1.
antrikotun veya bifteğin yüzeyinin tamamen tereyağı ile kaplanarak hava almasının engellenmesi ve etin dinlenmesini amaçlayan bir yöntemdir. amaç, etin içindeki sinir ve kasların yırtılması, yumuşaması ve sindirimin de kolaylaşmasıdır.
bunun bir de dry aged (kuru dinlendirme) ve wet aged (yaş dinlendirme) adındaki yöntemleri mevcuttur.
benim favorim klasik müzik dinletilmiş hayvanın, kendi kemiği içindeyken yaş olarak dinlendirilmiş, hollandez sos ile marine edilmiş ve yüksek ateşte pişi .... şaka şaka. favorim kurban bayramı sabahı kavrulan dana etidir.
bunun bir de dry aged (kuru dinlendirme) ve wet aged (yaş dinlendirme) adındaki yöntemleri mevcuttur.
benim favorim klasik müzik dinletilmiş hayvanın, kendi kemiği içindeyken yaş olarak dinlendirilmiş, hollandez sos ile marine edilmiş ve yüksek ateşte pişi .... şaka şaka. favorim kurban bayramı sabahı kavrulan dana etidir.
devamını gör...
2.
amerika’da belki de yüz yıldır, avrupa’da ise son 20-30 senedir uygulanan bir yöntem. biz ise nusret reisle öğrendik bunlari.
devamını gör...