pastırma

kayseri yemeği (:

genellikle dana etinin; içine cep açılıp bol tuzla doldurduktan sonra etin iç cebinin dikilip etrafının çemen ile kaplanıp güneşte kurutulmasıyla hazırlanan yiyecektir.

sanıldığının aksine, pastırma anlayışı etlerin bozulmaması için kurutulması (eski türklerde "kak et" denirdi) işleminden doğmuştur.

olsa da yesek dediğim enfes yiyecektir. can yakan fiyatları bir tarafa, yedikten sonra iki gün çemen kokmak bir tarafadır. aman ha, ilk randevudan hemen önce tüketilmemesi gerekendir.

(bkz: efsane)

nadide sultanın o efsane şarkı geliyor aklıma.
hey heyy-ee-ey
hani ya da benim elli dirhem pastırmam, pastırmam
konyalıdan başkasına bastırmam of of.

sırt etinden yapılanının kilosu 200 liradır. en değerli pastırma da hayvanın sırt etinden yapılanıdır.

5 para etmez. iğrenç bir tadı var. buna 200 lira verilmez.

hastasıyım... bu kadar.

şu iğrenç muhabbetin varlığından haberin olmasa aslında güzel yiyecek. gereksiz pahalı lakin. en son sırt bölgesinden yapılanın kilosu ana vatanında 225 lira idi. dolar da 8 lira civarıydı. şimdi 350 lira falan olmuştur.

neden türk mutfağının dünyanın en iyisi olduğunun sayısız kanıtlarından biridir.

çeyrek altın almak daha mantıklı. zengin kızlar eklesin. pastırma alın lan bana. çeşit çeşit nolmus.

çemeni sıyrılmış alsan bir dert, orijinal çemenli alsan bir dert…

bayılıyorum, ölüyorum, aşığım anlıyor musun? sensiz yaşayamam pastıma! çek çemene bula beni!

kokuyor azizim yerken ağız sulandıran bir kokuyken, yedikten sonra tuvalette, terlediğinde zulüm olan bir kokuyla kokuyor.

sıcak pidenin içinde usulca yatarken çok çekici görünen fakat biraz koku salan canım aşkımdır.
*

dananın en kıymetli olan ve her danada omurun iki yanında boydan boya birer tane olan sırt etinin (az yağlı ve tek parça olmasından ötürü burası tercih ediliyor olsa gerek) uzun süre tuzda yatırılıp kurutulup, çemenle kaplandıktan sonra ikinci kere tekrar kurutulmasıyla yapılan, hazırlanması neredeyse bir ayı bulan, bu zahmetinden ötürü adam gibi hazırlanmış olanının kilosu gün itibariyle 250-400 lira olan kayseri yemeği.

ince dilimler halinde yemeklerin yanında meze olarak yenmesinin yanı sıra nohut, fasulye yemeklerine katılabilir, kahvaltıda yumurtalısı yapılabilir. bunları neden yazıyorum? paylaşım evet fakat paylaşımda bir yere kadar.

kayserili bir arkadaşınızdan kayseri dönüşü gelirken pastırma getirmesini istemeyin diye anlatıyorum nitekim dediğim gibi pahalıdır ve sanıldığı gibi kayseri'de yaşayanlarda sabah akşam pastırma yemekte değildirler.

konya'dan mevlana şekeri isteyince koca paket 35 liraya gelir 10 kişi yer yer bitiremez, çorum'dan leblebi isteyince ağzında tükürük kalmayana kadar yiyeceğin paket 30 liraya gelir ne yaparsan yap yine de bitmez.

bunları bilip üzerine tutup da kayseri'den pastırma isteyip aynı randımanı beklemeyiniz lütfen. o değil dönüşte pastırma isteyen insan da bir kişi değil malum. kendi adıma söylemek gerekirse arada tamam deyip getirsem bile kayseri'den gelen yarım kilo pastırmayı çerez yer gibi oturup yiyip kalkıyorlar insanın zoruna gidiyor vesselam.

alması imkansızlaştığından tarihin tozlu sayfalarına karışan, ileride torunlarımıza anlatacağımız bir anıdan ibaret olan yiyecek.
kavurma ile birlikte tost yapıp yemişliğim vardır zamanında. (bkz: para da var o gün)

sevişmeden önce yenmemesi gerekenler listesinde bir numaradır.

bir (bkz: kuru et) değildir. ekmek arası iyi gider. ulan evde pastırma yok, bu saatte hortlatılacak konu mu bu?

en sevdiğimdir.

kastamonu tabakoğlu pastırma, kayseri'yi döver.
fırınlanmış çıtır ve kurufasulye üzerinde şahane.

kastamonu pastırmasından yana oyumu kullanıyorum.
kayseri'den özel getirdiler, siparişler verildi yıllar boyu.
ama kastamonu'dan denedik 3 kere.
ilkinde "hadi lan, olmaz öyle şey" dedik...
ikincide "ya gerçekten mi?"
üçüncüde kesin karar verildi.
net olarak döver.

kayserililerin geleneksel yiyeceklerinden bir tanesidir. oldukça lezzetli olup namı tüm dünyaca bilinmektedir. tabi bunda kayserililerin pazarlama payını da yabana atmamak gerek... lezzetli olmasına lezzetlidir ama yedikten bir hafta sonra bile kokusunu üstünüzde hissetmeniz pastırmayı mutfağınızı bırakın, literatürünüzden bile silmenizi gerektir.