kayseri mutfağı

birçok medeniyetten beslenerek bugünlere gelmiş. pastırma, sucuk, mantı, çemen, şebit yağlaması vs. mantının da 36 çeşidi yapılıyor. ev hanımının meziyeti mantı hazırlamasındaki becerisiyle ölçülüyor. fırın ağzı ve pehli ise fırında pişen geleneksel yemekler olarak mutfak kültüründe yer almış. şehrin mutfağında bulunan etli, hamurlu, bulgurlu yemeklerin birçoğunun ise hitit mutfağı kökenli olduğu düşünülüyor.

yağlama ile benim için zirvesini yapmıştır diye düşünüyorum. o nasıl enfes bir şeydir, nasıl bir lezzettir.

genelde sabahları yenen ve içli kete denen bir garabet vardır ki sormayın. poğaçadan daha büyük hamur işinin içine yine kavrulmuş un konarak tüketiliyor. yarım ekmek arası çeyrek ekmek misali.

mantısı, yağlaması (şebit), fırın ağzı, cıvıklı vs. bu mutfağa dahil edilen ürünlerin %84,45'inde un ve hamur kullanılır.