döküm tava

her türlü et ürününü evde pişirmek için en ideal ürün olan mutfak gereci. saf dökme demirden imal edilir. sadece yüzeyi sırlanır bazı modellerde, farklı bir işlem yapılmaz üretilirken.

olayı da şudur. diğer tava ve tencereler hangi üründen imal edilirse edilsin (çelik, alüminyum taş vs) ısıyı bu dökme demir kadar iyi tutamaz. evet ısınır ama eti koyduğunuz zaman anında soğur. ayrıca üretildikleri malzeme gereği tutabilecekleri ısı miktarı dökme demir kadar yüksek değildir. ne yaparsanız yapın çok yüksek ısıları tutamaz. e bi de eti atınca soğuduğu için eti sulandırır ister istemez.

''evde mangal lezzeti yakalamak'' sadece dökme demirden imal edilen bu tavayla mümkündür o yüzden. çok daha yüksek ısıları tutar, eti attığınız zaman soğumaz kolay kolay.

temizliği ve bakımı kolaydır. çizilme riski yoktur ki çizilse de ne olacak zaten? kullanırken dikkat edilecek tek şey sıcaklığıdır. sapı da dökme demir ise o da çok yüksek ısılara ulaşır. bunu unutup ''dur şu tavayı kaldırayım'' dememek lazım sıcakken. bir de sıcakken soğuk suyun altına sokmayın eğer kalitesi biraz düşük ise anında çatlar. kızgın sobanın üstüne soğuk su dökünce çatlar ya, öyle çatlar bu da. zaten ocakta ısıtılmış bir döküm tava ile yanan sobanın yüzeyinin bi farkı yok. aynı şey. o yüzden iyi ekmek kızartılır döküm tavada.

yüzeyi düz olanları da vardır ama ızgara hissi almak için yüzeyinde ızgara çizgileri olan şu tarz olanlar tercih edilmeli;

temizlenmesi asla söylenildiği kadar kolay değildir. istediğiniz kadar araştırın, bunu kullanan hemen herkes yazmış zaten.
deterjan kabul etmeyen bir nesnedir. sıcak su ve yumuşak bez kullanılması tavsiye edilir. bunun dışında, izlediğim bir dizide söylendiği gibi yıkamadan yeniden kullananlar da varmış.*

alsam sanki hayatımı değiştirecekmiş gibi hissettiğim ve bu hissi kaybetmemek adına, bi de tabii parasına kıyamadığımdan alamadığım mutfak eşyasıdır. döküm kaplama olanlarının teflon tavadan farkı olmayıp tamamı döküm olanının bulunup alınması lazım..

tek başına kaldırıp yıkayabileni tebrik ederim,ben destek almadan sağa sola çevirip yıkayamıyorum.

fena bagimlilik yapan bir urun. bunda pisen yemegin, etin lezzetine alistiniz mi baska hicbir tavayi kullanamiyorsunuz. mangalin evde yapilan turu bile denebilir. ete kattigi lezzet bir yana bunda yapilan sebze sotenin tiryakisi olabilirsiniz. mangalda kozlenmis sebzeler olur ya, birebir ayni lezzet oluyor. bir de sotenin icerisine sebze cesnisi ve soya sosu eklendi mi efsane bir lezzet ortaya cikiyor.

yemeklere kattigi lezzet bir yana, kullanimiyla ilgili bir iki tuyo vereyim; kofte pisirmek icin cok uygun degiller. ozellikle yuksek dereceli isida kullanimiyla etin dis yuzeyini pisirip icini cig birakabiliyor. ocakta pisirdiginiz ısının derecesine dikkat edin derim. ama eti muhurleme ya da tutsuleme gibi bir niyetteyseniz, tabi en yuksek isida yapmaniz gerekmekte. ama ne pisireceginizden bagimsiz, once tavayi en yuksek derece isi da isitip, eti tavaya koyduktan sonra derecesini dusurun derim. demir dokum cok hizli isinan ve isisini sabit tuttugundan kullanilan yagin cok hizli bir sekilde yanip trans yaga donusmesi olasidir. dolayisiyla yag kullaniminda zeytin yagi, hindistan cevizi yagi ya da ghee (bkz: sarıyağ) kullaniniz.

temizligi cok zordur bu arada. tel, bulasik sungerinin sert yuzeyinin kullanimi pek tavsiye edilmez. hatta bulasik deterjaninin kullanimi bile onerilmez. ben de temizliginde orijinal bir yontem buldum, tuzla ovalayarak temizliyorum evet. tuz hem yag cözundurucudur, hem de tanecikli yapisi tel gorevi goruyor ama tavanin yuzeyini de aşındirmiyor. kullananlara tavsiye edilir.
bu arada belirli araliklarla da tavanin yuzenin firca yardimiyla yaglanip, firinda ya da ocakta o haliyle isitilmasi gerekir. bu demir dokumun pas tutmasini ve pisirilen yemegin tavaya yapismasini engeller.

biraz pahalidir bu arada. ama verilen paraya fazlasiyla deger. tavasinin disinda son donemlerde kapakli tencereleri cikti bir de. dolmasindan corbasina kadar bircok yemegimi tenceresinde pisiriyorum ben. gercekten tadi cok fark ediyor, o yuzden markasindan bilmem nesinde bagimsiz mutlaka evinizde olsun/ olmali derim.

türkiye'de paraya kıyıp almıştık. 2 yılda toplasan 2 kere kullanmışızdır. sonra yurtdışına taşındık ağırlığından ötürü uçakla getirmek imkansız tabi. kayınvalidelerin evde 2 yıl yattı. sonra arabayla türkiyeye gittiğimizde geçen yaz getirdik yurtdışındaki evimize. geldi geleli kullanmadık. boşa masraf ve kalabalık. temizliği işkence. canın steak mi çekti? git mekanda ye.

kullandıkça kat kat kalıntı tutabilir. temizlemesi kolay iştir.
karbonat serpip, üstüne limon sıkın. köpürmeye başlar hemen. üstünü 2 kat kağıt havluyla kapatın ve kağıt havluyu biraz ıslatın. tek kat dağılabilir. dağılmasını istemiyoruz. çok da suyun içinde yüzmesin. yarım su bardağı suyla mesela. o gece sabaha kadar beklesin. kalıntıları kabartacaktır. sabah kağıt havluyla sıyırıp atarsınız. tertemiz olur.
aynı yöntemi başka deterjanlarla da kullanabilirsiniz ama yağ çözücü kullanmayın bayağı derin çözüyor, tavanın tencerin alttaki metali çıkıyor.

çok övdüler aldım. aldığımın ikinci gunu kırdim.

paslanır, tavsiye etmem.

kullanması keyifli fakat bir o kadar da zahmetli tava cinsi. çok iyi et pişirilir. kullanılmadan önce fırınlanması gerekir yağ sürülerek. bu işlem birden fazla kez yapılabilir. bir birey üşenmemiş ve 100 kez yapmış bu fırınlama işini.

5 kez fırınlanmış hali şu şekilde;



şu da 100 kez fırınlanmış hali;

et yemeye düşkün her insanın mutfağında olmazsa olmazdır...

bir kere ısıyı eşit yaydığı ve uzun süre saklayabildiği için eti kusursuz mühürler...
kusursuz mühürlenen et, suyunu salamadığı için kurumaz, kayış gibi olmaz... mesela, döküm tava kullanmayan birçok tüketici, tam da bu sebeple, evde az pişmiş et yiyorum diye içi çiğ kalmış etleri yiyor ve haliyle çoğu yediği şeyi beğenmiyor. pişirme süresini uzatınca da et suyunu kaybettiğinden kayış gibi ve kupkuru oluyor ve sosla mosla kurtarılmaya çalışılarak kilolarca etler mutfaklarımızda ziyan ediliyor... döküm tavalar size bu farkı gösteren ve bu dertlerden sizi kurtaran en önemli etkendir arkadaşlar...
döküm tavada pişirdiğiniz eti, hayvanın kendisine yedirseniz 'iyi ki beni kesip yemişsiniz, bu muazzam bir şey'' der...

ayrıca son zamanlarda çok çok pahalılanmış olmasına rağmen, döküm tava ile birlikte yemek yapmaya/pişirmeye ekstra ilginiz varsa; küçük bir servet karşılığında döküm tencere seti de yapmalısınız kendinize..

pişirdiğiniz yemeğin lezzeti sizi bile şaşırtaraak; ''ya rabbim! benim içimde bir emine beder, bir gordon ramsey falan olmalı.. ne yetenekliyim yav!'' dedirtecektir size...