yağlama

kayseri'nin en kallavi yemeği. yuvarlak bazlamalar açılır ve bir sacda pişirilir.
onlar yapılırken bir yandan da yağlamanın kıymalı, biberli, salçalı ve hafif sulu özel harcı hazırlanır. ikisi de piştikten sonra bir tepsiye bir bazlama konur, üzerine harç dökülür, üzerine bazlama, üzerine harç koyacak şeklinde en az 8-10 kat hazırlanır. kat kat olan bu pastamsı yapı üzerinden bıçakla geçilerek dörde bölünür ve tabaklara servis edilir. tabaktaki kat kat olan çeyrek dairelerin uç kısmına gelecek şekilde sarımsaklı yoğurt dökülür ve o katlar sırayla tek tek alınır, rulo yapılır ve o yoğurda bandırılıp yenilir. yarabbi bir yemek bu kadar mı güzel olur. afiyet olsun.

alışık olmayan bünyelerde mide bulantısı yapabilir yavaş yavaş yiyin.

zorla yedirmeye kalkarkar müsade etmeyin dur deyin hihihi.

görüntü ve tadı enfes, yemesi fiziksel açıdan zor bir kayseri yemeği.

hayatım boyunca yediğim ve giyebileceğim en müthiş tat. sırf bol bol yağlama yiyebilmek için kayserili birini bulup nikahı basabilirim, öyle bir lezzet.

şebit, kıyma, salçalı sos ve yoğurttan müteşekkil kayseri yemeği.

şöyle de bir şey... ayyyyyy canım çekti yaw, olsa da yesek.

dün yedim daha.

ayıptır söylemesi valide hanıma sipariş vermiştim az evvel gömdüm.

bir yemek bu kadar mı güzel olur arkadaş.

yaaaağlaaarrrrııııımmmmm.

efendim bizim büyük aile buluşmalarında anamın kurbandan kalan kıymayı buzluktan çıkarıp yaptığımız şahanemsi, şölenimsi, salya akıtan, düşman kudurtan yemek. insan yaparken çok yorulur ama buna değer. yarıyıl tatilinde kardeşim şark görevinden geldiğinde hep beraber yine yapacağız. sayılı gün çabuk geçecek, inanıyorum.

bi keresinde yapmistim, baya da guzeldi yalan yok. bu kadar pratik olup da bu kadar lezzetli olmasi inakovasyonel bi prosesyon mu yoksa kendi icsel bi inovatif gramasyonundan mi kaynakli bilemem ama. evet.

bana göre dünya insanlık tarihinin en lezzetli yemeğidir. ciddi diyorum ıssız adaya düşsem ve tek yemek seçme hakkım olsa yağlama seçerdim heralde. lakin güzel yapan yeri bulması çok zordur. tutturmak da çok zordur. güzel yapan yer bulursunuz ama bi gidersiniz öncekine göre daha kötü yapmıştır.

mutfaktan yana kendini boynu bükük hisseden kayseri, pastırmanın artık işlenmiş uranyumla fiyat yarışına girip unutulması, kayseri mantısının da beklenilen oranda rağbet görmemesi karşısında, alelacele son kurşunu olan "yağlama"sını da sahaya sürmek zorunda kalmış.
kalmışlar evet. onları anlayışla karşılıyor, kayserili olmayanlarınsa, yağlama yemek zorunda olmadıklarını hatırlatmak istiyoruz. (kayserili dostlarını yağlasın geçiştirsinler, dostluklarını riske etmesinler.)

krepli olanını deneyip yaptım gayet güzel tabii ki orjinal hali daha güzel ama her zaman o kadar uğraşacak vaktin olmuyor. bir keresinde çok enteresan rüyamda yemiştim, insanın aklına rüyada yağlama nasıl gelir? bir de sabah sabah bu saatte neden buralara yazar? değişiğim galiba neyse yağlama kesinlikle güzel bir yiyecek en azından bunu söyleyebilirim.

yıllar önce bir arkadaşın evinde, acun'un mastırşefinde denk gelip "bu neymiş ya?" diye dikkat kesildiğim ve sonrasında güzel yapan bir yer bulup deneyerek "oyyyy vicdanlarını s..." dediğim yemektir.
öyle güzel şey.
he, uzun vadede kalp krizi, tıkanıklık ve anjiyo garantili bir yemek.
ama pek güzel be.
zararlı ama güzel.
senin gibi bebeğim, gelsene bir tutam ısırasım geldi.