kalamar

karides ile birlikte soganli kavurmasini müthis yaptigim deniz ürünü

tadini domuza benzettigim, domuzlu sosla tuketmeyi sevdigim yiyecek.

saka saka. evet.

muazzam muazzam.
bakın bunu kusana kadar yiyebilirim.
kalamar gerçekten deniz ürünlerinin şahıdır.
ne kadar bol yağda kızartılıp ne kadar sağlıksız yapılırsa da o kadar çok severim.

bira ile marine edildikten bir gün sonra kızartmak çok daha lezzetli olur, yanın da hazırlanmış güzel bir tarator sosu ile tadına doyulmaz.

izgara tube calamar varken guzelim baligi unlayip kizartiyorlar.... ne diyeyim

iki çeşit var işte biri grill diğeri kızartılmış. grilldeki olan bana vıcık vıcık geldiği için önce gözlerim beğenmiyor bir kere. tadı da benlik değil. kızartma olanı meh. hiç bir şey anlamıyorum onu yerken. ha ekmek kıtlatmışım tavada kavrulmuş ha bunu. boşa giden 25€’luk tabaklar bence. porsiyonlanmasını da fiyata göre az buluyorum.

ülkedeki fakirlikten 1 tanesini halka halka dilimlerler ve tabağına 1500 lira yazarlar.
denizin karşı kıyısında baby kalamarların 12 tanesine 18 euro yazarlar ve tertemiz oldukları için pamuk gibi olur o kalamar.
ayrıca 10 günlük yağa batırmadıkları için lezzeti harika olur.

candır, çok severim.
yanına da aç bir mythos, of.
canım çekti ama feribot saati geçti ya.
sevgili ido, şu yunan adaları feribotlarını niye sabahın köründe 1 tane yapıyorsunuz?
koy izdeniz gibi saat başı, rahat rahat gidip gelelim istediğimiz saatte*

bence bu tarz pişirilen kalamarın içi yeterince pişmiyor. yumuşak oluyor ama insanların “iyi, güzel ama bu mu bu kadar övülen kalamar?” dediği bir şekil oluyor.

mesela yağda kızartıldığında da, kalamarın içinde bulunduğu yağ bir süreliğine pembemsi, su gibi bir görüntüye döner yani yağ bozulur. bir tanesini çıkarıp tadına bakarsan aynen görseldeki gibi yenilebilir yumuşaklıkta ama bir şeylerin eksik olduğu bir tatta oluyor. bu mesela, yağa kapasitesinden fazla kalamar attığınızı ve yağı soğuttuğunuzu veya kalamarı erken çıkarttığınızı gösterir. halbuki biraz daha beklerseniz yağ normal rengine ve kıvamına döner, kalamar da çıtır ve lezzetli hale gelir.

tabii, tercih meselesi.

kalamarın benim tarif ettiğim şekilde çok yağlı olacağı düşünülüyorsa veya illa ki yukarıdaki görsel elde edilmek isteniyorsa bence ideal yöntemler şöyle:
1. kalamarı iç-dış grill’de yapın.
2. kalamarı iç-dış zeytinyağında pişirin.

mesela ben tüp şeklinde iç-dış pişirilmiş kalamarın içerisine ayrıca, kızartılmış kalamar kolları ile, zeytinyağlı garnitürün yerleştirilmesini daha cazip bulurum.

pişirme aşamaları da kabaca şöyle olur:



şu ana dek bu tarifi en güzel, orta segment bir ispanya tatil destinasyonu olan mallorca civarında yedim. orada bir yerde, eski balık pazarını bir sürü deniz ürünü fast food restoranına dönüştürmüşler. ürün çok fazla olduğu için çıkarılan işler de başarılıydı.

ona çok güzel bir tarator sosu yaomıştım ben bi kere...una bulayıp kızartıcaksın onu. yağın çok sıcak olması şart. yoksa rezil olur kalamarlar...

patronlarım calamari temizliyor. gel gel sen de yardım et, diyorlar. vıcık vıcık eyyyyy. elimi sürmem. boşuna müdür olmadık ehe.

tek yaşıyorum, bireysel tüketiciyim ve kalamarlar bana balık halinden cinsiyetlerine göre seçilmiş, temizlenmiş, doğranmış ve petlere koyulup dondurulmuş olarak geliyor, koskoca dükkan bunu yaptırmıyor mu? patronlarına “ankara’dan bir arkadaşım böyle yapmanızı tavsiye etti, elimi boşuna kokutmayın”, de.