1.
işin inceliklerine girecekseniz öncelikle kendinize manuel bir makine almalısınız. çünkü kapsüllü makineler size çabuk ve aynı standartta kahve verir ama müdahale şansınız yoktur. manuel makinaların öğütücüsü entegre olanları da vardır, i̇kisini ayrı da alabilirsiniz. öğütücünün hassas ayarlı ve iyi kalite olması gerekir. işi daha ileri götürmek isteyenler kavurma işini de kendileri yapmak isterlerse ev için tasarlanmış kahve kavurma makineleri de vardır.
espresso için genellikle arabica kahve çekirdeği tercih edilir. bazen az miktarda olmak kaydıyla robusta ile harman yapılabilir. kavurma derecesi city veya city plus uygundur. yağı dışına çıkacak kadar çok kavrulmuş kahveler espresso için uygun değildir. kahveyi o şekilde lezzetten anlamayan sonradan görme amerikalılar kavurur ve satar. az kavrulmuş kahve çekirdeğinde asidite ve bitkisel aromalar ön planda olur. kavrum arttıkça odunsu ve bitter aromalar ön plana çıkar. zaman içerisinde bunu kendinize göre ayarlayabilirsiniz.
kahve öğütümü espresso için pudra gibi ince olmamalı ama filtre kahve kadar da iri olmamalıdır. türk kahvesinin bir iki tık üzeri başlangıç için iyidir. deneye deneye doğru büyüklüğü bulursunuz.
gelelim demlemeye. italyanlara göre bir shot espresso; 7 gram taze çekilmiş kahve granülünün içinden 88°c derece sıcaklıkta 25 ml suyun 10 bar basınçta 25 saniye süreyle geçmesi sonucu elde edilir ve fincanda iken 70°c sıcaklıkta olması gerekir.
kahve çekirdeğinin tipinden kavrum derecesine, granül büyüklüğünden porta filtreye koyduğunuzda üzerine uyguladığınız baskıya kadar her şey kahvenin niteliğini etkiler. o kadar detaya girmeyeceğim ama kahveniz fincana geldiğinde üzerinde en az 5-6 mm kalınlığında krema denen köpük olmalı ve porta filtredeki kahve kupkuru çıkmalıdır. böyle olmuyorsa bir şeyler yanlış gidiyordur, çalışmaya devam. detay merak edenlere vaktim oldukça bilgi verebilirim.
haydi afiyet olsun.
espresso için genellikle arabica kahve çekirdeği tercih edilir. bazen az miktarda olmak kaydıyla robusta ile harman yapılabilir. kavurma derecesi city veya city plus uygundur. yağı dışına çıkacak kadar çok kavrulmuş kahveler espresso için uygun değildir. kahveyi o şekilde lezzetten anlamayan sonradan görme amerikalılar kavurur ve satar. az kavrulmuş kahve çekirdeğinde asidite ve bitkisel aromalar ön planda olur. kavrum arttıkça odunsu ve bitter aromalar ön plana çıkar. zaman içerisinde bunu kendinize göre ayarlayabilirsiniz.
kahve öğütümü espresso için pudra gibi ince olmamalı ama filtre kahve kadar da iri olmamalıdır. türk kahvesinin bir iki tık üzeri başlangıç için iyidir. deneye deneye doğru büyüklüğü bulursunuz.
gelelim demlemeye. italyanlara göre bir shot espresso; 7 gram taze çekilmiş kahve granülünün içinden 88°c derece sıcaklıkta 25 ml suyun 10 bar basınçta 25 saniye süreyle geçmesi sonucu elde edilir ve fincanda iken 70°c sıcaklıkta olması gerekir.
kahve çekirdeğinin tipinden kavrum derecesine, granül büyüklüğünden porta filtreye koyduğunuzda üzerine uyguladığınız baskıya kadar her şey kahvenin niteliğini etkiler. o kadar detaya girmeyeceğim ama kahveniz fincana geldiğinde üzerinde en az 5-6 mm kalınlığında krema denen köpük olmalı ve porta filtredeki kahve kupkuru çıkmalıdır. böyle olmuyorsa bir şeyler yanlış gidiyordur, çalışmaya devam. detay merak edenlere vaktim oldukça bilgi verebilirim.
haydi afiyet olsun.
devamını gör...
2.
bu kahve mevzularının inceliğine takılanlar bana biraz şey geliyor
devamını gör...