poşe yumurta

yağsız pişirildiğinden dolayı son dönemde sağlıklı beslenen insanlar tarafından sıkça tercih edilen, bildiğim kadarıyla yapımı zor bir yumurta pişirme yöntemi.

çok hoşe giden yımırta pişirme yöntemi. yaptığım başlıktan tanım devşirmek eylemi. zevzekliğim üstümde, akşamdan kaldığım ayniyle vaki.
bütün bunlar acıkmadığım anlamına gelmez, canım fena yumurta çekti, varayım da yapayım şöylesini;

kavurma ve tereyağının dahli olmaması sebebiyle boşe giden yumurta çeşitidir.**

uzun bir süre önce demo olarak yaptığım meze tabağında kullandığım yumurta,geliştirince yeşillerim fotoğrafı.

çoğu amatörün, suyun içinde yumurtayı dağıttığından dolayı yapamadığı meze.
kaynayan suyu içine konulan demir bir kaseye kırarak yapmak kolaydır fakat beyazı çok kalın olacağından tercih edilmez. bazı amatör meyhaneler haşlanmış yumurtayı yoğurda gömerek ırzına geçmektedirler o gerçek çılbır değildir. bu arada adı çılbırdır. güzel yapılırsa yerken çıldırtır.

yumurtayı dağıtmadan haşladıktan sonra sarımsaklı süzme yoğurdun üzerine yatırarak üzerine zeytinyağı ile kızartılmış pul biber dökülerek yapılan harika bir rakı eşlikçisidir.

çiğ yumurtanın kaynamakta olan su içine atılıp birkaç dakika sonra pişirilip sonrasında damak tadına göre ister sarımsaklı yoğurt ister salçalı sos ile servis edilerek hazırlanan bir yemektir. 



www.yasemin.com/yemek/haber...

yumurtanin eeennn guzel hali. evet.

aslında teknik olarak haşlanmış yumurtadır ama bunu kabuğunun dışına çıkıp sınıf atlayarak yaptığı için kendisine burjuva bir kimlik olarak poşe dedirtiyor. sanki tavuk suda doğurdu itneyi sjsjks.

neyse, döpiyesimi giyinip ciddi tanıma geçiyorum.

efendim poşe yumurta, tarihi 13. yüzyıla kadar uzanan bir tekniktir. kaynar suyun ya da asidik bir sıvının içerisine yumurta kırılarak ve beyazları dağılmamak üzere tam, sarısı da akışkan kalacak şekilde 4-6 dk pişirilmesi tekniğidir. avrupa seyahatinden ve ınstagram kullanmaya başlamadan önce kendisi, muhitlerce cılbır olarak bilinirdi.

"poach/poché" sözcüğü, fransızca "kese gibi içine almak" anlamına gelen "pochier" sözcüğünden gelir. başarılı bir poşe yumurta işleminde de, yumurtanın beyazı, sarısına usulca sarılıp poz verir gibi olur.

avrupa'da izleri 13. yüzyıla dayanan bu teknik, bizim için de yeni bir teknik değildir. osmanlı coğrafyasında "çılbır" adının bilinen en eski yazılı kaydı, floransalı elçi filippo argenti'nin, istanbul'da elçilik sekreteri iken derlediği türkçe konuşma kılavuzunda geçer. 15.-17. yüzyıllarda da çılbırın sarayda bilindiğine dair notlar dolaşsa da, somut ve tarif niteliğindeki en güvenilir kaynaklar 19. yüzyılda netleşmeye başlar. yani, poşe yumurta tekniği hem avrupa'da hem de türk/osmanlı mutfağında paralel olarak gelişmiş, farklı soslar, farklı sunumlar olsa da temel teknik aynıdır. poşe yumurtanın küresel popülerliği de 19.yy sonu ve 20.yy başında oteller ve şık restorantlarla patlama yapar.

poşelemede amaç, yumurta akının pıhtılasıp toparlanmasını hızlandırmak ve sarısının akışkanlığını korumaktır. asit(şarap/sirke) ph'ı düşürür ve koagülasyon sıcaklığını düşürür. bu sebeple suya bir miktar sirke eklemek olumlu sonuçlar verir.

en popüler varyasyonlardan biri eggs benedict olsa da, birçok varyasyonu vardır. örneğin fransa'da yumurtayı şarap ile haşlamak, ülkenin en prestijli tariflerinden biridir.

sırf tarif için okudum ben bu kadar saçmalığı diyenler için benim favori poşe tabağımın tarifini vereceğim. aslında favorilerimden biri eggs benedict ama bu bambaşka bir tanım olarak yapılabilir.

avokado poşe yumurta

malzemeler:
1 oturmasını, kalkmasını, konuşmasını bilen olgun avokado. yaşlı ve yorgun değil, altını çiziyorum.

1 yumurta

1 dilim çavdar ekmeği

50 gr somon füme(norveç somon füme önerilir)

5-6 adet kapari tanesi

1 kırmızı acı biber (acı sevmiyorsanız kapya da olur ama yarım)

1 limon

1 küçük diş sarımsak(gökyüzünde yalnız gezen yıldızlar...)

bir tutam frenk soğanı, yoksa taze soğan yaprağı da olur.

bir tutam dereotu (isteğe bağlı)
zeytinyağı
taze kekik
tuz
toz biber
tane karabiber
tarhun otu
su
sirke

önce guacamole sos hazırlıyoruz.
avokadolu soyup, bir çatal yardımı ile, parçalı kalacak şekilde eziyoruz. irili ufaklı parçalar şeklinde kalmalı bence. sonra içerisine acı kırmızı biberi doğruyoruz. bu aşamada biberin miktarını avokado büyüklüğü belirler. kapya kullanacaksaniz, yarısı yeterli oluyor. biberi çok küçük doğrayıp ekledikten sonra, frenk soğanı, dereotu da ince ince doğranıp ekliyoruz. sarımsağı içine rendeliyoruz. sonra yaklaşık 1-1,5 kaşığı zeytinyağı, yarım limon suyu, taze kekik yapraklarını ekliyoruz. üzerinde biraz da karabiber çekip tuz atıp ve nazikçe karıştırıyoruz. tadını damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz bu noktada.

küçük bir kâseye az miktarda zeytinyağı ekliyoruz. içine toz biber, karabiber, taze kekik ve tarhun yapraklarindan ekliyoruz. o bekliyor bizi.

poşe yumurta hazırlanışı
derince bir tavaya 3-4 parmak su koyup kaynatıyoruz. kaynayınca içine iki yemek kaşığı kadar sirke ekliyoruz. ocağı kısıp, kaşık ile tavada bir girdap oluşturuyoruz ve yumurtayı dikkatli bir şekilde kırıyoruz kaynayan suya. 4-6 dakika pişiriyoruz. bu noktada beyazların toparlanması ve sarının dağılmaması lazım. pişen yumurtayı sudan alıyoruz.

bir dilim çavdar ekmeğini kızartıyoruz. kızaran ekmeğin üzerine guacamole sostan diledigimiz kadar koyuyoruz. sonra sosun üzerine, rasgele parcaladiktan sonra kapari ile karıştırdığımız somonlari yerleştiriyoruz. en üste de poşe yumurta koyduktan sonra, kâseye hazırladığımız sosu yukarıdan aşağıya estetik bir şekilde döküyoruz.

afiyet olsun efem...
bir sonraki yumurtlama içeriğimde görüşmek üzere. fine dining kalın, esen kalın.