1.
bir shoparee ukdesi.
(bkz: kuru yaşlandırma) ya da (bkz: kuru dinlendirme)
etin değerli kısımlarının belirli bir sıcaklık ve nemde dinlendirilerek daha lezzetli hale getirilmesi durumu. hava sirkülasyonu da sıcaklık ve nem kadar önemlidir. 20-60 gün arası dinlendirme çoğu durumda tercih edilen süredir.
et ağırlığının %30 kadarını yitirdiği için daha pahalıdır.
fakat ette oluşan umami lezzetler için bu fire göze alınabilir.
gerçekten doğru yapıldığında çok lezzetli oluyor, evde bu riski almak istemeyen yazarlar birçok marketin kasap reyonunda dry aged yöntemiyle dinlendirilmiş ürünler bulabilir.
(bkz: kuru yaşlandırma) ya da (bkz: kuru dinlendirme)
etin değerli kısımlarının belirli bir sıcaklık ve nemde dinlendirilerek daha lezzetli hale getirilmesi durumu. hava sirkülasyonu da sıcaklık ve nem kadar önemlidir. 20-60 gün arası dinlendirme çoğu durumda tercih edilen süredir.
et ağırlığının %30 kadarını yitirdiği için daha pahalıdır.
fakat ette oluşan umami lezzetler için bu fire göze alınabilir.
gerçekten doğru yapıldığında çok lezzetli oluyor, evde bu riski almak istemeyen yazarlar birçok marketin kasap reyonunda dry aged yöntemiyle dinlendirilmiş ürünler bulabilir.
devamını gör...
2.
0 ile 2 derece arasında minimum 25 gün dinlendirilerek etin aromasını artırma yöntemidir aslında. bu dolapların bir tarafı olduğu gibi kaya tuzu bloklarıyla örülmüştür ki daha net sonuç alınsın. et suyunu çektikçe aroması artar ve tadı daha da güzelleşir. önemli olan bu etleri pişirme yöntemidir.
en yüksek kalorili kömürde ki 400 derece civarı yananlar var. çabucak mühürleyip, içinde kalan suyu muhafaza etmek önemlidir.
en yüksek kalorili kömürde ki 400 derece civarı yananlar var. çabucak mühürleyip, içinde kalan suyu muhafaza etmek önemlidir.
devamını gör...