menemen

iyi yapılanı için, eskilerin deyimiyle yatıya gidilir. basit gibi görünür ancak lezzeti veren mühim detayları vardır. meşhur tartışmaya değinecek olursak, soğanlı olarak yapan çok lezzetli eller gördüm. soğansız olarak da mükemmel seviyede lezzetler tattım. yani duruma ve yapana göre değişebiliyor. nihayetinde menemen güzeldir. sevilir.

soğanlı ve biraz acılı olanını severim. yeşil biber acısı da olur kırmızı biber de. anneme söyleyim de yapsın. ve daha iki hafta var gerçi.

soğanlı olur. soğansız seven mantıyı sarımsaksız, çiğköfteyi etsiz, pilavı çatalla ve katçap sıkarak yiyen zevksizlerdir aynı zamanda.

türk mutfağının tescilli bir yemeğidir. domates, biber, yumurta, soğan ile yapılan; tuz, karabiber, pulbiber ve tereyağ ile tatlandırılan bir yemektir. ufukta öpüşme ve tedx konuşması yapma ihtimali olmayanlar, eser miktarda sarımsak ekleyebilirler, çok yakışıyor. gerçek gurmeler evden çıkmama ya da toplum tarafından öbürsüleştirilme ve dışlanma pahasına bunu tercih edecektir. bunlara ek olarak; sucuk, pastırma,peynir vb ürünleri ekleyen damaksızlar da olabilir ama bu gibi işlemler geleneksel menemenden uzaklaştırır tarifi. izmir coğrafi işaretlidir ama anadolu'nun her bölgesinde ve öğrenci evlerinde de; lezzetli, doyurucu ve pratik bir seçenek olarak sofralarda yerini almayı bilmiştir.

sürekli ikiye ayrılmaya, bölünmeye, karşı karşıya gelmeye fırsat kollayan benim aziz milletim, menemene soğan koymak konusunda da çatışmaktan geri kalmamıştır. ara sıra "yav isteyen koysun" diye yatıştırmacı kimliğiyle nabzı düşürmeye çalışan bohemler de kendini gösterse de; radikal soğansızcılar ve radikal soğanlıcılar arasında çıkan arbedede hiç şüphesiz arada kaynayacaklardır.

öte yandan, ister soğanlı olsun, ister soğansız olsun; iyi bir menemenin püf noktası her zaman domates kalitesi ve domatesin yeterince pişmesi ile alakalıdır. çünkü domates, yemek içerisinde yoğun bir tattır. yeterince pişirilmediğinde yemeğin tadını büsbütün değiştirir.

tek kişilik (ühüüü :() bir menemen için benim önerim:

1/2 soğan (isteğe bağlı)
1 diş sarımsak (isteğe bağlı)
2 orta boy domates
1 büyükçe yeşil biber ( cinsi tercihe bağlı ama yatağın soğuk tarafı kadar acı önerilir)
2 yumurta
1 yemek kaşığı tereyağ
1 yemek kaşığı zeytinyağı
tuz, karabiber, pulbiber, kekik(varsa taze), maydonoz.

soğanları ince ince doğranıp, zeytinyağı ile tavaya alınır ve ocağa koyulur. soganlar iyice yumuşayınca içerisine doğranmış biber ve ezerek doğranılan sarımsak eklenir. biberler de biraz sotelendikten sonra kabuklarını soyarak doğranmış domatesler tavaya eklenir. bu aşamada baharatlar ve tereyağ da eklenebilir. domatesler suyunu salıp çekinceye kadar pişirilir. domatesler iyice kivam aldıktan sonra yumurta kırılır ve beyazı iyice pişirilir. beyazlar tamamen pişince ocak kapatılır ve yumurta sarısı da menemene karıştırılır. üzerine kirpik maydonoz ekleyerek final yapılır.

tam kıvamında menemen için püf nokta:
kesinlikle domateslerin suyu iyice çektirilmelidir ve mümkünse çelik tava kullanılmalıdır.
yumurta akları tamamen pişirilir ama sarısını menemenin sıcağına yaymak hem görüntü hem de lezzet açısından bir üst noktaya taşır. yumurtayı çok pişmiş seviyorsanız, yine önce beyazları pişirip, sarıları yaydiktan sonra da bir miktar ocakta tutabilirsiniz.

iyi menemen kokusundan belli olur arkadaşlar, kulak burun boğaz randevularını ihmal etmeyin.

alüminyum sözcüğü gibi yazılışı hakkında bir ittifak olmayan yemek.
alüminyum, alüminum, alemenyum, aleminyum vs.
menemen, melemen, melemel vs. bir de yapılışı hakkında da "konsensüs" yok. soğanlı mı olacak, soğansız mı olacak.
buyrun ben el yükseltiyorum. yumurtasız olacak.