çiğ köfte

az önce yurtta arkadaşlarla toplanıp hasbihal eşliğinde tükettiğimiz yemektir. akşamları nedense ayrı bir güzel oluyor bu meret.

atılınca tavana yapışmayan çiğ köfteye çiğ köfte demem ben.

gece gece yapmayın ya acıktım zaten mutfağa gitmeye üşeniyorum.

öğün olarak görmeyenler var bunu ama ben doyana kadar yerim kendisini. benim için öğündür, yemektir, candır.

nar ekşili yerine limonlusu tercih edilen, yedikçe yediren lezzet.
lavaşı düzgünce tezgaha sericen. ardından çiğköfteyi laapps diye atıcan üzerine. şöööyle bir lavaşı sıvayacan. limonu damla damla gezdiricen çiğköftede. ve artık gerisi sana kalmış. marul mu eklersin? domates mi yoksa turşu mu? ya da bunu en iyisi midene sormalısın.

ya acayip sinir bozucu başlık.
t: etli etsiz olmasına bağlamında hayat felsefesidir

etli olur. diğeri salçalı bulgurdur.

et dana kıyma olmalıdır. yağsız olur.

et, uzun dakikalarca yoğrularak, baharatlarla birlikte bir pişim yaşar.

buna binaen çiğ köfte yoğurma güç istediğinden dolayı erkek işine kaçar. lakin bizde annem yapar. annem maşallah bilek güreşinde yerel madalyalı olduğu için, iyi yoğurur.

çok güzel yapar, meşhurdur annemin köftesi etrafımızca.

başlığı görünce bir anme hizmetinde bulunmayı kendime borç bildim. canım isteyince kendim yaparım.
alın kağıdı kalemi malzemeleri not edin. yazmaya üşenen varsa ekran görüntüsünün caps'ini alıp arşivleyebilir. lâkin çiğ köfte bu ikinci grubun yapacağı bir lezzet değildir. kısaca üşengeçlere göre değildir. özveri, bilek gücü, alınteri ister. ekonomi malum bu yüzden etsiz olanından yapıcaz.

1, 5 su bardağı "çiğ köftelik" esmer bulgur
1 su bardağı sıcak su
2 tatlı kaşığı tuz
2 yemek kaşığı isot
1 adet küçük boy soğan
2 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı yoğurt
2 yemek kaşığı nar ekşisi
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 adet limonun suyu

yukarıdaki malzeme listesindeki sıra önemli malzemeleri bu sırayı takip ederek ekleyip yoğurursanız sonuç harika olacaktır. her malzemeyi sırasıyla ekleyip güzelce yedirene kadar yoğrulması gerekir.
birkaç püf noktası var onları da vereyim.
ilk olarak çiğ köfte yoğurma tepsisi yoğurma için şarttır.
ikincisi bulgur seçimi önemli özellikle çiğ köftelik ince bulgur olması gerekir. yukarıdaki 1,5 su bardağı bulgur içine 1 su bardağı kaynamış su miktarı bulgurun cinsine göre bulguru şişirmek için yeterli olabilirken cinsine bu oran yeterli gelmeyebilir. bunu anlamanın en kolay yolu bulguru şişirdikten sonra el yordamıyla topaklarını açın ve avucunuzda bir miktar bulguru sıkın. çok fazla dağılmadan bir bütün halinde duruyorsa doğru bir şişirme işlemi olmuş demektir. eğer şekil almayan yani cıvık bir kıvamda ise biraz daha bulgur ilave edip çok az kaynar su ilave edin. bulgurlar çok diri ise az miktarda yalnızca kaynar su ilave edip üzerini tekrar örtün.
şişen bulgurun topakları el yordamı veya bir kaşık yardımıyla açılıp üzerine 2 yemek kaşığı isot ve 2 tatlı kaşığı tuz ilave edin.
üçüncü olarak soğanı bulgurun üzerine rendelemeyin. ayrı bir kap içine rendeledikten sonra soğanın suyunu süzün yoksa soğanın suyu çiğ köftenin tadını bozar.
dördüncüsü kullanacağınız isotu bildiğiniz bir baharatçıdan parlak yağlı olanından alın çiğ köftenin güzelliği isottan gelir.
malzemeleri sırasıyla yedire yedire yoğurun.

şu ana kadar yazdıklarımı buraya kadar okuduysanız ne ala işin gerçek püf noktasını şimdi veriyorum.
ben yoğurma işleminin başından sonuna kadar "kazancı bedih" açarım birlikte söyler çiğ köfteyi yoğururum.

(link:


afiyet olsun.

bir çiğköfteye ne anılar sığıyor bu acılı lezzetin adını duymak bile beni üzüyor diyeceksiniz ki çiğköfteye nasıl böyle duygusal bakabiliyorsun
artık bende travma kendisi bi daha ağzıma sürmem demek iaterdim ama çok lezzetli midemi psikolojimden daha çok düşünüyorum
ha bu arada yumurtalı çiğköfte deneyin hemen suratınızı buruşturup olur mu be yumurtalı demeyin müptelası olursunuz herkesin ona çiğköfte yoğuran arkadaşı olmalı iyi ki varsın dostum

reflüyle irtibata geçmemesi gereken, bağımlılık yapan yiyecek.

etsiz olanları beş para etmez. çiğ bulgur da denebilir etsiz çiğ köftelere.

yapımında içine nar ekşisi ve zetin yağı koyan usta haindir.lütfen orjinalinden uzaklaşmayın.

ulan şunu o kadara abarttılar ki 4 5 sene evvel sırf akşam yemeği ucuza gelsin diye 2 3 liraya yediğim şeydi. şimdi istanbulda 8 10 parçasını tek porsiyon diye 100 liraya servis eden mekanlar var. istersen altına sar getir, hepi topu bulgur la bulgur.

uzun zamandır yemiyordum başlığı görünce canım çekti şaka mı bu. evet.

eskiden her gün yesek bikmayiz derdik. şimdi öyle aranmiyor. demek ki küçükken daha çok seviliyor.
o eski bulgurlar da kalmadı. iş fabrikasyona döndü.

bi dönem sabah öğle akşam yediğim besin, artık nefret ediyorum

iç anadolu da çiğ köfteyi tavuk etinden yapıyorlar. döve döve etleri. tokmak köftesi mi diyolar.
içinde reyhan oluyor normal köfte baharatına ek olarak. domates koymuyorlar çoğu zaman.
bir de bunu köfte gibi yapıp tavada yağsız kızartıyorlar az. öyle de yiyorlar.

soba borusu gibi maşallah :) buradan

doritoslusunun hastası oldum.