siverek kebabı

siverek kebabı, güneydoğu anadolu bölgesi'ne ait özel bir kebap türüdür. adını, bu kebabın yapıldığı siverek ilçesinden alır. çoğunlukla kuzu etinden hazırlanan siverek kebabı, etin belirli kesimlerinin kullanılmasıyla yapılır ve genellikle şişte pişirilir. et, genellikle tuz ve baharatlarla marine edilir, ardından uzun şişlere dizilerek odun veya kömür ateşinde pişirilir. yanında yoğurt, salata ve lavaş ile servis edilir. kebabın lezzeti, kullanılan baharatlar ve etin kalitesi ile doğru orantılıdır.

kebabı yediğim restoranda başlangıç mehir yani ayran aşı ile yapıldığından yanına yoğurt ilave edilmemişti. bulguru lüzumsuz buldum. şansa bir kıkırdak isabet ettiyse de kebap oldukça lezzetliydi.

siverek kebabı, antep'in kıyma kebabı, urfa kebabı, adana kebabı, diyarbakır kebabı, besni kebabı, kilis kebabı vesaire, hepsi güneydoğu kebabı diye adlandırılmalı. kuzu etinin kıymasıyla yapılır. tatlarındaki ufak farklılıklar etin kalitesi ve et haricinde kullanılan malzemenin çeşitliliğiyle ilgilidir. sonuçta şişe sarılmış kıyma işte. ne kadar farklı olabilir ki?
bunlar arasında berecik (birecik) patlıcan kebabını ayırt ederim. kullanılan patlıcan sadece birecik'te ve sanırım oraa da tek bir bölgede yetişir. patlıcanın doğuştan acı suyu yoktur. en azından bir zamanlar yoktu. sonradan çıfıt tohumu girdi mi bilmem.