köfte

çok güzel bir yiyecek.

dereotlu'su çok güzel oluyor (:

kıyma ile yapılır.

yanında domates, soğan ve ayran ile türk mutfağının kare aslarındandır.

genelde kıyma, ekmek ve soğanla yapılan fakirin et yemeğidir. türkiye'de hemen hemen köfte yemediğim yer kalmamıştır. benim için en güzel köfte biga'da, cambaz ya da akif'te yenir. bu köfteye yaklaşabilen, benzeyen bir köfte daha yoktur. bunların dışında kırklareli'nde gürdallar'ı önerebilirim. tekirdağ, tire gibi sert köfteleri zaten sevmediğimden bunlar damak tadıma hitap etmiyor.

türkiye'de köfte konusunda isim yapmış tüm köfteleri yerinde yedim.
ınegöl, tekirdağ, sivas , akçaabat, vs.vs.
kırklareli köftesindeki lezzet hiç birinde yok.
öne çıkan bir kaç köfteci olmasına rağmen, hangisinde yerseniz yiyin, köfteyi kırklareli'de yiyin ...

yanında piyaz ve ayran da varsa bir antalyalı için mutluluk nedeni olur.

hangi memleketin köftesi meşhur değil sorusuna cevap arıyordum kendimi tanım yazarken buldum. en garibi (bkz: abdigor köfte)idi.

ince kıyılmış etlerin topak şeklinde kızartılmasıyla oluşur. bizim ızgaraların en sevdiği et türüdür. kadının yoğurduğu köfteyi mangalda erkek pişirir. kıyma yalnızca yağlı kuzu etinden olursa, damlayan yağlar mangalı yangın yerine çevirip köfteyi yanmış, tatsız, tuzsuz bir hale sokar. yalnızca danadan çekilmiş kıymadan yapılırsa bu sefer de kuru bir köfte yemek zorunda bırakır. en güzel tavsiye, kuzu ile dana kıymasını karıştırmak, orta yağlı köftelik bir kıyma gerek. köfte için uygun malzemeler kimyon, soğan, tuz, biber, maydanoz, pirinç, bulgur, ekmek içi olmaktadır. köfteler tava, tencere veya da ızgarada da pişirilir.

köfteler, kimi pişirmeden bulgur, salça, biberle yoğrularak hazırlanan çiğ köfte , kimi una bulanarak hazırlanan fellah köftesi , kimi de yumurtaya bulanıp kızartılan kadınbudu köfte , kimi de kaşar peynir eklenerek hazırlanan akçaabat köftesi şeklinde çeşitlere bürünür. bulgur, ceviz, kimyon, kıyma ile şaheser bürünen içli köfte , kentlerle özdeşleşmiş tekirdağ köfte, izmir köfte, inegöl köfte , bunlardan başka kuru köfte, cızbız köfte, patatesli köfte, sulu köfte , ankara köfte, filibe köftesi, sultanahmet köftesi, hamsili köfte, tavuklu köfte, salçalı köfte türleriyle listeyi uzatmak da mümkün.

anca hominigırtlak yiyin. biriniz de tarif paylaşsın. mecburen bir kaç tarif peşpeşe deneyip, yaşayarak öğreneceğim artık. mecburen kafadan tarif uyduracağım çünkü youtube’a güvenmiyorum bu sefer.

kolektif başarısızlığımız. inegöl, akcaabat, tükürük, tire, tekirdağ gibi onlarca il ve yüzlerce ilçede meşhur olduğu iddia edilir. gün sonunda ise hepsinin tadı aşağı yukarı aynıdır.

genel hatlarıyla ekmek, et ve soğandan oluşan fakat yöreye göre değişkenlik gösterebilen yiyecek. baharatı ne kadar fazlaysa o kadar uzak durasım gelir.

abi tükürük haric her türlüsü okey. stat,akcaabat,izmir,sulu vd hic farketmez. afiyetle yenilir.

günlerden pazar ufak bir şehir amatör küme maçı hava soguk hafif puslu stad köftecisi basmış baharatı kokusu buram buram geliyor iyice acıkıp bir yarım atıyosun mideye offf.

döküm tavada, bol yağlı ve ıslak, acılı.

izgara mangalda, normal yağlı ve tombik, acısız.

içine su katılmaması gereken yemek.
bakın tekrar ediyorum içine su katılmaması gereken yemek.
neden bunu yazıyorum? çünkü bir kilo kıyamaya bir litre su katılmış köfte yedirmeye kalktılar bana. isyanım yaratana.

ızgarada pişecekse su katılır. onun ölçüsü de 1 kilo köfteye 70 gram sudur.
ama evde tavada pişecekse su katılmaz, yumurta katılır.

köfte çok versiyonu olan bir yemek, bu işin nesnel bir doğrusu yok. şahsen inegöl ve tekirdağ usulü yapılanları seviyorum daha çok. birde salaş yerde yapılan klasikleri. hatta direkt smash hamburger köftesi yapıp hamburger yapmayı tercih ederim.

bira içmekten yanakları heidi'nin yanaklarına dönmüş, pala bıyıklı almanca hocamızın ilk söylediği cümlede geçen kelime.

(bkz: ich möchte fünf köfte)

tekirdağ.
izmir.
edirne.
ızgara.
fırında.
anne.
patates.
mercimek.
çiğ.
fellah.
ıslama.
vegan.
......
liste böyle uzayıp gidebilir hayat yolculuğumuz gibi umarım köfteleriniz hep güzel ve lezzetli olur.
bu arada köfteye su mu katılıyormuş ilk defa duyuyorum maden suyu kattım daha önce ama garipsedim şuan.