güllaç

ıı. murad devrine yani 1400'lü yıllara ait kayıtlarda güllacın osmanlı mutfağına girdiği ve kitaplarda yer aldığı görülmektedir. bu tarihe kadar uzanan güllaç tarifleri arasında güllaç, yumurtalı güllaç ve tava güllacı şeklinde üç tarife rastlanmaktadır.[1] halk arasında da 15. yüzyıl ortalarına kadar mısır nişastasından yufka açıp stoklar ve havayla temas halinde olduğu için kuruyan bu yufkaları süt ve şekerle ıslatıp yerdi. zamanla içine gül suyunun da eklenmesiyle ortaya “güllü aş” ismi verilen tatlı çıktı ve tıpkı “sütlü aş”ın “sütlaç”a dönüşmesi gibi bu tatlının ismi “güllaç” olarak anılageldi. arif bilgin’in osmanlı saray mutfağı kitabındaki bilgilere göre, güllaç ilk kez saraya 1489 yılında alındı.