çiğ köfteyi bir üst noktaya taşıyan detaylar

içinde hakiki zeytinyağı,pul biber,isot ve ev yapımı salça kullanılması.

içinde tokmakla ezilmiş kuzu eti olması. (orijinalinde et ceylan etiymiş ama ceylan etinde trişin vardır çiğ yemeyin.)
piyasada çiğ köfte diye satılanlar antep'in fakir köftesi olan "yağlı köfte"nin çeşitlemesidir. orada da zeytin yağı değil eritilip ayranı alınmış tereyağı, yani sade yağ kullanılır..

etli olmasıdır.

-orijinal çiğ köfteden bahsediyorsak etli olması, etin kesinlikle kıyma şeklinde değil dövülerek sinirleri alınmış ve bir tür pişme işleminden geçirilmiş yağsız ve sinirsiz olması gerekiyor.
-et miktarı fazla olmamalı, iyi ayarlanmalı, fazlası tadını kaçırır.
-ev yapımı isot olmalı. etle aynı miktarda konur, ıslatılıp aroması ve renginin çıkması sağlanır.
-çiğ köftenin içine yağ konmaz. suyla değil buzla yoğurulur ki ince bulgur (biz simit deriz) şişmesin.
-evla olan erkeğin yoğurmasıdır, güç ve hız gerekiyor çünkü yine aynı sebepten dolayı.
-bir de çiğ köfte bir öğün değil eşlikçidir, karın doyurmak için değil keyif için yapılır. diğer türlü rahatsız eder.

urfalı bir babanın çiğ köfteden hiç hoşlanmayan kızı olarak bu kadar ayrıntıya hakim olduğumu şu an farkediyorum ve itiraf etmeliyim ki gözlerim doldu.*