çupra

çipurada denilen levrek in kardeşi balık.

çiftlik üretimi olanları saman gibi olan ege balığı.

deniz çupra bulmanızın da tek yolu ya kendiniz avlayacaksınız ya da iyi bir balıkçı tanıdığınızdan alacaksınız. migroslarda falan satılan deniz çupralar da maalesef çiftlik çuprası.

birincisi o çupra değil, çipura (sparatus aurata)
ikincisi çiftlikte yetişenin oil ratiosunu hiçbir olta çipurasında bulamazsın. kim neresinden uyduruyor bilmiyorum ama şu balık hakkında bilip bilmeden konuşmayın/konuşmayı bırakın. ben 8 yıldır balık okuyorum ama şöyle cümleler kuramadım. yeminden yetiştiriciliğine girmediğim yer kalmadı ama siz gurmeler kadar bilemeyiz pardon.

fransada restorantta 50€ bayılıca (tur menşei) güzel süper bulursunuz ama.

balık bayat olabilir lafım yok ama çiftlik balığını diğer çiftlik hayvanlarıyla kıyaslamak cahil turnusol gibi birşey. komik oluyorsunuz, hepsi bu.

levrekle aralarında ryu ile ken arasındakine benzer bir ilişki vardır. lezzetlidir, ızgarasını özel olarak severiz.

canım çekti lan severim yemeyi.

çiftlik çuprasına dair övgü ne kadar haklıdır bilemem. ( gerçek doğada kekik vb otlarda yayılıp beslenen hayvanla, besi hayvanının eti aynı lezzette ise, balıkta da farklı bir durum yok. keza 'gezen tavuk' destanı niye yazılmış o zaman.)
çupra ya da çipura, deniz ya da çiftlik... hepsi bir yana zaten.. benden size bir tüyo: yanında rakı olsun da, isterse kavağa çıksın dalda beslensin.. benden söylemesi..

t, küçük olanları yani lidakiler tercihimdir. büyükleri fazla yağlı oluyor.

çipura ile çupra aynı şeydir, çupra değil çipura o diye düzeltmek abestir. ikisi de muhtemelen balık kılçığı anlamına gelen türkçe çobra/çopra ile alakalıdır, yunanca τσιπούρα(çipura) ile bağlantısı meçhul; belki sözcük yunancaya türkçeden geçti ama öyle bir şey olsa bile balık anlamının türkçeden geçmesi olası değil. bence balık ismi olan anlamı yunancada kazanılıp türkçe'de sonradan yaygınlaşmıştır, balığın coğrafyası da bunu destekliyor.

ülkesinde anadolu türkçesinde bu balığın adı çipura, çupra uydurmadır , ben kendimi bildim bileli ki istanbul'da büyük ve lüks bir balık lokantasında çalışmışlığım var , ki çipura diye geçer alemde ,şu var 15-20 senedir bir çupra olayı çıktı yine halkımızın telaffuz sorunu,oğuz ve devşirmelerde sürekli görülür.
çipura ismi de başka bir balığa benzetildiği için çipura'da o balıkla aynı ada yakın anılır ,çok eski antik yunan döneminde ki adıdır.
çopurina balığı izmarit'i benzer 250 gram-3 kilo arası olur(muş) ,istanbul boğazında ve marmara'da görülmemiştir , türkçe balık ismi ancak dere-nehir -göl balığı olur ,deniz balığı olmaz. balık isimleri antik yunan'dan beri yunaca'dır latince bile azdır .

çupra diye bir balık yok ,çipura var.
balık tanıma ayrı ihtisastır 2004 falan bir kitap geçmişti elime bazı yaprakları 3 yaprak altı sayda açılır kapanır kuşe idi , maalesef kaybettim aslında çaldılar restoranda büyük olasılık.

yazdım okuyup yada gördüğümden yoksa benin balık bilgimde devede kulak.
şunu da ekleyeyim karadeniz'de türkiye tarafında kalkan balığı kalmadı dahası kıyılarımızda balık nesli tükenmek üzere bunu nedeni büyük balık avcılığı gemileridir dünyanın %99 ülkesinde bizde ki gibi kıyı avcılığıtam teşkilatlı teknolojik donanımlı büyük tonajlı gemilere ve kullandıkları sanayi ağlarına izin vermezler. ( katil japonya balık sanayi dahil)
ben 1959- sonrası hatırladım odur ,kuleli-küplüce ve kuzguncuk üstünde oturdum,90'lı yıllarda olta işi iskorpit avlandığımız oldu ,paşabahçe lisesinde okudum beykoz kalkan balığı dalyanlarının ülkesi idi. dünyanın en iyi balıkları riva ile boğaz'ın marmara ağzı arasında çıkardı ,daha dün gibi 199 falan sarayburnu önünde palamut avlardı ağla balıkçılar galiba fırdolayı derlerdi yasaktır ama kaçamak av diyelim.

(eski olay) marmara balığını bile beğenmezdi istanbullular , çanakkale sardalyası konservede satılırdı ancak balıkçılarda tezgaha düşmezdi. kuleli tahta cami yanında onlarca sıra çiroz kurutulurdu ,tenekelerle lakerda yapılırdı .ben çok kalkan balığı yediğimi bilirim annem kızartmasını güzel yapardı . şimdi görseniz müzeye alırsınız.

çipura falan yenecek balık değildir ama ne yazık ki onunda çiftlik balığı olduğuna eminim.
20-22 sene evvele karabiğa jumbo karidesi vardı ,en iyi karides cinslerinden kalmadı .
geçen fethiye muhabbetinden aaklıma geldi lahoz bile lüks olmuş kılıç arada bul. ben işçi halimle fethiye'de kılıç şiş yediğimi bilirim. lahoz iki çeşittir küçüğü izgara ve kızartmaya gelir büyüğü kümbette -fırın-yapılır ,
artvin'den hatay2a balığı yok ettik ,allah belamızı verecek.
kala kala çiftlik çuprasına kaldık.
bu arada buzlukta geçen senden lüfer kalmış ,hafta sonu lüpleyeyim epey büyük , yazdım imrenmeyin benimde son yiyişim olabilir.

#3130564
benim bütün iştahım kaçtı ya, bir iki meze söyleyip takılalım.

(bkz: alyanak)