isot

kırmızı biber'in kurutulmasıyla elde edilen baharat. şanlıurfa'ya özgüdür.

krmızı biberler yıkandıktan sonra sap ve çöplerinden ayrılıyor. kırmızı biberler, elle parçalandıktan tohumlarından ayrıldıktan ve ayıklandıktan sonra makineden geçirilip iyice eritiliyor, daha sonra da beyaz naylonların üzerinde bir süre bekletiliyor. naylonlarda kuruduktan sonra zeytinyağı ile harmanlanarak eşsiz tat ve parlaklık kazanan biberler, yaşanan bu serüvenden sonra isot haline geliyo. bu biberler güneşte kalma süresine oranla renk alır,yemekler için ve çiğköfte için olmak üzere kırmızıdan tam siyah olmamakla birlikte renk alır.

ismail isimli kişilere kullanılabilecek kısaltma.

yakici bi tadi var.

iki metreden uzun bir dağı*** toz kadar baharat sanan insanların kullandığı zamirimsi.

çiğ köftenin olmazsa olmazı. kıvam ve tat verici bir baharat.

bana hep bir uzunluk ölçüsü gibi gelen kelime. kaç isot? isotu kaç alıyoruz?

bir ege linin kolaylıkla evinde bulunduramadigi daha çok güneydoğu anadolu bölgesinde ki yemekler de kullanılan, orijinal acısı 7 köyü gezdirecek seviyede olan bir tür baharat.

çok severim. aslında acıyı çok severim. öyle ki ilerilemiş gastrit, reflüm var.
ama vazgeçer miyim, sanmam

en acı biber türleri arasında bulunur. kırmızı biber, tuz, zeytinyağı karışımından elde edilir. adeta insanın kulaklarından ateş çıkartır.

normal kırmızı bibere göre daha yağlı,acısı az, rengi daha koyu renktedir. tescilli coğrafi işaret ürünü olup, ekşimsi ve yoğun isli tada sahiptir. güneydoğu anadolu'da kebap, lahmacun, çiğ köfte gibi yemeklerin içine atılıyor. yaz isotu yanında kış isotu da yetişiyor. yani tarla isotu yanında sera isotu da çıkıyor. ilkbaharda ekimi yapılıp ağustos ayında da hasat edilen isotlar, dallarında kırmızı hale geldikten sonra teker teker toplanmaya başlıyor. toplama işi de kadınlar tarafından yapılıyor. isotlar önce elde parçalanıyor, sonra da makinede ezildikten sonra naylonların üzerinde sıcak havada bekletiliyor. isotlar, güneşte kurtulup koyu renge dönüştükten sonra tahta tokmaklar ile ezilip pul biber haline getiriliyor.

ülkemiz biber cenneti olduğundan ve acıyı seven de fazla olduğundan aynı isot gibi biber ve baharat türleri de çoğalmıştır. isotun renginin diğer biberlere oranla koyu renge sahip olması ayırt edilmesini kolaylaştırıyor. insan sağlığı açısından bir çok hastalığı önleyici özelliği bakımından, metabolizma hızlandırıcı ve yağ yakıcı özelliği, cinsel isteği artıran afrodizyak özelliği dolayısıyla da tercih ediliyor.

pide, lahmacun gibi yiyeceklere yakışan acımtırak tat. şanlıurfalı bir arkadaşım vardı. okulda ilk defa onda görmüştüm yoğurdu isotla yeme olayını. bayağı sırf bunun için yanında küçük bir poşetle isot taşıyordu.

urfalı bir kürt delikanlısı hayatıma girdiğinden beri isotsuz yemek yiyemedim sanırım. şikayetçi değilim, evde çeşit çeşit baharat olması da çok iyi.

ben isot yaparken tohumlarını çıkartmam. hoplatıcı acı kırmızı biber ve acısız kırmızı biberi diklemesine ikiye keser ve iğne iplik yardımıyla saplarından güneşteki ipe asarım. üstlerine de eski çarşafları örterim. orada 15 günde misler gibi kurur. ardından sapları alır hepsini kahve değirmeninde yavaş devirde öğütürüm. çıkan ürüne göz kararı zeytinyağı (zeytinyağı şart) ve tuzla harmanlayıp bez torbalarda bir daha kuruturum. alın size sofraların köftelerin vazgeçilmezi birinci klas isot.
ps: kurutma hariç tüm işler için toplam bir pazar yeter ticari yapmıyorsanız.

hem ekşi hem acı kendine has bir lezzeti olan baharat.
benim için anlamı bambaşka tabii. şanlıurfaya taşındıktan yaklaşık 1 sene sonra site bahçesinde doğum yapıp ölen bir kedişin yavrularından birini sahiplendim. aslında biraz da o kendini sahiplendirdi, siteden bir arkadaş bakıyordu sağ olsun, hepsini sahiplendirmiş bu kalmış, biraz çirkince bir çocuktu kardeşlerine göre. bakan arkadaş da gidecek, bırakacak yeri yok. e tamam madem benim olsun bu deyip koynuma sokup eve götürdüm.
kendisi halis muhlis %100 orijinal şanlıurfalı olduğu için ismi isot oldu. yalnız kendisinin ufak bir kusuru var, zihinsel engelli. öğrenme kapasitesi sıfır. sürekli tuvaletten su içmeye falan çalışıyor. olsun, ıslak burnunu suratıma sürtünce unutuyorum.

tadına hayran olduğum baharat.