pideli köfte

iskenderin döner yerine köfteyle yapılanıdır ve memleketi yine bursa'dır.

iskenderden tek farkı pidenin üzerinde döner yerine köfte olan bursa'ya özgü yemektir.

tarifi: küp küp doğranmış pidelerin üzerine kızartılmış küçük ince köfteler eklenir. üzerine kızgın tereyağı ve domates sosu dökülerek yanında yoğurt ile servis edilir.

balaban köfte ?

bursa menşeili olan ve iskender kebaptan daha hesaplı ve daha doyurucu olan kebap çeşidi.



yarım domates ve közlenmiş sivri biber, bir kaşık yoğurt ve salçalı sos dökülmüş tırnak pidenin üzerine köfte dizilmesi ile hazırlanır. pidenin üzerindeki köfteler tarif olarak inegöl köfteye daha yakındır, şekil olarak ise yassı ve daha küçüktür. son olarak, ocaktan kaynar halde alınmış tereyağının tüm kıtır pide üzerinde "cızzz" efekti ile gezdirilerek dökülmesi ile tabak servise hazır hale getirilir. tıpkı ankara'daki aspavası gibi bursa'da kayhan çarşısı boylu boyunca pideli köfte yapan dükkanlar ile doludur.

gittim, gördüm, yedim.
puanım 10 üzerinden 7
zaten ben soslu pide ve yoğurda tav olduğum için üzerine makarna da koysalar 7 den aşağı puan vermezdim

standart iş seyahatlerimin birinde tatma fırsatı bulmuştum; soslu ve pideli et yemekleri top 10 yemek listemin en tepesinde olduğu için beğenmiştim... tavsiye edilir... yatırım tavsiyesi değildir...

bayılarak yediğim bir lezzettir. arkadaşlarla gittiğimizde aramızdan birine zorla pideli köfte aldırıp ortak gireriz.

eskişehirlilerin balaban kebabı dedikleri yemek ki kendileri bu yemeğin kendilerinin olduğunu ve bursalıların kendilerinden çalarak daha doğrusu esinlenerek yaptığını iddia ederler ama şahsi fikrim bunun yanlış olduğu yönünde. 2 yoldan bu kanıya varabiliriz.

birincisi bu yemek ile iskender' in hiç bir farkı yok. aynı pide türü, aynı salça sosu ve tereyağı ve ve yoğurt. eğer bursalılar balaban kebabını çalıp pideli köfte yaptıysa o zaman iskender de çalıntı. bunu dile getirebilir mi herhangi bir eskişehirli? sanmam. pideli köfte fikir olarak çalıntı ise olsa olsa iskenderden çalıntıdır.

ikincisi eskişehir yöre halkının uzmanlaştığı hamur işi genelde mantı türevleridir. fırında pişen tırnak pide ve ızgara köfte pek onların tarzı değil.

ekmeğin üstüne o sosu döküp yanına da yoğurt koyunca her şey lezzet bombası olabilir.
döner koyarsın, köfte koyarsın, tavuk koyarsın hepsi olur.
pideli köfteyi iskendere tercih ederim çünkü evde de yapabiliyorum.

balaban kebabı ismini ilk kez duyduğum, bursa’ya ait ve yerli halkın özellikle ramazanlarda iftar sofralarında bolca yer verdiği üründür. bizde de her ramazanın ilk günü iftar sofrasının vazgeçilmezidir. ayrıca özel misafirlere falan da muhakkak yapılır. en önemli özellikleri;
-altındaki pidenin ramazanda tüm ekmek fırınlarında, diğer zamanlarda da cantıkçılarda bulabileceğiniz, “kebaplık pide” denen özel bi ekmek olması,
-köftesinin iki misket kadar büyüklükte olması ve muhakkak orta yağlı, kuzu ağırlıklı kıymadan yapılıp ızgarada pişmesi,
-pidelerin yaz domatesinden yapılmış enfes domates sosunda ıslatılması,
-köfteler pidenin üzerine dizildikten sonra üzerine kızdırılmış tereyağı dökülerek, o an çıkan “cossssss” sesinin duyulması,
-yoğurtla ve közlenmiş acı biberle servis edilmesi,
-yanında eşlikçi olarak şıra içilmesi,

ve de tabii ki en güzelinin kayhan çarşısında yenilebilir olmasıdır efendim.