1.
omurgaya dik kesilmiş et türü olarak bilinir.
pirzolalar genellikle domuz eti
kuzu eti, dana eti veya koyun etinin yanı sıra geyik eti gibi av hayvanlarından da kesilir.
omurgaya dik olarak kesilirler ve genellikle bir kaburga ve omurganın bir bölümünü içerirler. tipik olarak 10–50 mm kalınlığında kesilirler.
pirzolalar genellikle domuz eti
kuzu eti, dana eti veya koyun etinin yanı sıra geyik eti gibi av hayvanlarından da kesilir.
omurgaya dik olarak kesilirler ve genellikle bir kaburga ve omurganın bir bölümünü içerirler. tipik olarak 10–50 mm kalınlığında kesilirler.
devamını gör...
2.
türkçemize italyanca brisiola* kelimesinden gelmiştir. büyük baş veya küçük baş hayvanın kaburgasından her birine verilen addır. kuzuda 14 danada 13 adet bulunur.
efendim pirzola*yı pişirirken dry aged olmasına dikkat etmeliyiz yoksa yavan olur.* kömür kesinlikle meşe değil, sıkıştırılmış briket tipi yüksek kalorili kömür olmalıdır. mühürleme en önemli kısmıdır, iyi mühürlenmezse* suyu dışına akar ve kupkuru tatsız bir hal alır.*
bir pirzolanın* kesimden sofraya gelene kadar en az 1 ay geçmesi en makulüdür. tabi bu tarifler dana pirzola* içindir.
kuzu içinse pek bir işlem yapılmasına gerek yoktur çünkü zaten o kuzudur, kuzu gibidir, inadı yoktur, yumuşacıktır, tadı yerindedir.
afiyet olsun efendim.
efendim pirzola*yı pişirirken dry aged olmasına dikkat etmeliyiz yoksa yavan olur.* kömür kesinlikle meşe değil, sıkıştırılmış briket tipi yüksek kalorili kömür olmalıdır. mühürleme en önemli kısmıdır, iyi mühürlenmezse* suyu dışına akar ve kupkuru tatsız bir hal alır.*
bir pirzolanın* kesimden sofraya gelene kadar en az 1 ay geçmesi en makulüdür. tabi bu tarifler dana pirzola* içindir.
kuzu içinse pek bir işlem yapılmasına gerek yoktur çünkü zaten o kuzudur, kuzu gibidir, inadı yoktur, yumuşacıktır, tadı yerindedir.
afiyet olsun efendim.
devamını gör...
3.
tunceli lezzeti...
devamını gör...
4.
bana biraz enayi işi gibi geliyor. çok lezzetli tamam ama o fiyata daha çok et yeme şansı varken neden pirzola.
devamını gör...