sürk

antakya yöresinin bol baharatlı ve zeytinyağlı çökelek peyniri. kahvaltıda yenir, hem de nasıl yenir...

hayatımda tek övündüğüm özelliğim olan antakyalı oluşuma şükür ettiğim lezzetlerden biridir. sürkü biz genelde fırına gönderip ''katıklı ekmek'' denen muhteşemliği yaptırırız.
sürk denen harikalığın bir formu da ''küflü çökelektir'' şifa kaynağıdır. fransız'ın rokforuna milyonlar verirsiniz ama bedavadan biraz pahalı olan bu ulusal lezettimizi tanımazsınız. nerede olursa olun antakyalıları sevin.

salt gastoroloji yönünden sevilmeyi de reddetmekteyim. hatta kanaatimce dünyanın en muhteşem coğrafyası olan antakya'nın salt gastroloji yönünden anılmasından da çok rahatsızım. yapmayın bunu.

sürk iyidir... ama küflü sürk; o kokusuyla dolabı, evi, her yeri leş gibi kokutur. o kokudan dolayı yaşama sevincinizi yitirirsiniz.
hatay'ın damak zevkindeki tek istisna bence küflü sürktür. acilen ortamdan uzaklaşmalı yada .... ortamı yakın gitsin, o koku hayatta gitmiyor çünkü...

serbest çağrışım; suriye kökenli türk.

bu sabah da dahil olmak üzere kendimi bildim bileli neredeyse her kahvaltıda tükettiğim mükemmel lezzet. zeytinyağıyla ezilmiş halini de, küflüsünü de dümdüz sürkü de ölesiye seviyorum.

tazesi, az küflenmişi bir de içine kadar küften manyak olmuş versiyonları var. hepsi birbirinden güzel. koku meselesine girmeyelim. inanın ben de bu kadar kötü kokan bir şeyi nasıl yıllardır yiyorum anlamadım.

arapçada çökelek. bizdeki çökeleklere hiç benzemez çünkü hem birçok baharatla, hem sarımsakla, hem zeytinyağıyla, hem de acı salçayla tatlandırılır. güneşte kurutulur. ana maddesi çökelektir. taze taze ya da bekletilerek hatta küflendirilerek afiyetle yenir.

antakya samandağ - vakıflı köyü'nde sara teyzemin ellerinden çok yemişliğim var. diyebilirim ki o cenahın mutfağından sevdiğim yegane şeydir. kümbet gibi şekline de, rengine de, kokusuna da bayılırım.

kimse fotoğrafını koymamış oysa ki pek yakışıklıdır.

hatay'a özgü, acı ve baharatlı bir peynir türü.

antakya yöresine ait peynir türü.

antakya'nın özgün ve zengin bir mutfağı olduğu tartışılmaz bir gerçek. (her ne kadar kişisel tercihlerime uymuyor olsa da.) özellikle meze kültürleri mükemmel..

salatası meşhurdur. parmak yedirtir. sürk bitmeden kahvaltı bitmez.

sızma zeytinyağıyla mis olur. kokusu yeter. ..

yesil zeytin salatasına da konuyor bazen. onu da çok seviyorum.