tükürük köftesi

dolmabahçe yolundaki abiler meşhurdur. eski ve güzel günler.

bunu galata körpüsü üstünde yapan bir dayı vardı mesr ederdi o lezzet, anlamsızca lezzetli, genelde ayaküstü yenen seyyar arabada satılan köfte ekmek.

kadıköy'de stada yakın bir yerde yapan seyyar bir abi var. maç günleri başı ana baba günü gibi oluyor.

iyi ki balgam dememişler. tanım:yemediğim ve adını duyunca asla yememeyi umduğum köfte.

sokak köftesi/ maç köftesi olarak bilinen köfte türü.

aslında tükürük köftesi denmesinin nedeni köftenin yapıldığı kıymaya hayvanın tükrük bezlerinin katılmasından dolayıymış.

köftenin sulu ve asıl kıvamını veren içine konulan bayat ekmeğin suda bekletilmesi ve ekmeğin bekletildiği suyun köfte harcına bi miktar koyulmasıdır. ekmek dışında asıl kıvamı veren bir başka husus da yumurta. bu sayede istenilen yumuşak ve sulu kıvama ulaşılır. köfteye konulan soğanın ise suyu sıkılır ve soğan öyle harca eklenir. zaten tuz ve kırmızı toz biber dışında çok da bir baharat konulmaz. dilerseniz sarımsak ekleyebilirsiniz.

evde rahatlıkla yapılır yapılmasına ama dışarıda yenilen seyyar köftecilerinin yaptığı köftenin lezzetini tutmaz. bu noktada da ustanın tükürüğü ay pardon el lezzeti devreye girer. * o meşhur davetkar iştah açıcı kokusu ise bir ömre bedeldir.

tükürük bezi konusunu ilk kez duydum. hamd olsun bugün de bir konuda aydınlandım. detayı bir üst tanımda izah edildiği için burada tekrara düşmüş olmak istemem.

lezzetli bir köfte tarifi.

kıyırt kıyırt olur ben sevmem sevene de karışmam. one öyle kıyırt kıyırt

isim babasının seyyar köfteciler olduğunu düşündüğüm köfte biçimi.