kuzugöbeği mantarı

bahar aylarında, yaylalarda, yağışlardan sonra oluşan ve az bulunması dolayısıyla ekonomik değeri yüksek olan bir mantar türü. tek tek veya grup halinde de bulunabilir. alışık olmayan gözlerin görebilmesi zordur. her sene aynı kökten çıktığı için toplarken dikkat edilmeli, keskin bir bıçak yardımıyla köküne zarar vermeden toplanmalıdır. el yapımı sepetlere doldurularak havadar bir yerde muhafaza edilir.

işkembeye benzer petek petek yapısından adının kuzumidesi olması gereken mantar çeşididir. tam olarak aşağıdaki gibidir.



ama siz yine de fotoğrafa bakarak değil, bir bilenle toplayın. n’olur n’olmaz. mantar şakaya gelecek bir yiyecek değil.

tadını çok merak ettiğim mantar çeşidi ama toplamadıktan sürece pazardan alıp da yemek gerçekten ateş pahası.

özellikle toros eteklerinde toplanan bir mantar türü. bulunması çok zormuş. yurtdışına ihracat yapılıyor ve çok pahalı olduğu söyleniyor. yurtdışında özellikle italya da kurutularak baharat olarak kullanılıyor.
değişip bir tadı var tarifle anlatılacak gibi değil ama et yiyorsun hissi uyandırıyor sanırım tereyağı ile hafif kavruldugu için.
çok besleyici ve sağlıklı olduğu söyleniyor.

toplamasını bilmeyenler gezerek gün de ancak bir iki tane bulabiliyormuş.

mutlaka deneyimleyin tadını.

(bkz: morel)
son dönemde türkiye'de yetiştiriciliği de yaygınlaşmış mantar türüdür.

kurak, nemli olmayan toprağı sevmez. bir dağın daha az güneş alan tarafında bu mantarın bulunma ihtimali de daha yüksektir. özellikle yosunları ölmemiş eski dere yataklarında, hatta direkt yosunlarla bitişik vaziyette veya su kaynağı yakınlarında bulunma ihtimali güçlüdür.

beni mantar yemeye alıştıran mantar türü. öyle bilimsel şeyler yazabileceğim bir başlık değil maalesef ama tadı gerçekten muazzam bence. öyle diğer çoğu mantar gibi ağıza ya da dişlere çiğ bir his vermiyor. bir gün bir şekilde denk gelir ve yemek isterseniz ızgarada pişmişini tavsiye ederim, hafif tereyağlı. müdavimi olacaksınız.

yumurta ile sahanda yapılanı pek bi lezzetli olan, biraz pahalı bi mantar.

zamanında dağdan topladığımız ağaç parçalarını bahçeye koymuştuk, orda eskiden de kümesimiz vardı. sonra bahar geldiğinde bu kuzu göbekleri çıktı orada, bi daha da olmadı zaten.
muğla-fethiye-yeşilüzümlü'de her yıl yapılan bi festivali de vardır.

morchellaceae ailesine kuzugöbekleri denir.
tüm kuzuöbekleri iyi pişirilmez ise morchella sendromuna sebep olur. bu rahatsızlık sorhoşluk,titreme, denge problemleri yaratır.
ülkemizde şimdiye kadar belirlenmiş 21 kuzugöbeği mantarı bulunduğu saptanmıştır.
yılında çok ilgi gösterilmeyen bir alan olduğundan son bulunan tür, bir mantar avcısı olan teoman akgün tarafından bulunmuş ve türkiye listesine eklenmiştir.
bir kaç yenebilen kuzu mantarları şöyledir:
morchella anatolica- mor anadolu kuzugöbeği - www.researchgate.net/figure...
morchella angusticeps- siyah kuzugöbeği- en.wikipedia.org/wiki/Morch...
morchella costata - sivri kuzugöbeği- commons.wikimedia.org/wiki/...
morchella delicosa- kuzugöbeği- en.wikipedia.org/wiki/Morch...
morcella esculenta- sarı kuzugöbeği mantarı- en.wikipedia.org/wiki/Morch...
morchella elata- sivri siyah kuzu mantarı - en.wikipedia.org/wiki/Morch...
morchella steppicola - bozkır kuzugöbeği mantarı- en.wikipedia.org/wiki/Morch...
öldürmeyen ama yenmeyen kuzu mantar türleri:
çanak kuzu mantarı- disciotis venos- en.wikipedia.org/wiki/Disci...
ölümcül olan kuzu göbeği mantarı:
gyromitra esculenta - kuzugöbeği ebesi- en.wikipedia.org/wiki/Gyrom...

(bkz: zehirli mantarlar)

mantarların bonfilesi.

karadeniz bölgesinde de yetişen bir mantar. genelde yaylalarda yağmur ertesi sabahı çıkar. toplamaya gidenler de erken saatte gitmeye çalışır. bu işten kârlı çıkanlar genelde çobanlar olur.
aynı gün içinde kızartılır yenirse çok lezzetli olur. bol etlidir.

mantarı ben buldum ama el benim değil.
nişan başında çıkıyor bu mantar. çok zor bulunuyor. tabi ki yüzden pahalı bir mantar. daha önce yangın olmuş veya kesim yapılmış yerlerde çıkıyor.
bunu alıp az pişirip üstüne yumurta kiriyorsun. hayatımda yediğim en lezzetli yumurta olmuştu.

bunu bir türlü yetiştiremiyorsun. doğada oluyor ancak. çin de yetiştiren vardı ama nasıl yapıyor kimse bilmiyor.
ben çok denedim yıllardır başaramadım.
bu yıl değişik bir metot deniyorum bakalım olacak mı.
kökünden sökmemek lazım. çünkü ertesi yıl da aynı yerden çıkıyor.
yaş hali bu yıl 350 tl kurusu bin tl şimdilik.
böyle tadımlık gezide bulununca güzel işte doğadaki gezilerde denk geliyor.

mantar sevengillerden oldugum için, tadını merak ettiğim birkaç mantardan biri. ama doğru düzgün pişiremem korkusuyla hiç alıp denemedim sonuçta kendimi biliyorum. siz doğaya çıkıp mantar toplayabilen insanlara da çok özeniyorum. ne güzel hayatlarınız var. kıymetini bilin

mantar görünümlü ettir. bulanların çok şanslı insanlar olduğu söyleniyor. bu doğru. zira sırf bu mantar için toros eteklerine giden ben 1 tane bile bulamadım. bu mantarın bir diğer özelliği, mutlaka yakınında bir yerde eşi de olur. rabbim mantarı bile eşli yaratmış.ahaja:)