iyi mangal yapmanın incelikleri

öncelikle eti güzel bir şekilde marine etmektir

etin suyunu kaçırmadan pişirebilmek bir sanattır.

bulabilirseniz eğer portakal ağacı kömürü mükemmel iş görür.

sevdiğin insanlarla gidilmiş piknikte yapılmasıdır. duyar? check!

altın kural, sağlık için, kömürler tam yanmadan pişirmeye başlamayın.
lezzet için harlı ateşte et pişirmeyin, önce patlıcan közleyin.

portakal ağacı kömürü de neymiş, kıyamam ben ona.
siz meşeden şaşmayın.

kuyruk yağı lezzet katar.

köz gri-turuncu renk kıvamına geldikten sonra etlerinizi pişirin

asla ama asla ateş etinize değmesin

bir de ne eti olursa olsun (balık hariç) mutlaka eti marine edin.

kömür ya da odun farketmez neyle pişirdiğiniz çok. önemli olan kor dökülmeden eti ızgaraya koymayın. sonra yanık tavuk-et yersiniz.

tavuk çevirme falan yapacaksınız o yatay oduna iyice sabitleyin tavuğu. odunu çevirince tavuk dönmüyor yoksa. hatta but kısımlarını falan bağlayın. güçlü köz yapıp direkt üstünde değil de biraz yanında pişirmek daha güzel lezzet veriyor.

illa et pişireceksiniz diye bir kural yok. mantar, sucuk falan da güzel gidiyor. patatesleri köze atın arada çevirin. güzel gidiyor valla. patlıcan biber falan saymıyorum zaten herkes yapıyor. doğada mısır patlatıp yediniz mi? şok guzel oluyo biz hep yapıyoz. közde ağır ağır pişen kahve de nefis olur.

bulabilirseniz üzeri düz kayada yumurta veya fleto et pişirebilirsiniz. farklı bir zevk.

ateşi tutuşturmak bazen işkence olabiliyor. yanınızda rüzgar çakmağı olsun. evde kızartmlardan kalan sıvı yağ güzel yanar. sırayla gidin. önce çok ince çalı çırpılar sonra daha kalınlar ve sonra daha kalınları tutuşturarak gidin. taşların hepsini kapatırsaniz genelde rüzgar almadığı için sönüp durur. o yuzden açın bir iki taşı.

ilk olarak hazırlığınızı evde tamamlamış olun.eksiğiniz olmasın.iki dakika da bir yan mangalcıya gidip çakmak var mı? , tuz var mı? , yelpaze var mı ?, maşa var mı? vs. diyecekseniz mangala gitmeyin kardeşim... etten,pişirme sürelerinden ve pişirme tekniklerinden iyi anlayın.internette zilyon tane video var.aç ve izle. gözünüzü seveyim şu güzelim köfteleri saatlerce mangal üzerinde tutup millete pantolon kemeri yedirmeyin.allah aşkına yalvarıyorum.eğer etiniz dana eti gibi sert bir et ise marinasyon sizi kurtarır.marinasyonda soğan suyu , süt , limon , yoğurt suyu gibi asitli ürünleri kullanabilirsiniz.salça çıtırlık verir. baharat grubu olmazsa olmaz.zerdeçal her şeyi verir , kırmızı tatlı toz biber renk verir.yağ koymayı unutmayın.tavuk yapayım lokum gibi olsun istiyorsanız kasaptan ızgara tava kemiksiz kısmından isteyin.biriktirdiğiniz para yetiyorsa kuzu eti yumuşak oluyor.a101 e girip bi torba portakal kömürü alayım dediğimde kasiyerin suratını ve ne reaksiyon vereceğini çok merak ettim bak.denesem mi?yarım saatimi harcayamam laf anlatmaya.fazla lükse gerek yok. 24 saat dinlendirmek idealdir.mangalı 3 saatte yakıp simsiyah surat , pantolondan çıkmış t-shirt , perişan halde masaya gelip etleri isteyen zat-ı muhterem pürmüz icat oldu haberin olsun.millet acından öldü.sen bi zahmet mangalı bırak defin işlemlerine başla. çatı terasta mangal yapıyorsanız saç kurutma ciddi kolaylık.önce iki sayfalı bir gazete kağıdı topak yapılıp ortaya konur, sonra bir çıra ve ıslak olmayan odun parçaları çevresine dizilir, hemen kömür atılmaz, kömür attıktan sonra her bir kömür kırmızı parlamalar yapan gri renk olana kadar beklenir.alev oluşmalarına karşı yelpaze çok hızlı bir hareketle mangal üzerinden geçirilir.tel kullanmayı bilmiyorsanız şiş kullanın. nar gibi eti pişirip çevirirken telin arasından düşüreceksen dizme işini başkasına bırak .her işi üstlenme.peter parker değilsin.mangal bitince közde kahve , patlamış koçan mısır , araya gömülmüş soğan-sarımsak vb.gibi güzellikleri denemeyi unutmayın...birde erkekler gözünüzü seveyim burası da güzel , burada iyi gibi , burda boş masa da varmış vs.diyerek 59 tane mesire alanı gezmeyin birde polonezköye milleti götürüp pahalıymış diyerek kapıdan dönüp karizmayı çizdirmeyin.unutmayın iyi malzeme+doğru yöntem+gastronomi bilgisi= başarı

haftasonu planı yapmalık başlık.
nereye gitsek acaba, özlemişim mangalı.

olmazsa olmaz şart şudur;
* kötü et'den iyi mangal olmaz. özellikle cüneyt asan ustanın '' iyi et nasıl anlaşılır ?'' tüyolarını açın youtube'dan izleyin.

-"bu pişmemiş, yanmış, iyi pişirememişsin" vs. artistlik yapan stresli tiplerle mangala gitmemek.
-etleri önden pişirip tencereye almalar, közlenmiş sebzelerden salata yapmaya çalışmalar gibi durumların olduğu fazla kalabalık bir toplulukla mangala gitmemek.
-herkesin istediği gibi etini kendisi pişirdiği, sebzelerini istediği gibi kendisi közlediği ocakbaşı gibi bir ortam yaratmak.

beni mangalın başından uzak tutmak.

iyi mangal yemenin incelikleri abee, mangaldan uzak durmak ve yemektir.

köz düşünce illk biber, patlıcan, sarımsak, domatest vs gibi zebzeler pişer.

et, sönmeye doğru eğerilmiş ataşin üzerine konulur.

mangalın orta kısmındaki ataş kenarlara doğru yitelenir.

kebap yapılacaksa işi bilen bir kasaptan et alıınır.

ne bileyim, iyi bir demirci ustasına gitmek gerekir her halde.

mangaldan anliyomus gibi davranmak ve ozguvenli olmak.

paa cuvenmeyun.. sıfır sıfır sıfır... o kadar..

iyi kömür.
iyi et.
mutfaktan anlayan bir kişi.
alkol (o kadar eti rakısız yiyeceksek gidip ot yiyelim daha iyi ya)

mangalın üzerine koyduğunuz etleri çevirip durmayın. bir tarafı pişince diğer tarafa çevirin. başı kopuk tavuk gibi döndürüyorsunuz.

ormanları yakmayın da ne yaparsanız yapın. her et mangala gelmez bunu bilin. mangalda amaç etin suyunun muhafaza edilmesidir 5-10 kere çevirip durmayın. bir yüzeyi pişecek sonra diğer tarafa geçilecek. mangalın altına tabak çanak varsa koyun ki ısınsın yoksa et soğuk tabağa konduğunda esprisi kalmıyor. mangal ızgarası yağ ile uygun hale gelsin ki köfteler vb. yapışmasın. gelirken çerisinizi çöpünüzü toplayın. ateşin söndüğünden emin olun.