sac kavurma

taban kısmı yumurtamsı şekil olan incecik bir sacda kavurarak yediğimiz et yemeği. sacın ince oluşu sıcaklığın seri bir biçimde etin kavrulmasını sağlar. ısı iletkenliği yüksek olan ve bunun yanında da ısı hafızası sınırlı olan bir pişirme sistemi. etler küçük olarak, kuşbaşı et olarak doğranmış olmalı ki, bu küçük parça etler, yüksek iletkenlik ve yüksek sıcaklık ile seri halde pişebilmeli. ateş yüksek piştiğinden sık sık karıştırılmalı ki, aksi halde saca yapışabilir veya et fazla kavrulup sert kıvama gelebilir. bunun yanında iki kulbuyla tutulan ve masaya servis edilen o sac ne kadar ince olursa, hem seri pişmesini, hem de etin her tarafının kavruk hale gelmesini ve etin yağlarının ısıya daha fazla maruz kaldığından çabuk eriyerek yemeği lezzetlendirmesini sağlar. et olarak da yağlı kuzu eti veya dana eti tercih edilir. yiyenin tercihine bağlı olarak da içine domates, biber, soğan, kırmızı pul biber, kimyon ilave edilir. geleneksel olarak kurban bayramı, düğün, mevlit ritüellerimizden olup yanına pilav servis edildiği de olur.

babamın harika yaptığı yemek. of. olsa da yesek!

(bkz: olsa da yesek) dedirten yemek.

bugün iftarda bana eşlik edecek yemek. candır ya...

sac kavrulmaz zaten. sacda et kavrulur.