sac kavurma

taban kısmı yumurtamsı şekil olan incecik bir sacda kavurarak yediğimiz et yemeği. sacın ince oluşu sıcaklığın seri bir biçimde etin kavrulmasını sağlar. ısı iletkenliği yüksek olan ve bunun yanında da ısı hafızası sınırlı olan bir pişirme sistemi. etler küçük olarak, kuşbaşı et olarak doğranmış olmalı ki, bu küçük parça etler, yüksek iletkenlik ve yüksek sıcaklık ile seri halde pişebilmeli. ateş yüksek piştiğinden sık sık karıştırılmalı ki, aksi halde saca yapışabilir veya et fazla kavrulup sert kıvama gelebilir. bunun yanında iki kulbuyla tutulan ve masaya servis edilen o sac ne kadar ince olursa, hem seri pişmesini, hem de etin her tarafının kavruk hale gelmesini ve etin yağlarının ısıya daha fazla maruz kaldığından çabuk eriyerek yemeği lezzetlendirmesini sağlar. et olarak da yağlı kuzu eti veya dana eti tercih edilir. yiyenin tercihine bağlı olarak da içine domates, biber, soğan, kırmızı pul biber, kimyon ilave edilir. geleneksel olarak kurban bayramı, düğün, mevlit ritüellerimizden olup yanına pilav servis edildiği de olur.

babamın harika yaptığı yemek. of. olsa da yesek!

(bkz: olsa da yesek) dedirten yemek.

bugün iftarda bana eşlik edecek yemek. candır ya...

sac kavrulmaz zaten. sacda et kavrulur.

mayalı bir ekmekle patara kütere girişilmesi makbuldür.

ekmek o soslu suyu çeker, ve bu sırada ekmekle tutulabildiği kadar et tutularak ağıza atılmak suretiyle yenir.

makbulü orta yağlı etle olur, ya da yaparken içine bir miktar kuyruk yağı doğranır.

kuyruk yağı yerine iç yağı tercih ediyorum ben. kokmuyor böylece sac kavurma ama esasında yağ da tercih etmiyorum pek sağlıklı olsun diye illeee bir şeylerden kısıp mahrum edecez kendimizi işte nasıl olsa ölümlü dünya şunun şurasında demiyoruz hiç.

bozmasak bir şeylerin tadını olmuyor bak insanoğlu çok nankör.

insan neylerse kendi elleriyle eyler. *

oğlum yapmayın gece gece ya. la havle, ya sabır derken gurrrrr sesi geldi. lan allah sizi ne yapmasın?*

keşke bu başlığı gece saat 04.50'de görmeseydim keşke..

esaslı bir tarifini vermemizin zamanının geldiği tarifsiz enfes yemek...

efendim, öncelikle şunlar lazım;

- 100 gr kadar kuyruk yağı.
dünyadaki en sağlıklı yağlardan birisidir bu. margarin tüccarlarının b*k attığına bakmayın. aynı adamlar yumurta sarısı için de bi sene iyi bi sene kötü diyolar.

- yarım kilo kadar kuzu kuşbaşı.
evet, kuzu eti olacak. dana ile de güzel olur, ama en esaslısı kuzu etinden olur.

- 4 tane köy biberi
- orta boy bir kuru soğan
- irice bir domates
- tuz, karabiber ve azcık kekik.

- kavurma sacı
şöyle büyükçe olanlardan, ortası hafif çukur bombeli olanlardan.
yalnız bunun da kalitelisi lazım, en az 3mm'lik sac olması lazım. daha incesi ile tam bir sac kavurma yapamazsınız !
en önemli bileşen bu.
mümkünse eski usuül, kara renkli olanlardan edininiz.
şöyle bi şey:


şöyle yapıyoruz;

- orta boy ocağı orta-yüksek ateşle açıyoruz ve kuyruk yağını içinde eritiyoruz güzelce. eridiğine kanaat getirdikten sonra küp şeker büyüklüğünde doğranmış kuzu kuşbaşıyı da içine atıyoruz ve bi 20 dk kadar kavuruyoruz.
arada bi karıştırıp etin pişmesini sağlamak önemlidir.
opsiyonel: pişip pişmediğini kontrol etme bahanesiyle 2-3 parça bu aşamada ağzımıza atabiliriz. rüşvet gibin

- et kavrulduktan sonra ince doğradığımız biber ve yarımay-ince doğradığımız soğanı da ekliyoruz saca. güzelce karıştırıyoruz ve soğanlar ölene kadar kavurmaya devam ediyoruz.

- soğanlarımız kavrulurken, domatesimizi doğrayalım. domatesi büyüklükleri yine aşağı yukarı küp şeker kadar olacak şekilde doğruyoruz.
not: domatesi blender'da öğütmek olmaz.
not: domatesi büyük doğramak olmaz.
not: hayır, el blender'ı da olmaz..
küp şeker büyüklüğünde, küp küp doğrayacağız.

- soğanlar öldükten sonra domatesi de ekliyoruz saca, ve ateşi kısıyoruz.
bu aşamada tuz karabiber ve azcık kekiğimizi de ekliyoruz.

- bi 7-8 dk da böyle kavuruyoruz, 2-3 kere şöyle bi karıştırsanız yeterli olur.

son olarak, önceden hazırladığımız havlu ile sacı tutup sofraya götürüyoruz. (havlu olmazsa eliniz yanar)

yufka ekmekle girişip lap lap lap lap diiye... ımmmm yeahhh...
afiyet olsun.

#3641778
imera fera'nın güncellenmiş hali. çırak ustayı geçti mi ne? *

yalnızca kuyruk yağını çıkardım. *
gerisi mithiş mitthiiiş..

severim seni saygıdeğer sac kavurma.
itiraf olarak da tabii sade kavurma, yalnızca kavurmanın olduğu yerde seni unutacağım sac kavurma dürüst olmak zorundayım lütfen kuyruk acısı şeysini falan kontrol et. seviyorum seni dedim seninle yaşlanmak istiyorum demedim çekil karşımdan sac kavurma.

fazla abartılan bir yemek. ayrıca güzel yapanı bulmak çok zor.

kuyruk yağını çıkarsan yemek olmaz ki? hey alah'ım yaa.*

#3641778 numaralı entride şöyle bir ibare var:
yarım kilo kuzu eti hepsi. ben tadına baktım, sen baktın, o baktı, biz baktık.. bitti yavrum et bitti.
en iyi gel o yarım kiloyu beş kilo falan yapalım. olar mı?