italyan mutfağı

dünyanın en lezzetli mutfaklarındandır.

yoğun baharatlı yemeklerinin neredeyse hepsini aromatik kırmızılar ile yakıştırdığım mutfak .

not: bu entry , eğer üşenmezsem daha sonra italyan yemekleri ve yanında iyi giden şaraplar listesi şeklinde güncellenecektir.

dünyanın en iyisi olan türk mutfağına kafa tutabilecek sayılı mutfaklardandır. gerçi onlar da türk olduğundan yine her türlü türkler galip gelmekte.

türk mutfağı ile çok benzerlik taşıyan, hamur işi gıdaları merkeze alınan, çeşitli baharatlar ile süslenerek servis edilen yemek türleri.

akdeniz mutfağı ismi aslında italyan mutfağının kendisidir, ispanyol mutfağı ve türk mutfağı başta olmak üzere yunan, fransız mutfağı da etkilenmiştir. ancak italyan mutfağının temeli olarak gördüğümüz pizza ve makarnadan fazlası vardır işin özünde.

zeytinyağı ve zeytinyağı kullanımı, çin'den gelen baharatlar ile süsleyerek servis edilmesi ile günümüze kadar hem yemeklerinde hem de yağ kullanımlarında baharat ile en mükemmel haline getirmişlerdir. baharat yolu ile gelen baharatlar, en başta sadece zengin sofralarını süslüyordu ama zaman ile bütün italya bundan faydalanmaya başladı.

bir mutfakta hamur ağırlığı varsa fakirlik vardır. şimdi fakir olmasalar da geçmişin zor günleri italyanlara hamur ağırlıklı ama lezzetli bir mutfak miras bırakmıştır.

italyan mutfağının olmadığını ve tarihini anlatan bir şef çok güzel okuma.. demekki italyanlar bizi kandırmış aslında italyan mutfağı amerika mutfağı imiş buradan

ben senin gönderdiğin hicbir linke tıklamam hacı.
o anlamda pek güven vermedin bana sanki yemliyon gibisin. ben araştırayım da bulayım madem ya da yaz şuraya buradan yerine adresi biz kendimiz girek bakak.

edit: tanım gireyim unutum:
pizzalarında ananas görmeye tahammül edemeyen makarnasever mutfak.

sanılanın aksine makarnayla sınırlı olmayan, belki de akdeniz mutfağının en belirgin örnekleriyle dolu bir yemek kültürleri var. (fakülte ilk yıllarımdaki bir italyan arkadaşımdan edindiğim kişisel gözlemimdir. sonraki gezi ve gözlemlerim de bu kanımı değiştirmedi.)

akdeniz iklimi özelliklerini yansıtan bir mutfak. spagetti, lazanya, pizza, tiramisu gibi yemek terimlerini tanıtmış bir mutfak. ama bu kavramlar dışında, çok da derin bir mutfağa sahiptir. bu mutfak, mevsimsel ve yöresel özellikler de gösterebilir. mutfağın esas ürünlerini zeytinyağı, domates, peynir, fesleğen, sarmısak, baharatlar oluşturur. öyle renkli mutfaktır ki sanki italya bayrağı domates, peynir ve fesleğenin renklerini yansıtıyor. bizdeki makarna yemeği, yemek olmadığı zamanlar bir seçenek olarak tercih edilse de, makarnanın karşılığı olan spagetti yemeği, onlar için günlük pişen bir alışkanlık. bu makarnalar başlıca spagetti ve noodle olarak ve bunlar dışında başka tür ve isimlerle bölgesinden bölgesine de değişiklik gösterebilir. bu mutfakta peynirler de çeşitlilik gösterir. hatta ülkenin bu hususta türkiye'ye benzer şekilde bir peynir haritası vardır. ama bizim en çok bildiğimiz ve aklımızda kalanları da ricotta , parmesan, mozarella isimli olanlarıdır. bizde peynir kahvaltı yiyeceği iken italyan mutfağında yemeklere eşlik eder. bir de italyanlar'a ait balzamic asit tadı nar ekşisine yakın bir tür yemek ekşisidir. farklı tarafı ise üzümden yapılması ve fıçılarda senelerce bekletilip olgunlaştırılmasıdır.

türk mutfağından sonra en sevdiğim mutfak hatta direkt en sevdiğim mutfakta olabilir.

kimse pek bilmese de sakatat da bu mutfağın önemli ayrıntılarındandır.

makarna
pizza
başka bişeyleri yok gibi.

italyan mutfağını sadece pizza ve makarnadan ibaret sananlar, napoli sokaklarında işkembe sandviçi satıldığını pek bilmezler. karşınızda işkembeyi sandviç yapıp turistlere satan bir millet var. sakatat konusunda yine biz onlardan dürüst sayılırız, biz işkembe diyoruz, onlar trattotia diye menüye ekliyorlar.

isim koymak kolay da öyle bir birlik olduğunu sanmıyorum. türk mutfağı diye bir şey va dmı mesela? karadeniz başka doğu başka güneydoğu başka ege başka. illere inersen onlar da ayrı. annelere inensen onlar da ayrı.

italya birliğini zar zor sağlamış büyük italya olmuş, osmanlımda beyliklerin birliğini sağlamış osmanlı olmuş fazlalıkları atmış türkiye olmuş. mutfağı ortaklaştırmak için çok üstten bakmak ya da hikaye yazmak lazım.

bize benzer bir mutfaktır.
yeşilliklerle birlikte hamur çok güzel harmanlanmıştır...
aramızda küçücük ama sonucu bambaşka hale getiren bir fark var.
biz "daha çok para kazanalım" diye tohumum, toprağın, mahsülün anasını ağlata ağlata sonuçta lezzetsiz ürünler çıkarttık.
onlar ise doğallığı korunsun, lezzetli olsun dedi.

sonuç şu:
onların yaptığı kıytırık bir salatanın dibini ekmekle sıyırıyorum çünkü çok lezzetli.
burada fahiş fiyata satılan şef salatasından bile 2 çatal alıp bırakıyorum çünkü ağzıma sadece zeytinyağı ve tuz tadı geliyor.
domates tatsız olur mu ya domates?
oluyor işte.

pizzaya, makarnaya girmiyorum zaten o konuda uçurum var.
orada pizza yiyorsun, parmaklarını yalarsın öyle lezzetli.
burada aynı malzemelerle yapılan pideyi yiyorsun, oradaki pizzaysa buradaki pizza falan değil çünkü.
makarna, orada yerken hamurun tadına bitiyorsun.
buradaki yumurtadan kısacağım diye sana el açması bile olsa bembeyaz hamur getiriyor.

neyse çok uzattım.
fırsatı olan herkes gitsin denesin isterim.
keşke olsa da ülkedeki mekanların hepsi müşterisizlikten batsa.
onu yiyen burada yemiyor çünkü.

çok iyi bir mutfaktır...peynir ve salam çeşitleri açısından, soslar açısından, türk mutfağından iyi, fransız mutfağından kötüdürler.

fransız mutfağı, italyan mutfağından iyidir.

bize benzer şekilde fesleğen, kekik, nane üçlüsünün sık kullanıldığı mutfak. peynir domates fesleğenli sandviçleri oldukça meşhur. aynı zamanda pesto sosunda da nane ve fesleğen sıkça var. çoğu akdeniz toplumu gibi zeytinyağını da sıkça tüketiyorlar. akdeniz'in hikmeti.

dunyanin en ama en overrated mutfagi italyan mutfagidir…

ara sokaklarda, hatta merkeze uzak aile işletmelerinde yenince tadına varılabilecek mutfaktır. yoksa turistik yerdeki işletmeler pek bir şeye benzemez.

pizza ve makarna.
başka?
bir de şey var bak, her şeye fesleğen, sarımsak ve domates eklemek.
türk mutfağından iyi diyenler kahvaltı dahil şinitzel yemekten alman k*hpesine dönüşenler olabilir.
e: fesleğen eklemesi.