sucuk

başlığı nasıl şu ana kadar açılmamış bilmiyorum. bana kısmetmiş.

google amcanın dediğine göre, "başlıca balkanlar, orta doğu ve orta asya'da tüketilen, şişirilip kurutulmuş bağırsak içine baharatlı et kıyması doldurularak yapılan bir tür fermante et ürünü."

ayrıca kalite farkının en çok belli olduğu yiyeceklerden biridir. iyisini yemeye doyum olmazken, kötüsü gerçekten yenecek gibi değildir.

akşam akşam oldu mu şimdi senin yaptığın. şimdi nereden bulup yesek acaba.

trakya sucuğuna hastayım. olsa da mangal yapsak.

atatürk orman çiftliğinde ekmek arası götürülür. kokoreç yemek için çıkılır, sucuk ekmek yenir, gelinir. o kadar lezetlidir.

zararlı olduğunu bile bile keyifle tükettiğim yiyecek.

sabah kahvaltılarını daha lezzetli kılan, sonrasında gün boyu mide yakan yiyecektir.

kaliteli olanları en sağlıklı yiyeceklerdendir ve mideyi falan da yakmaz.

seksten önce yenmemesi gereken güzel gıda.

yörelere göre tadı da içeriği de değişen bir lezzettir.

bağırsak içine baharatlarla harmanlanan dana etinin* doldurulması ve asgari bir hafta on gün olgunlaşması sonucu elde edilir.

sucuk en çok tahşiş yapılan gıda ürünlerinin başında gelmektedir.
bir bilinen marka bile zaman zaman tahşiş sayfasına kapak olmaktadır.

son yıllarda sucuk diye soya fasulyesini millete dayamaktadırlar.

sucuk denilince hemen akla gelen bir kaç ilimiz ön plandadır. afyon, kayseri, aydın.

afyon'un sucuğunun ve kaymağının meşhur olmasındaki en önemli husus, yöre olarak zamanında sulak arazilerinin çokluğu nedeniyle kırsal alanda halkın büyük bölümünün manda yetiştiriciliği yapmasıdır.
manda'nın sütünün yağlı ve yoğun olması iyi kaymak tutması ve kaymağın daha yağlı, renginin daha beyaz olması afyonda bu işin (zamanında) hakkını vererek yapması meşhur olmasına yol açmıştır.

başlık sucuk kaymak ne alaka dediğiniz anda konuyu sucuğa getiriyorum. manda eti dana etiyle belli oranda karışıtırlıp yapılan sucuklar hele ki baharat dengesi de iyi ayarlanmışsa lezzet olarak bir adım öne geçiyor.
afyon sucuğunun meşhur olması bu sebepledir. fakat son yılların değişen iklim şartları ile afyonun sulak alanları hızla azalmış kaybolma noktasına gelmiştir. afyon'da faaliyet gösteren bir firma karadenizdeki sulak arazilerde manda yetiştiriciliği yaparak işlerini sürdürmektedir.

aydın'da özellikle germencik ilçesinde deve sucuğu yapılmaktadır. ve bildiğiniz diğer sucuklardan da fiyat bakımından pahalıdır. ha neden aydın'da deve sucuğu derseniz nacizane görüşüm aydın deve güreşlerinin çok popüler olması ve güreşi kaybeden develerin sahipleri tarafından oracıkta sucuk yapılması.
(bkz: eyvah eyvah filmi kaybeden devenin sucuk olması)

kayseri sucuğu o da kendi markasını yaratmış adını duyurmuştur. kayseri ile ilgili daha önce yazmıştım.
#1638218

tavsiye; sucuk alırken bir etin, kıymanın kilosu kaç para ona bakın sonra sucuğun fiyatına bakın.
kg birim fiyatı et fiyatının kıyma fiyatı ile aynı yada altında kalıyorsa bilin o sucuk diye satılan şey sucuktan başka herşeydir.
işini hakkıyla yapan bir kasabın sucuk maliyeti et fiyatının 1,4 ila 1,6 katına denk gelmektedir.

bir zamanlar eti soğutarak muhafaza etmenin kolay olmadığı bir dönem, eti konserve haline getirmek için kullanılan bir yöntem olarak ortaya çıkmıştır, daha doğrusu tarlada çalışan çiftçilerin eti sıcaktan muhafaza edebilmek ve kış aylarına hazırlayıp tüketebilmek amacı ile hazırladıkları bir yöntem olarak tarif edilir. nihayetinde, kuru bağırsağa baharatlı et doldurularak yapılan bir yiyecektir. sucuk üretiminde başı çeken iller eskiden beri sucuk üretimi yapan kayseri ile, besiciliğin ilerlemesi sucuk üretiminin arttığı afyon ilidir.

sucuğa, dana etine ilaveten genel olarak kırmızı biber türleri, kimyon, tuz, sarımsak eklenir. genelde büyükbaş hayvan etinden yapılanı ile biçim olarak da kangal şeklinde olanı makbuldur. bunun dışında da piyasada baton olanı da mevcuttur.

sucuk, bağırsak içinde bekletildiğinde, baharatlar ete kalite ve lezzet katar. böylece sucuk olgunlaşır, içindeki nemi de azalmış olur. bu şekilde hazırlanan sucuklar fermente sucuk etiketiyle satışa sunulur. sanayiye dönüşmüş sucuk üretiminde ise süreyi kısa tutabilmek için ısıl işlem yoluyla içindeki nem arındırılabiliyor. bu şekildeki sucuklar da ısıl işlem görmüş etiketiyle satışa sunuluyor. tabi sucuk tüketicileri için en doğru tercih de geleneksel olup, sabır ve itina ile hazırlanan fermente sucuklardır.

az evvel tanesine 44 tl verdim.

bağırsak lan bu nasıl bu para edebilir.

ağlamıyorum gözüme ekonomi kaçtı.

karın içinde yak mangalı vur gözüne :)

parasına kıymayacağım nadir şeylerden. iyi bir kasap sucuk için gözümü karartır kartı uzatırım. kahvaltı için vazgeçilmezim, ama öyle yumurta filan katarak tadını bozmamak kaydıyla.

ekme üzerine banarak yediğim muhteşem fani icadı. pek severim.

bağırsağa doldurulmuş sarımsaklı, kıymalı, baharatlı harcın kurutulmasıyla yapılan kayseri yemeği. kahvaltılıktır genelde. tosta konabilir, yumurtalısı olur, sade olur mesela. tavaya konarak az yağda kızartılarak pişirilir. çiğ yenirse bağırsakta kurt yapar. kayseri'nin yanı sıra afyon'un da sucuğu meşhurdur. kayseri'ye kurban bayramında giderseniz her köşe başında sucuk doldurma makinası görebilirsiniz.

ekseri ayağı kırık , hastalıklı , zayıf sığırların etinden yapılır. içinde bol miktarda yağ ve baharat bulundurduğu için ne kadar lezzetli de olsa kendiniz gözünüzün önünde yapılmadığı sürece yemek pek makul değildir. yine de yeriz bişi olmaz.

gece yarisi yediginizde mide asidinizde kulac bile attirabilen ilginc yiyecek.

sevdiğim bi markanınkinde tek tırnaklı hayvan eti tespit edilmiş. at veya eşek eti olmasına rağmen güzeldi... bir daha asla yemeyeceğim.

imera fera'dan önce davranayım.

size en net yerinden bildiriyorum. gerçek sucuk yoktur.
yok.
hadi abi ya.

bana biri de diyemez ki şu güzel sucuktur diye.

sucuk kalmadı abi ülkede. sucuk yok.