balık çorbası

çok besleyici güzel bir çorba.

beyaz etli balıklar tercihen kırlangıç güzel güzel didiklenir, erikli suda haşlanır tane karabiber atılır üç adet, ineceğine yakın çok ince kıyılmış dereotu, reyhan ve fesleğen katılır.
yarım yeşil limon(tüllü) sıkılır.
içilir.

türkiyede en güzelini çanakkale çarşı içinde içtiğimiz tektekçi'den çıktıktan sonra yine aynı çarşının içinde mezbele gibi bir çorbacıda içmiştim.
aradan seneler sonra xios'a* gittiğim bir seferde yine aynı güzelliği bulmuştum, kötü yapılanı çok ağır kokar, öyle olandan uzak durmanız mide sağlığınız için önemlidir.

çok iyi yaptığım çorba.

belki de artistlik yapabileceğim nadir noktalardan.

tek geçerim. iki kâse içerim...

doğru tarif ve maharetli bir çift el ile yapildiğinda,hele ki terbiyeli yapildiysa , çorbayı bitirdikten sonra size boş tabağı bile yalatan çorbadır.

her türlü balıkla yapılır, bir de balığın hemen her yerini kullanacaksın, güzelce kaynatacaksın, özünü bırakacak, sonra etini tiftiklersin.

somon, levrek, palamut gibi büyük balıkların çorbası güzel olur. çok pratik ve besleyicidir. çocuklara bol bol içirmek lazım.

somon çorbası, afiyet olsun.

üstteki çorba gibi değilde yemek gibi duruyor haşlama balık gibi tabi.
palamut somon torik gibi balıkların efendim çorbası güzel oluyor. özellikle balık kafası harika. evet bu balıkların kafası büyük ya
kafasındaki et daha lezzetli.
şimdi bu çorbayı nasıl yapacağız dediğinizi duyar gibiyim sevgili hanımlar.
bir fırında balık yapar gibi yapabilirsiniz üstteki gibi olur.
iki mikserle ezebilirsiniz. içine fırında balık için ne koyuyorsanız koyun.
bence burada önemli nokta sumak. balığın kokusu ağır ve yoğunluğu çok olacağı için sumak şart.
fransız ispanyol mutfağına bakıyorum onlar balıkları komple kemikleriyle birlikte çorba yapıyorlar. ama bayağı eziyorlar.

ben yemek gibi olmasını az dişe dokunur olmasını seviyorum. malum biz çorbayla doymuyoruz sanki. psikolojik bir şey de olabilir.
kıymanın kilosu 240 tl diyorlar yav böyle bir şey olabilir mi. baktım 2020 de 40-60 tl imiş.
yani bu yıl kış olmadı ama balık yine ucuzdu iyiydi.

hiç iç... deneyimlemedim.

hiç pişirmedim ve içmedim.

hayret kimse yazmamış ama en lezzetlisi aslında şu aşağıya görselini bıraktığım iskorpit balığından yapılır. fransız mutfağının çok tercih edilen ürünlerindendir.

bugüne kadar içtiğim en güzel versiyonunu da denizi olmayan ankara'da, kızılay'da içmiş olmam da kendi adıma oldukça enteresandır...

hiç içmediğim şeydir zira balık çorbada yüzebilir diye korkuyorum...

eveeet. bu felaket kötü esprimden sonra gerçeklere gelelim.

aslında söylediğim doğru yani hiç içmedim. denk gelirse içerim belki bigün.

iyi ve temiz yerde içerseniz müdavimi olursunuz. içine limonu basacan, daldıracan kaşığı.

benim midemi bulandıran bir çorba. balığı normal yemek daha güzel.

bir kere denedim fena değil. bursa'nın iznik, orhangazi gibi ilçelerinde meşhurdur.

sakatat sevenler bayılır. adabı vardır balık çorbasının. öyle sevgiliyle veya sevgiliye içilmez. 3-4 kazma bir araya gelip içilir. içtikçe içilir. balık çorbası sofrasında kufredilmez.

iskorpit balığının çorbası leziz olur. balığın için temizlendikten sonra kellesi ile beraber kaynatılır ve çeşitli baharatlarla zenginleştirilir.
(bkz: iskorpit)
bu balık genellikle suyun ısınmasıyla kıyılara yanaşır ve olta ile avlanması mümkündür. dikenleri zehirlidir ve eğer alerjik rahatsızlıklara sahipseniz ölümünüze bile neden olabilir.
kırlangıç balığınında çorbası enfes bir lezzettir. iskorpit balığında olduğu gibi balığın içi temizlenir ve kafasıyla beraber kaynatılır.
(bkz: kırlangıç balığı)
kırlangıç balıkları eş olarak gezerler. yani olta ile bir kırlangıç balığı yakaladığınızda diğerini de yakalama ihtimaliniz yüksektir. bu balıklar 75 cm'ye kadar büyüyebilmektedir. çok küçük olanlarını deryaya geri iade etmeniz yerinde olacaktır.

ustası yaparsa çok güzel olur.
ben içmeyeli 30 sene oldu gibi.
en güzeli iskorpitten olur en iyi iskorpitte boğaz iskorpiti idi.
ilkokul arkadaşım vardı,kuzguncuk -vaniköy arası tutar,sahilde temizler ,bir şişe beyaz köpeköldüren alır evde onun yaptığı çorbayla ,içerdik. bu dediğim yılda bir.
bu olay istanbul olayı ,ben yapan olduğunu sanmıyorum.
birde karaköy hırdavatçılarda ki 30-32 sen öncesi caddenin deniz tarafında bir balık lokantası vardı(harbi lokanta) orada yaparlardı.


ben 400 kişilik bir balık restoranında çalıştım ,şefi vasat üstü idi ama balık çorbası-midye dolma nanay..
çeşitli balıklardan yapıyorlar ,bilinen bir şey değil eski istanbul yemeği.
bende annemin yaptığı dahil ömrümde 7-8 kez içmişimdir.,o kadar.