kars kaşarı

bir peynirdir.

bir peynirden ötesidir benim için. memleket olması bir yana enfes tadıyla tazesi, eskisi kahvaltılarımın olmazsa olmazı olan peynir türü.

kangal sucukla iyi giden peynir türüdür

susama bulanmış haliyle kızartması çok lezzetli olan peynir.

bir gün kars'a gidersem eğer mutlaka yerinde alıp yemek istiyorum. televizyonda gezerek yemek yiyip hayalimi yaşayan ablalarımız abilerimiz ne zaman gitse bayılarak anlatıyorlar. bekle beni kard elbet bir gün geleceğim.

buna da zam gelmiş geçen ay almıştım 1 haftada yiyerek bitirdim. tadı çok güzel valla sadece ekmekle bile hepsini yiyebilirsiniz.

müthiş bir peynir türü. özellikle eskisi.

bir zamanlar kars bölgesine yerleşip yaşamış amishler sayesinde anadolu gastronomi kültürüne kazandırılmış. *

karslı arkadaş sağolsun memleketten dönüşte hediye getirmiş. bez bir çantada. açıp bakma gafletinde bulundum bir an boş bulunup. ya sanki beynime hz isa'nın çarmıha gerildiği çivileri çaktılar. resmen dehşeti yaşadım. boyle bir koku olamaz kardeşim. sanki bir düzine karslı ve muşlunun ayak kokularını konsantre hale getirip, damıtıp insani hayattan soğutacak hale getirmisler.

neyse dedim ben hassasim galiba, çoluk çocuk yer evde ama ne mümkün? poşetini açar açmaz kaçıstılar. pis mideli bir komşumuz vardı yazık olmasin diye ona verdim. o da yiyememis kedilere atmış. lan senin yemediğini kedi yer mi? onlarda yememiş.

ertesi gün arkadaş sordu. ayıp olmasın diye "yedik sağolasın, zahmet etmişsin" dedim. allah affetsin. bunu yiyen herşeyi yer arkadaş.

bu kadar sert eleştirildiğini görünce biraz içerlediğim peynir. (biraz içerlemiş gibisin eruhlu)
doğu ekspresi ile karsa gidip 4 gün kalma fırsatım olmuştu. o 4 gün boyunca epey farklı yerde kaşar, gravyer ve bal deneme fırsatım olmuştu. hatta bal yemekten fenalaşmaya başlamıştım artık son gün. halim şu şekildi:

dur lan sen de hemen hoş oluyorsun.

bir peynir fanatiği olarak peynirlerini çok beğenmiştim. dönüşte de epey peynir getirmiştim zaten. yani artık marketlerde satılan şeyler yapılış şekli olarak gerçek peynir olmadığı gibi tadının ve kokusunun yoğun bulunmasını çok normal karşılıyorum. ben bir peynirin eleştirilirken süt kokuyor? sebebi bile duydum çünkü.

bu arada doğu ekspresine gittiğimi söylemiş miydim?

iklimi ve beslenme stili gereği kars ve çevresinde hayvancılık bence gayat iyi. doğal olarak süt kalitesi de iyi. haliyle peynirleri de bana göre birinci sınıf. özellikle yoğun tatlar seven, geleneksel peynirlerden hoşlanan insanların sevmemesi de mümkün değil.

buraya kadar okuyan dikkatli okuyucular zaten doğu ekspresine gittiğimi anlamışlardır ama gözden kaçmış olabileceği için tekrar belirteyim dedim.

kars denince akla gelenler den ilki. ikincisi de at hırsızlığı. bir üçüncüsü yok. böyle yazınca garslı kardeşlerimiz alınganlık gösterebilir. o yüzden biraz ovmemiz lazım bu kaşarı. deseler ki malta humması olacaksın artık yeme. atın ölümü arpadan olsun der yine yerim. bak bu sefer konu yine ata geldi. olm siz niyr caliyonuz la başkasının atını.