çi börek

sadece kıyma, soğan ve az baharatın (ki kimileri baharat konulmaz der) ince hamurla yağda kızartılmasından mütevellit atıştırmalık. adı hakkında çok rivayet olsa da, çiğ değil "çi" olduğu konusunda birleşilmiştir. kırım tatarlarınca ülkemize giriş yaptığından gerçek mekânının eskişehir olduğu kesin. eskişehir'de en iyisini papağan'da yiyeceğiniz de..

tatarca "güzel börek" anlamına gelir.

bir eskişehirli olarak sevdiğim bir lezzet, baharat konmuyor içine.
dışarıda yemiyorum, eşim çok güzel yapar.

ıçine baharat konmayan versiyonunu sevdiğimden papağan'da yediğimde beğenmemiştim.
annem baharatsız yapar. çok da güzel yapar. canım çekti bak şimdi..

baharatsız yapılanı makbüldür.
istanbul'da yaşayanlara kadıköy'de bulunan eskişehir çibörek'i şiddetle tavsiye ederim.

başında ki çi kelimesi kıpçak türkçesinde leziz, şirin, enfes anlamlarına gelir. çiğ değildir. çiğ olan köftedir (bkz: çiğ köfte)

mesela izmirlilerle dalga geçtiğiniz çiğdem dediğiniz şey de çiğdem değil çidemdir. çekirdek başka başka bir şeydir çidem başka bir şeydir. tabii kime anlatıyoruz memleket sığırla dolu olunca.

hamuruna bir miktar sirke eklenirse, çok yağ çekmeyeceğinden ağır gelmeyecek ve daha çok yiyebileceksinizdir.

çiğ börek değil çibörektir lütfen.

ayrıca (bkz: pi börek) (bkz: fi börek)*

bir eskişehirli bilir ki çibörek asla papağan'da yenilmez.
pişirme tekniği, malzemesi vs bilgilere pek girmiyorum arkadaşlar yeterince bahsetmişler, teşekkür ederim kendilerine.

eskişehir'e geldiğinizde nerede yiyebiliriz derseniz atatürk bulvarı'ndaki eskişehir çibörek evi'nde, odunpazarı evleri'nin içinde kırım tatarları derneği'nde ve muttalip caddesi'ndeki çibörekçilerde yiyebilirsiniz.

pi poğaça fi simit

çiğ börek; çiy börek; (ğ ve y halk ağzı telaffuzda hep karıştırılır, eskişehirin bazı tatarları çi der, işin içinden sıyrılmaya çalışır), böreğin içine lomulan et, önceden az da olsa pişirilmeden, bir türlü terbiye edilmeden, doğrudan böreğin içine konılduğunda çiğ halde pişirildiğinden bu isimle anılır.

ben öyle olduğunu düşünmüyorum tatarcada çi güzel demek yada şi miydi tam bilemiyorum oradan geliyor.

yer geçerim. ötesi fuzuli zaten. çiğdi yarı pişmişti.

(bkz: #334716">#334716)

konuyu gerçek bir tatardan öğrenmekte fayda var.

tatar yemeğidir, çok lezzetlidir. orijinalinde yağ kullanılmaz, yağ kullananlar da orijinali yağlı diyip fantastik bi yanlışı diretirler. ben çok fazla börek tüketen biri değilim ama bu börekle beraber yanında da mersin limonu varsa (limon yemek için bu arada sıkmak için değil) efsane olur.

çakraları açan bir börek çeşidi.

eskişehirde birkaç kez yemiş olduğum, tadı bana göre gayet hoş olan bir börek çeşidi. şam börek diye bir börek çeşidi de vardır, bilenler yiyenler vardır, annem zaman zaman yapardı. tadına ona benziyor.

çi tatar turkcesinde iyi,guzel ,hos anlamına gelir.

çi borek çi dir :)

dikkat..!!!!!!!!!!!!!!!

çiğ börek ..

temeli mançurya'ya ve altay eteklerine dayanır , ismi tatarca -kırım çiğ börektir .
iki kelimenin de kökeni sibirya ilkel türkçesidir. (çiy kelimesininde çıkış kelimesidir.)
hamur küçük yufka şeklinde açılır (((bohçacık-böbrek (börek ))) içine çiğ kıyılmış et konur ,haşlanır. en sağlam örnek köken sibirya-saha-yakut türkçesinde börüök'tir..

bu böbrek-bohça/cık) kelimesinin tam karşılığı çiğ börektir ,şekil itibarı ile ,ayrıca mantı'da bu tanıma girer. (bohçacık)

tatar çiğ böreği ve kıymalı kıygaşa içine kıyılmış soğan ve çiğ kıyma,(karabiber+tuz) bir anlamda nemli karışım konularak yapılır . çiğ börek piştiği-kızartıldğı zamanda içinde ki kıyma hep nemlidir çünkü hamur içinde ki buharla pişer.
süper-ultra-mega +klas ötesi üstün tatar ırkının yiyeceğidir, bakın üstün ırk nasıl oluyormuş görün.
oğuz gibi sopaya et takıp pişirip şiş kebap demeyiz.
fakat şunu yazayım çiğ börek gerçekten kendine özgü bir yemektir.

ek olarak yazayım; mantı da aynıdır aynı karışım konur yufkadan yapılmış bohçaya hazırlanmış iç konulur suda pişirilir .
fırında mantı olayı olan kayseri mantısına (biz bu yüzden) dandik mantı diyoruz .bazı yürük bölgelerinde mantı tavuk eti ile yapılır ,(tavuklu mantı hazırlanışı tatar mantısına benzemez erişte olaudır)

burada şunu da vurgulayalım börüök denmesinin bir nedeni de böreğin kızarmış halinin boz renge yakın olması olabilir hatta doğru olandır .
orhun anıtlarında ki börü kelimesinin de boz renk karşılığı olup siberya türkçesinden geldiği muhakkaktır.
(acele yazdım hata varsa uyarın)