baklava

atletik erkeklerin karın kaslarına verilen isim. *
''''

kalitelisi yenildikten sonra kalitesizinin kokusu bile çekilmeyen tatlı. bu farkı en çok aradığım tatlı budur.

sevmediğim tatlı.

gaziantep yöresine has bir tatlı türüdür.

memleketimin şaheseri. yapması epey zahmetli, yemesi de bir o kadar haz veren tatlı. antepte fıstıklısı meşhurdur, o kadar ki antep otogarında yolcular kadar yaptığı baklavaları türkiye'nin heryerine gönderen antep baklavacılarını da görürüz. baklavacılık öyle kolay bir zanaat değildir genellikle babadan oğula geçen bir gelenek tarzındadır zaten yada çok küçük yaşlarda çıraklıktan yetişir iyi baklavacılar. yapması zahmetli dedim çünkü orijinal baklava 40 kat hamurdan oluşuyormuş hepsi de incecik. verilen emek gerçekten çok büyük. baklavanın içine öyle her fıstık da konulmaz ayrıdır baklavanın fıstığı "boz fıstık" derler adına bazen de "yeşil altın" fıstıklar tam olgunlaşmadan toplanır baklavaya konulmak için bir kiloğramından yaklaşık olarak 150 gram iç çıkar ve antep'e tescillidir bu fıstık. kuru baklava-yaş baklava farkı vardır bir de, bu farkı yaratan baklavadaki kaymaktır normal baklava kaymaklı olur kat kat hamurların arasında kaymak da bulunur fakat kuru baklava içerisinde kaymak olmaz bu yüzden ömrü daha uzundur yurtdışına falan genellikle kuru baklava gönderilir. evde baklava yapacak dostlar sizin 40 kat açmanıza gerek yok 15-20 katta kâfidir. * nasıl yenildiğini anlatamıyorum çünkü anlatılamaz.*

abartılan bir tatlı türüdür. çok da güzel değildir tadı.

genellikle ustaları gaziantepli yada bayburt lu (babam gibi) olan tatlı türüdür.
yapılışı şu şekildedir:
1mm inceliğinde yufka açılır ister makina ile ister elde (elde açması çok zordur) sonrasında tepsi yağlanır sade yağ ile (sade yağ tereyağın asidi alınmış halidir yani ayrıştırılmış olduğundan %20 daha yağlıdır) içerisine genelde gramaj hesabı ama tahminen 40 kat yufka arasına ceviz yahut fıstık konarak tepsiye yerleştirilir ve kesilir. sonrasında 200 derecelik fırına konarak 15 dakika kadar pişirilir tabi baklava çeşitlerine göre değişir yufka sayısı ve pişirme ayarı bu verilen tarif ise klasik baklavaya aittir.

karşı koyamayacağım tek tatlı türü sanırım. çıtır çıtır. olsa da yesek

hazırından ziyade evde yapılanı daha evlâ olan tatlıdır.

benim gibi sevmeyen varsa karakoy gulluogluna gitsin muptelasi olur sonra

fazlası zarardır aşırıya kaçmadan tüketilmelidir.

baklava ayran gerisi yalan.

yanında sade dondurmayla fıstıklı baklava aşığıyım resmen ikisi cok lezzetli olmuyor mu sizce de?

kürtlava diyemeyenlerin uydurduğu kelime. evet kürt tatlısıdır.

beşinci altıncı dilimden sonra gayet de usandıran, vasatımsı bir tatlı. nesini abartılar şunun anlamam.

türünün bence en iyisidir. yanında kaymak ve çay olacak aman allahım...

oofff olsa da yesek.

ağzının tadını bilmeyenler tarafından varoş tatlısı olarak nitelenen dünyanın en güzel tatlısı.
baklavanın hamuru o kadar ince açılır ki arkasını görürsünüz. bu kadar incel olmasına rağmen hamur kopmaz. baklava alt taraf 27 üst taraf 13 olmak üzere 40kat hamurdan oluşur. iyi bir baklavanın yağı sade yağdır. yani tereyağı, tercihan koyun sütünden elde edilen tereyağı eritilir. tüm ayranı alınarak ileride acılaşması engellenir ve dondurulur. baklava yağı budur. tereyağının kilosu 80 lirayken sadeyağı bunun en az bir buçuk katıdır.
bir kilo baklavanın %10'u fıstık olmalıdır. baklavaya şerbet, hamur sıcakken ama şerbet oda sıcaklığına dökülmüşken dökülür.
baklava tabaktan alındıktan sonra altı damağa üstü dile gelecek şekilde ters çevrilerek ısırılır. çatal bıçakla piç edilmezbaklava. böylece ısırılınca baklavanın, fıstığın tüm rayihası ağza geçer. antep'te de cevizli, fındıklı, ürün çeşitlemesi adı altında baklava yapılıyorsa da baklava sadece fıstıklı olur. diğerleri baklava görünümlü hamur tatlılarıdır.
antep'e giderseniz baklavayı maarif denen bölgede inallardan, istanbul'da da güllüoğlu'ndan yiyeceksiniz. diğerleri yağ diye alba, stella marka margarini tereyağı diye çakıyorlar. bildiğim güllüoğlu tereyağı kullanıyor. ama inallar ve antep'te bir iki kenar köşe, sadece antep esnafının bildiği baklavacılar gerçek baklava yapıyor.
not. baklavanın üstüne dondurma koyan hanzolardan olmayın.

belli bir usulü olan ve tekniğine göre yapılan tatlıdır. özellikle gaziantep baklavası için baklavanın incecik açılan yufkası bu tatlının öncelikli koşuludur. yufkayı açan oklavanın armut ağacından olması, baklavaya konan yağın şanlıurfa yöresinden gelmesi, baklava imalatı sırasında bulunulan ortamda camın açık olmaması da bu koşullar arasındadır. bu yufkalar katlar halinde tepsiye yerleştirilir ve her katın arasına tereyağı veya da sade yağ sürülür. içine fıstık, fındık veya ceviz gibi malzemeleri de konulduktan sonra fırına verilir. şerbeti döküldükten sonra tekrar fırına verilir.

osmanlı döneminde baklava altı çeşitle yapılmıştır. saray mutfağında yapılan tatlı ince zevk işi ve zenginlik alameti sayılırmış. o dönem halk tadını bilmez, uzaktan seyredermiş. cumhuriyet ilan edildikten sonra tarımsal üretimin zirve yapması ve şeker fabrikalarının açılması ile de , halk baklavayla tanışabilmiştir. o dönem saraylar için değeri olan tatlının adeta bugün de üzerine titrenmiştir. bayramların veya da özel günlerin, kutlamaların ikram tatlısı olmuştur. evlerde pişen baklavanın yanında tatlıcı dükkanlarında da çikolatalı ve soğuk olan türleri yeni akım olmuştur.

manitadan sonra favori tatlım.