tavuk pişirme yöntemleri

size, deneme yanılma yöntemiyle öğrendiğim, ağızlara layık, en enfes tavuk pişirme yöntemlerini anlatmaya çalışacağım burada.
tavuk pişirmek için en az bir tavuğa ihtiyaç duyulacağı açıktır. tavuğu canlı olarak pişiremezsiniz. canlı bir tavuğu pişirmek için tencereye sokmaya çalışmak, sonucu hep hüsranla biten boş bir çabadır. tavuk, tencere 28 litrelik bile olsa oraya girmez, elinizi gagalar. önce tencerenin içi, sonra ocağın üstü, eğer o tarafa atlamışsa tezgah, sonra kaçtığı her yere güzelce pisler. kırdığı döktüğü şeyin haddi hesabı olmaz. siz, parasını geçtim, üç kilo kırmızı mercimeğin temizlenmesi, toplanması için harcanacak enerjiyi biliyor musunuz? hele olaydan bir yıl sonra bile diplerden derinlerden mercimek çıktığını? bilemezsiniz tabi. iyi ki, kırmızı mercimek çimlenme özelliğini kaybetmiş bir tohum eskisi. yoksa bir de mercimek hasat et bir yıl sonra.
bu yüzden kesilmiş, tüyleri güzelce yolunmuş bir tavukla işe başlayın. tabi karnının açılmış, özellikle de bağırsaklarının çıkartılmış olması da önemli. bağırsaklarla pişirmek mutfağınıza kötü koku sinmesine yol açıyor; kuzenim pişirmişti oradan biliyorum. ama isterseniz ve haşlama yapacaksanız, tavuğun olgunlaşmış ama yumurtlamadığı yumurtaları bırakabilirsiniz. tavuk haşlanırken yumurta da haşlanacağından sabah kahvaltısı için ayrıca yumurta kaynatma derdinden kurtulmuş olursunuz.
gelelim yemeklere:
tavuk döner: hayır. kesinlikle dönmez. sadece canlı tavuklar dönebilir, ama buna gerek görmezler. sizin tavuk döner dediğiniz, tavuğun beyaz etinin kalın bir şişe (dikkat şişeye değil) sarılarak ateşe gösterilmesi, bu arada şişin döndürülmesidir. bakın ateşe göstermek dedik ama aslında ateş ete gösterilir. tabi et yanar ve çoğunlukla pişmez. tavuk döner size çok lezzetli geliyorsa pişmiş oluşundan değil, içine konulan baharattan ve daha çok da tavuk yerine martı eti kullanılmasından gelmektedir.
kağıtta tavuk: asla pişiremediğim tavuk yemeklerinden biri işte budur. basitçe, tepsiye kağıt, kağıdın üstüne de tavuk (parçaları) koyup fırına vermek şeklinde tarifi verilebilir. tavuğun üstüne sarımsaklı yoğurttan tut da, köriye kadar her tür baharatla sos yapabilirsiniz. lezzetli görünüyor değil mi? ancak işte o alta serilen kağıt çok önemli. mesela gazete kağıdı olmuyor. dosya kağıdı hiç olmuyor. bunlar yanıyor. en son olarak denediğim fax kağıdı da yanıyor, hem de bir ilaç tadı siniyor tavuğa. bir çare olarak kullandığım sayısal loto kuponları da fax kağıdıyla aynı sonucu veriyor. denediğim diğer kağıtlar da (örneğin elişi kağıdı tavuğu boyuyor) sonuç vermeyip, çöpe attığım tavuklardan dolayı mahallemiz kedi baskınına uğrayınca bir arkadaşımın önerisiyle yağlı kağıt kullanmaya karar verdim. sorun tabi, yağlı kağıdı ne şekilde bulacağımdı. bulamayınca yağlı kağıdı kendim yapmaya karar verdim. tepsiye ayçiçeği yağına batırdığım dosya kağıtlarını dizdim. tavuğu yerleştirip sosunu döktükten sonra (naneli sarımsaklı yoğurt) üstünü de aynı şekilde yağladığım dosya kağıtlarıyla örtüp fırına verdim. sonuç, tutuşan ve emdiği yağ yüzünden sönmeyen ve neredeyse yangına neden olacak bir alev sütunu oldu. böylece kağıtta tavuk serüvenini, eskiden kitap, defter kaplamakta kullandığımız kırmızı, mavi renkte kağıtlardan buluncaya kadar erteledim. siz de erteleyin ve beni bekleyin…

en zahmetsizi fırın poşetine koyup fırına atmak. mis gibi oluyor.

tavuk,patates,soğan,yumurta,un,tuz,baharat hepsini robotta karıştırıp kızartınca çok güzel oluyor.

krema ve kekikle güzel bir kekiklim yapılabilir. ama ben soya sosuyla yapmayı daha çok seviyorum. herkesin damak zevkine uymuyor ama orası ayrı, herkesi memnun edemem ya.

amme hizmeti ayağınıza geldi.
japon usulü tavuk kızartma (tori no karaage)
but kısmını derisiyle hafif büyük şekilde kesin )kare kare). soya sos,rende zencefil,sarımsak,yumurta sarısı hepsini tavuklarla güzelce harmanlayın. (12 saat marine işlemi için ideal süredir.) parçaları nişastaya bulayıp fazlasını silkeyelip derin yağda kızartın.
not: beğenmeyen çıkmaz.

sabahtan tavuğu sıvıyağ, salça, baharat, sarımsak, tuz ile terbiye edin. akşama kadar dolapta beklesin. akşam ister tavada yavaş yavaş pişirin ister fırında harlı ateşte pişirin.
her türlü şahane oluyor.
terbiyesiz tavuk yiyenleri esefle kınıyorum.

tavuğu mutfak tezgahına yatırıyoruz.
önce sırtına parmak uçlarımızla masaj yapıyoruz, tavuk kendinden geçiyor o an.
sonra aromalı yağlarımızla birlikte kanatlarını ve butlarını avuç içlerimizle ovalayıp, dinlenmeye bırakıyoruz.
o güzelce dinlenip keyfi yerine gelirken biz yanına güzel atıştırmalıklar hazırlıyoruz.
tavuk kendini hazır hissettiğinde de 2 kadeh şarapla birlikte, kendisini ısırmaya başlıyoruz.

hacıyı çarşıya göndermekle başlar.

tavuğun en güzel yeri olan kanatları bir tavaya dizilir. mümkünse yapışmaz teflon tava veya döküm tava iyidir. hiç bir şekilde ne yağ, ne tuz atılmamalı, tavanın kapağı kapatılarak kısık ateşte pişmeye bırakılmalı. kanatlar ısındıkça eriyen yağları tavaya akacaktır. çok sık olmamakla birlikte 15dk da bir çevirerek diğer taraflarının kızarmasını sağlamalı. almaya 5dk kala tuz ekleyebilirsiniz. yaklaşık 25-30dk kadar sürede çıtır ve leziz tavuklar tabağınızda olacaktır, afiyetle yiyiniz.

tavuğun kendi tadını pek sevmeyenler için tarif bırakayım bende , aynı zamanda yemeği 2 katına çıkarabilirsiniz. benim favori tavuk tarifim budur. tavuk yumuşacık, pamuk gibi oluyor. püf nokta marinasyonu uzun tutmak