türklerin her yemeğe soğan koyma merakı

kullanılan malzemenin kalitesi arttıkça, onu bastıran sos, ek miktarı azalır.

o yüzden kıtlık görmüş ülkeler tavuğun içine kişnişi, ağır baharatı basarlar. zamanında kilosu çok gelsin diye iç organları temizlenmeden satılırmış, leş gibi kokarmış tavuk.

balığa limon sıkılmaz diyen deniz ürünü meraklısı da böyledir. adam en kaliteli en taze balığı yiyor, genel geçer bir aroma ile bastırmak istemiyor. kaliteli bifteği bırak sos, tam pişirmezler bile. ama ucuz olsun diye dananın kayış gibi yağsız tarafından rosto yaparsan yok greyvi yok bilmemne mecburen zenginleştirirsin.

türklerde de ucuz soğan var, salça var. evde yemek dediğin en dandik malzemeyi kavur, mide doldursun diye kaynat. çok deneyler yapacak lüksü, merakı, vizyonu da yok fakirlikten. uğraşamaz öyle taze fesleğendir bilmemnedir. mecbur basıyor salçayı her pişirdiğine.

her yemekte lezzeti belirleyen üç öge, şeker - tuz - asit dengesidir. soğan karamelize edildiğinde yemekteki şekeri sağladığından türk mutfağında çok kullanılır.