arabaşı

geçen sene benimle beraber sınav hazırlanan

ders dinleyen

ancak üzerini örtünce uyuyabilen biricik evcil hayvanım.
köye götürdüğümüzde kocaman olmuştu. belki eceli ile kışın ölmeseydi daha da büyürdü. canım arabaş'ım...
gece gece onu ne kadar çok özlediğimi anladım. çok thanks sözlük.

sevemedim.
bir de şu var; kaşığından hamur parçasını düşürene bir dahaki arabaşı davetini kitlerlermiş.

ara aşı dır aslı. iki ana öğün arasında veya geç vakit acıkana yapılırdı.

memleketimde çok yapılan bir yemek olmasına rağmen hamurunu bir türlü sevemedim. ama çorbası çok güzeldir. özelikle kar yağdığı gecelerde toplanıp içilince daha keyifli olur.

çorba konusunda macera aramaya gerek yoktur bence. ye mercüyü (bkz: mercimek) otur aşağı.

t: bir çeşit yöresel çorba.

başta arap aşı kelimelerinin birleşiminden oluştuğunu sandığım sonraysa ara aşı'dan türediğini öğrendiğim yemektir. türklerin göç yolculuklarında av hayvanları ve un kullanarak yaptıkları bir yemekmiş. sıcacık tavuk çorbası ve soğuk hamurla servis edilir. tavuk çorbası her yediğimde harikaydı ama hamuru için aynısını söyleyemeyeceğim. bazısı yedikçe yediriyor bazısı yutulmuyordu bile. o yüzden yapan kişinin elinin lezzeti de çok önemli diyebilirim.

yozgatlılar der ki, arabaşı, yılın yağan ilk karının suyuyla yapılır. yani bunu çorbası için diyorlar. hamuru hüpletme zamanını bilemem.

yılın ilk karı kısmında kafam hep karışıyor. ocak'ta yağan kardan mı bahsediliyor? yoksa kasım'da yağandan mı? who knows? god knows.

bunun hamurunu yutanla iletişimi kesiyorum.

az bilinen değerlerden bir yemek. en güzeli kaz veya tavşan etiyle olan hamurunu tutturabilmek için iyi bir un ve sağlam ustalık isteyen içilmesi ve yutulması acayip zevkli bir yemek tarifini yazayım size:

-2 adet kalçalı but (kaz veya tavuk)
- bolca sıcak su

en başta bu ikisini bir tencerede haşlayarak başlıyoruz.
sonra çorbası için :

- 3 kaşık tepeleme un
- 3 kaşık sıvı yağ özellikle mısırözü yağı ile çok güzel oluyor.
- 1 kaşık tereyağ
- 2 tatlı kaşığı biber salçası
-1 kaşık domates salçası veya rendelenmiş 6 adet ufak boy domates.
- 1 tatlı kaşığı limon suyu
- zevkinize göre tuz, kimyon, karabiber,nane, pul biber.

çorbası :

ilk öncelikle yağlarımızı eritiyoruz peşine unumuzu ekleyip bir güzel kavuruyoruz renk alana kadar. daha sonra salçalarımızı ekliyoruz peşine haşladığımız tavuk veya kazın suyunu bir çırpıcı yardımı ile ekliyoruz unumuzun topak topak olmaması için. bütün tavuk veya kaz suyunu ekledikten sonra üzerine 1 bardak daha sıcak limonlu su ekliyoruz. kaynadıktan sonra tuz, baharatlar ve haşladığımız eti tiftik tiftik edip çorbamıza ekleyerek bir taşım daha kaynatıyoruz

hamuru:

- bol bol su
-un
- 1,5 yemek kaşığı nişasta
- bolca tuz

alabildiğince suyu derin br tencerenin içerisine nişasta ile birlikte döküyoruz peşine unumuzu karıştırarak ekliyoruz topak topak olmaması için bunun için en iyi yöntem blender ile yapmak. un ekleme olayımız bittikten sonra bir 35-40 dakika kaynatıyoruz ilk 15 dakika yüksek ateş sonra 20 dakika normal ateş son 5 dakika kısık ateşte. bu işlemden sonra daha önceden ıslatmış olduğumuz tepsimize hamurumuzu dökerek pürüzsüz hale getirip soğumaya bırakıyoruz baklava dilimi şeklinde kesip çorbamıza daldırıp yutuyoruz.