adana kebap

bir çeşit kebaptır.

ben baklava seviyorum. o ne öyle pek acı.

“ye kebabı içme suyu yanarsa yansın” dedirtirr. çok güzeldir çok. ayran,şalgam, turşu suyu, meşrubat ne derseniz güzel gider. pul bibere banıp yiyince hele... özledim özledim özledim

kıyma kebabıdır.

sonuna ı koyarak söylenmesi ayıptır, yanına bulgur pilavı koymak insanlık dışıdır.

kıyma, kuyruk yağı, tuz, pul biber, kapya biberi ile yapılır. kuzu etinden yapılanı makbuldür. ölçülerini vermiyim meslek sırrı.
adana'da tavsiye edeceğim yer şehmus kebaptır. tabi adanalılar daha iyi bilir. ben şehmusu severim.

doğduğu yer, adana büyük saat yanındaki kazancılar çarşısıdır.

urfa kebabın acılısı.

adana kebap için dana ve kuzu karışık kıyma kullanılır. kendiniz zırhla çekemeyeceğiniz için kasabınızdan direkt isteyebilirsiniz. zorlamaya gerek yok. kebap hazırlanırken etin içine sadece tuz ve pulbiber koyun. başka bişey kesinlikle koymayın. lezzet için bir miktar etin için kuyruk yağı da ilave edebilirsiniz. kıymayı baharatlarla iyice yoğurun. daha sonra şişe dizerken elinizi hafif ıslatabilirsiniz. şişe eti takmak işin zor kısmı. burada püf nokta eti takarken şişin üzerinde elinizi komple sıkıştırmayacaksınız. sadece baş parmağınızla eti yukarıdan ve aşağıdan avcunuzla bastıracaksınız. et yanlardan taşacak. et şişin kenarlarında sıyrık durmayacak. eğer düzgün şişe takabilirseniz et pişerken düşmeyecektir. mangala şişleri atınca hızlıca çevirmeniz gerekiyor. hafif gri oldumu hemen çevirin. iki tarafta gri olunca şişi mangaldan alıp lavaş ekmeğine hafif bastırarak yağını alın. bu mangalın ateşinin parlamamasını sağlayacaktır. afiyet olsun.

bir gün adana’da yeme hayalim olan kebap

en sevdiğim yemekler sırası olsa ilk üçe girecek muhteşem lezzet. olsa da yesek off.

dana etinden kebap yemeye alışmış kimse için ilk deneyişinde aşırı yağlı gelecek kebaptır. birkaç deneme sonrası adana kebap aranan tat olur.

yapması yemesinden daha zevkli yemek.

özellikle lavaşla kebabın yağını almak ete o güzelim lavaşı bastırmak müthiş.

adana mı, urfa mı ikilemi başlatan sözcük. tabi ki şalgam.

içerisine eklenen kuyruk yağı miktarıyla lezzet ilişkisi doğrudan koreledir. öte yandan kıymanın şişlerde daha uzun süre durabilmesi açısından kebaplık kıyma makineden geçirilmek yerine zırh denen koca bıçak ya da satır (ne derseniz işte) ile ezilerek ve kesilerek yapılır.

adana dışındaki yerlerde kıyma kebaba verilen isim.

çatalı ya da elinizi vurduğunuzda bulgur gibi dağılmayan adana kebap, adana kebap değildir.

birincil kıstasımız budur. bunun için etin zırhtan geçirilmesi gerekir. et zırhla hazırlanır. böyle bir et şişte durmaz. dolayısıyla altına ve üstüne ince şiş koyarlar ki et dağılmasın ve köze düşmesin.

buna rağmen çoğu zaman adana kebabı az biraz da olsa kayıplı gelir. küçük bir parçası kopmuş gibi görünür. ki kopar düşer.

adana kebabı erkek kuzu etinden olur. başka olmaz. içine dana eti filan girmez. ondan olsa olsa köfte olur.

urfayla arasında hiç fark olmayan kebap

adana'da kebap diyerek değil kıyma diyerek sipariş vermeniz gereken yemek.

kaliteli bir erkek kuzu eti ve hünerli bir usta ile adamın akıl sağlığını bozacak kadar bir lezzet oluşturan nimettir.