kars kazı

kars'ın köylerinde yetiştirilen kazların etinden yapılan, kış geleneğine uyan bir çeşni yemeği. kesilen kazın eti tuzlanır, kurutulur ve kışın yemeye hazır hale getirilir.

öncelikle kazın kesilmesi için kar yağmış olması ve kazın bu kardan yemesi gerekir. kars’da porsiyonu normal etten pahalıdır. bir de son zamanlarda talebin artması nedeniyle kars dışından kaz getirilip satıldığına dair söylentiler çok. gideceğiniz mekanı iyi seçmeniz gerekir.

bir türlü pişmeyen ete sahip kazdır, lezzeti muazzamdır.

eksi derecede bi tarafınız donarken kars'ta yemeniz gereken ettir. ben yemedim. ancak pandemi sonrası to-do liste aldım.

dolabımda halihazırda bulundurduğum kazdır. tuzlanmış ve kurutulmuş bir vaziyette olan sevgili kazımız, bulgur pilavına özünden lezzet katmak için her türlü fedakârlığı yapmaya hazır durumdadır. kaz, bizler için bir et değil, yemek değil adeta bir ritüeldir. o zaman yansın sobalar, çalınsın davullar, kurulsun sofralar gayrı.

kesinlikle haşlama olarak yenilmeli. tandır yapacaksanız da kurutmamaya dikkat edin aksi halde tahta yiyormuş hissine kapılabilirsiniz. insan bu kuşgiller familyasından gelen hayvanın etini beyaz zannetse de siyah bir et gördüklerinde şaşırabiliyor. yemekte kaz varsa gün içinde bir şey yemem. kendimi kaza saklarım.

bu kazda ne bulduğunuzu inanın anlamıyorum. yediğimde hissettiğim şey tam da buydu.

kars’ta yenilmesi gerekendir. bir köy ziyaretinde ikram edilmişti. anlatıldığına göre kaz kesildikten sonra 7-8 saatlik bi kaynama sürecinden sonra bize servis edildi. bakın abartısız söylüyorum, başka bir yerde yiyebileceğiniz bi kazla alakası yoktu. tek kelimeyle muhteşemdi. artık memleketlerin havasından mıdır suyundan mıdır bilmiyorum, daha önce yediğim kazlarla bunun arasında sadece isim benzerliği vardı.

afyon’daki kaz çiftliklerinden gelmektedir. artık kars’ta turiste satılacak kadar bile kaz üretilmemektedir.