nohut dürüm

yemeyenin "böyle bir şey mi varmış?" dediği.
yiyenin bir daha ne zaman yiyeceğini hesapladığı efsanevi dürüm çeşidi.
yemek cenneti gaziantep'in ağızlara şenlik ürünü.

(bkz: gaziantep) yöresine ait bir yiyecektir. nohut geceden tenekeler içinde içine kemik koyup ve su ekleyip fırına bırakılır. 12 saatlik bir pişme süresinin ardından sabah erken saatlerde yenilir. bölge şartları ele alındığında öğlen ve akşam daha çok tüketilmektedir. acılı ve acısız şekilde yapılır son dönemde üzerine kızarmış patates de ekliyorlarmış. yerel tırnaklı ekmek ile servis edilir. salata isteğe bağlı atılır ve afiyetle dürüm yapılıp yenir.

ilk yediğimde tadını çok beğenmiştim. tadını çok beğenince 3 tane yemiştim tüm gün boyunca midem bulanmıştı.
hala ismini duysam midem bulanır*.

sevenine sonsuz saygım var. ancak şahsi olarak hayatımda yediğim en boş şeydir nohut dürüm.

antep'te ya kötü bir yerden yedim ya da benim damak tadıma uymadı. nohutu dürüme sarma fikrine ısınamadım belki de.

et yemeyen löpür löpür yesin de ben içinde et olmayan dürüme dürüm demem!(fakirin, öğrencinin gözbebeği çiğköfte dürüm hariç, o bir idol.)

bol kimyon.. acı biber turşusu ve ayranla mükemmel gider..

kuzey afrika ülkelerinde bir sokak yemeği

1 adet pide ekmeği, arasına birkaç avuç haşlanmış nohut, sumak, soğan, pul biber, kimyon, tuz, bazen domates.

dürün. dürüm olsun. yeyin. çok güzel. 1 tane yeter.

of arasında pilav da varsa değme keyfime..

garibanlık. gençler et yemeniz lazım kesin mallarsınız bak ciddi söylüyorum. ekmeğin arasına karbonhidrat koyup yemek ne demek ya. hayırdır kıtlık mı var. olum tavuk alacak paranız yoksa gidin çalın lan. bunu yemek insanlık hakkı. ekmeğin arasına nohut koyup yemekten daha şerefli olum hırsızlık. kimse neden diye sormaz. sorarsa ''ekmeğin arasına nohut koyup yiyordum'' deyin bırakırlar sizi. ha vegansındır o zaman bitki koy ekmeğin arasına onu ye bari. karbonhidrat+karbonhidrat öyle mi? ciddi çocuğunuz falan kopmle akpli olursunuz dikkat edin böyle şeylere.

ya hu açlıkla kıtlıkla parasızlıkla alakası yok. insan bunu nasıl yemez ki ?

kuzey afrika ülkelerinin popüler sokak yemeğidir. gıdanın 3 altın kuralına sahiptir.
yani,
ucuzdur
sağlıklıdır
doyurucudur.

nohut az su isteyen, çorak toprakta yetişebilen bir bakliyat olarak hem karbonhidrat hem protein ihtiyacına destektir. fakir topraklarda fakir insanların gıdasıdır. tadı mutlu edicidir. hem tatlı hem tuzlu hem acılı hem de ekşili tadların arkadaşıdır.
buldunuz mu yiyin gitsin. atalarınız da bunu yedi.

bunu yapacağıma falafel yaparım, soslu falan.

antep'te fakir yemeği olarak 1960'ların ortasında doğmuş, mucidi bu basit ve ucuz yiyecekle kendisine antep'in en güzel semtinde beş kat 16 daire apartman yapmıştır.
eksik ya da hatalı bilinen şeyleri düzelterek tarifini vereyim:
nohut bir gece önceden ıslatılır, ertesi gece ilikli kemikle güzelce ve erimeden kaynatılır. kullanılan ekmek tırnaklı pide değil, antep'te yahudi ekmeği denen dürüm yapmaya elverişli ekmek ya da gobit ekmeğidir. nohut limon, tuz, sumak, ince kıyılmış soğan, kimyon, kırmızı biber ve naneyle karıştırılır. çok az zeytinyağı eklenir. ana karışım budur. eğer üç kuruş fazla para verirseniz üstüne katı pişirilmiş yumurta doğranır. acı biber antepte bir opsiyon değil bir zorunluluktur. bazen taze yeşil soğan, domates, maydanoz gibi yeşillikle de servis edilir. bunun adı sonradan istanbul'a gidince nohut dürüm olmuştur ama asıl adı "neşeli nohut"tur.
bir ekmek nohut dürüm yetişkin bir insanın günlük karbonhidrat ve protein ihtiyacının neredeyse tamamını karşılar. nohutu pişirirken içine bez bir torba içinde her kilo başına bir kaşık rezene (meyane) koyarsanız nohutun gaz yapmasının da önüne geçersiniz. afiyet olsun

nohut sevmeyenlerin umrunda olmayan dürüm.

yerinde yedim ve beğendim ama yolunuz antep'e düşerse etsiz şeylerle oyalanmayın.

hey ulan nohut dürümü, ne diyim ben sana. muhteşemsin lan büyüksün, manyak bişeysin olum sen, manyak. yemek için bundan ala dürüm var mı be, ha?

ielrde bulgur dürüm de çıkarsa hiç şaşırmam dediğim başlık.

nohut dürüm vardır, iyidir. yalancı et tadı verir. haşlanmış nohut, pide veya ekmek arasına konur, baharatlanarak yenir.

hatta yeşil mercimekle içli köfte yaparlar. o da et tadı versin, yiyeni kandırsın diyedir.

et yemeden et yedım hıssı