pilav yapmanın incelikleri

iyi pilavın sırrı 4 noktada gizlidir:

1-) pirinci iyice, nişastası gidene kadar yıkamak.
2-) pirinci tereyağında iyice tane tane olacak şekilde önceden kavurmak.
3-) pirince, pirincin üzerini 1,5 parmak geçecek kadar kaynar su eklemek.
4-) pilavın tuzunu, pirinçler suyunu çektikten sonra, tencereyi sarıp demlenmeye bırakmadan önce eklemek.

iyi pilavın sırrı kaliteli baldo pirinç ve tereyağında biter.

sadece "el" de gizlidir. bazı insanlar ne yapsa tutmaz o pilav. bazısı da pirinçle suyu tencereye atsa yine güzel olur yine güzel olur. ama siz yine de deneyin tabii.

tekniğini pek bilmem fakat lezzetine lezzet katacak bazı fikirler
1- tavuğun kalça kısmını haşlayıp onun suyunu kullanmak
2- tereyağının tencere dibinde gözükecek seviyede olması
3- tuz seviyesi bir pilavı yedirten önemli etkenlerdendir, damak zevkine göre ayarlamak en iyisi
4- ister lapa olsun ister tane olsun bana kalırsa iyi bir pilavın aroması güzel olur, yanındaki yemeği yedirtir.

yahu aynı başlıklar mı açılıyor ben mi unutuyorum dediğim başlık. çünkü eminim ki pilav hakkında yazdım daha önce.
şimdi efendim; pirinci su bardağı ölçüsü artık ne kadar yapacaksanız bir kaba alınız. üzerine kaynar su ve tuz ekleyip bir kaç saat öyle bırakınız. akabinde süzüp yıkayınız. saha sonra halis tereyağımızı pilav tenceremizde eritiniz. tereyağımız hadi usta yanıyoz burda demeye başlayınca bir avuç kadar şehriyeyi hafif esmerleşene kadar kavurunuz. sonra süzdüğümüz pirinci de üzerine ekleyip beraber 1-2 dakika daha yağda çeviriniz. sonra kaç bardak pirinç aldı isek onun 1.5 katı miktarda su ekleyiniz tenceremize. varsa makbulü kendi yaptığınız tavuk suyu, yoksa muadilini ekleyip pilavımızı suyunu çekmeye bırakınız. baktınız ve oldu bu iş dediğinizde dinlenmeye alınız. her bir pirinç tanesi ayrı bir birey olan, kimsenin kimseye yapışmadığı leziz pilavımız hazır. afiyet olsun. anacığıma selamlar. hangi kamera?

bir bardak pirince 1.5 bardak su koymak. bir de pişene kadar kapağı açmamak.

(bkz: pilav yapmanın incelikleri)
yağ ile şehriye kavrulur. pirinç eklenir. kaşık zor dönene kadar da pirinç kavrulur. pirincin 2 katı olacak kadar su eklenir. (1 sb pirince 2 sb su) azıcık karıştırılır ve kapağı kapatılır. hafif hafif suyu çekene kadar pişirilir. 15 dk dinlendirilir. afiyet olsun.

kavuracaksin tereyağında o zaman tane tane olacak

kullanılan pirinci tanımaktan geçer, ne kadar su kabul edecek bilmek gerekiyor. yarım bardak fazlası da eksiği de kötü bir pilava sebep olur.

baldo pirinç için yazıyorum.
- pirinci 15-20 dk sıcak suda bekletiyoruz. (pirinç içerisinde de bol miktarda arsenik bulunduğunu ve bir gece önceden bekletmenin daha sağlıklı olduğunu öğrendim ancak henüz uygulamadım) neyse devamm.
- margarin/tereyağı ekledikten sonra bir yk sıvıyağ eklemenizi öneririm.
- şehriye ekliyorsanız, salın şimdi.
- pirinci yıkayıp süzün, ekleyin birkaç dakika kavurun.
- 1/2 oranında kaynar su ilave edin, tuzu unutmayın. burası çokomelli suya birkaç damla “limon sıkın”
- suyunu çektirdikten sonra alın kenara kağıt havluyu koyun kapağı kapatıp en az 10 dakika dinlendirin.
son olarak pişirdiğiniz tava veya tencere geniş olsun ve özellikle teflon/granit olması önemli, çelik kap kullanmayınızz, afiyet olsun.

bu kadar bilgiden sonra hala pilavı lapa yapıyorsanız, bırakın pilavı başkası yapsın.

pirinci iyi kavurmak ve suyunu iyi ayarlamak.

kaliteli tereyağı ile kavurmak

yanına sulu bir yemek yapmak.
pilav tek başına yenmez.
yemek yapan incedir zaten, emek verir, gayret eder, sevgi katar.
ekstra özene ne gerek var
on dakikada bitecek yemek için.

bir ben mi böyleyim bilmiyorum ama bunun dünyanın en önemli olayı gibi gösterilmesini anlamıyorum..

bence bir yemek yapabiliyor olmak bu kadar abartılmamalı.pilav yapana voouv diyorsak , dünya mutfağını bilip, uygulayana ne yapalım?

suda bekletilen pirinçlere biraz limon damlatmak

iyi bir pirinç kullanmak ve taşlarını ayıklamaktır.

başka bir inceliği var mı bilmiyordum ama buradaki tanımları yazan yazar arkadaşlarım ve büyüklerim sayesinde öğrendim. çok teşekkür ederim.

mümkünde baldo olacak iyi su tutan cins olabilir tuzlu sıcak suda nişastaları arındırılmalı.
bol tereyağ.fazla karıştırma.suyunu iyi ayarla.pişip pişmediğini iç güdüsel bilmesin kapağı açılmaz öyle. demlemeye bırak tane tane olsun.

hadi kızlar şanslısınız evde kalmadınız.

suyu eklendikten sonraki ocağın ayarı önemlidir. kısık ateş sever o dakikadan sonra.

herşeyini ayarladıktan sonra bir iki damla limon damlatmak. tane tane oluyor kesinlikle lapa olmaz.

sıralı bir şekilde anlatıyorum.
*pirinçleri yıkayın bol bol ve suyun içerisinde bekletin birazcık nişastayı salsın o bir.
*zeytinyağı kullanın ve şehriyeleri birazcık kavurun.
*sonrasında pirinci süzün ve kavurulan şehriyelerin üzerine dökün.
*bakın burası çok önemli pirinçlerin üzerine limon sıkın. böylelikle pirinçler aynı beyazlığında olacaktır.
*biraz kavurduktan sonra tereyağı atın ve tuz atın tereyağı eriyene ve tüm pirinçlere sinene kadar karıştırın.
*tüm işlemler bitti sayılır varsa elinizde tavuk suyu dökün ama kesinlikle hazır satılan tavuk bulyonlardan atmayın. eğer pilavın yanına tavuk yaptıysanız tavuğu haşladıydınız suyu ilave edin tavuk suyu yoksa normal su koyun. (su oranı ise bir iki parmak boyu geçecek pilavdan)
*kısık ateşte pişirin. suyu çekmeye yakın olduğunda kapağı açıp bir karıştırın ama o kapağı çok açmayın bir kere açmanız yeterlidir.
pilav pişti ve ocağı kapadınız dinlenmesini bekleyeceğiz ve kapağı açıp peçete ile kaplayın böylelikle kapakta oluşan buharlar pilavınızı ıslatamayacaktır.
afiyet olsun.