büryan kebabı

siirt 'te kuyu şeklindeki tandırlarda pişirilen, sütten kesilmiş kuzu etinden hazırlanan ve gün ağarmadan servis edilmesinden dolayı uykudan feragat ettiren lezzet olarak da adlandırılan tescilli kebap.

allah var denizli'de daha güzelini yapıyorlar.
siirt ile bitlis'in paylaşamadigi keba.

zülfü livaneli "büryan geldim gene, büryan giderim" şeklinde seslendirmiştir.

askerlik görevim siirt il jandarma komutanlığında geçti.

ilk gidişimde bir akrabamın şehirde yaşayan bir arkadaşı ile irtibat kurduk. bir gece öğretmen evinde konuk olmamı sağladılar ve akşam vedalaşırken de "sabah erken kahvaltı yapacağız, 7 de hazır ol " diyerek ayrıldılar yanımdan. sabah 7 de mahalle arası küçük bir kebapçıya götürdüler beni. tırnak pide üzerine ayıklanmış bir et geldi önümüze. adamın yüzüne baktım "sabah sabah bunu mu yiyeceğiz" dedim, güldü karnını doyur sonra konuşalım dedi.
ikinci porsiyonu yedikten sonra uzun uzun konuştuk. büryan bence bir et yemeği veya kebap değildir, bambaşka bir şeydir.

yıllardır her konusu geçtiğinde anlatırım bu anımı, büryan yemediyseniz inanın kuzu eti yememişsinizdir. bulun bir fırsatını ve mutlaka tadın bu eşsiz lezzeti.

(bkz: büryan geldim yine büryan giderim)

hem siirt hem de bitliste tatmış birisi olarak ikisini de çok beğendiğim ama burun farkıyla bitliste yapılanı daha çok sevdiğim kebap. bitlisteki usta siirtte bazı ustaların eti bir miktar haşladıktan sonra fırına attığını söylemişti. bitliste ise bu işlem olmaz demişti. belki de benim için bitlistekini daha çok beğenme sebebi budur. lakin her ikisi de yeme de yanında yattır. hatta siirtte kahvaltı olarak bolca tüketildiğini duymuştum siirtte gittiğim mekanda.

bildiğim kadarıyla makedonya-bosna hersek dolaylarında ki yöresel bir yemeğin de adıdır..
gittik yedik arkadaşım. ama onlar tavukla yapıyor.
fırında pilav yapıldığını düşünün, baharatlı pilav falan ama..
üzerine kemikli tavuk eti. baget var içinde bildiğin.
güzeldi yani.