biber dolması

dolma aristokrasisi içinde garip bir yeri vardır, bazen bir prens bazen bir prenses bazen de kudretli bir kraliçe şeklinde belirmektedir, severim kendilerini.

kıymalısını güzel yaptığım ama zeytinyağlısında hep pirinci kuru kalan dolma. kıymalı için bir tavsiye olarak soya sosu koyun acayip güzel oluyor.

yemek işlerinden o kadar uzağım ki. çocukluğumda bile 'yav pilavı yok biberin, yok kabağın içine tepme, yaprağın arasında dürüm eyleme külfetine niye girerler' diye düşünürdüm. tontiş anacım her ne kadar 'yok yavrucum o pilav değil, ona iç denir, hepsinde de değişiktir.' dese de pek ikna da olmazdım..
ne kadar mı değiştim.? olur mu canım, kabakla biberi hiç zorlanmadan birbirinden ayırabiliyorum, yaprağın öyle her ağaçtan döküleninden olmadığını biliyorum. karnıyarığın içine konulanın da pilav olmadığını çözdüm..
ee.. bizde o kadar boş diiliz yani.. )

beni unutma dolmasından sonra en sevdiğim dolmadır. ha bu arada beni unutma dolmasını anlatayım eski zamanlarda ramazanda meyhaneler kapalı olduğu için 1 ay boyunca meyhaneler müşterilerine dolmalar, tatlılar pilavlar, ızgaralar, köfteler ve bilumum yiyecekler gönderirmiş bu gönderilen tepsiye beni unutma tepsisi denilir özel zeytinyağlı dolmaya ise beni unutma dolması denirmiş.

minimum 17 cm’lik bir biber seçin; türk biberleri ortalama 13 cm ile yetinmek bazen tatmin etmiyor. *) biberi açın ve pirinç, baharat ve biraz sevgiyle doldurun; iç harcı tamamen teslim olsun.

tencereye koyun ve salça sosunun sıcak dokunuşuyla biberi sarıp sarmalamasını izleyin. tabağa alırken gözünüzü ve içinizi doyuracak kadarını alın; biberin hepsi ağzınıza bir anda sığmayabilir, dolgunluğunu yavaş yavaş keşfedin ve tadını çıkarın.

hangi biber?
yeşilin tadı, kırmızının adı vardır.

rehayı yeşil verir, kırmızı, yani kapya şovdur. bir bok katmaz iç harca.

biber dolması yeşil biberdir.

kıymalı veya kuşbaşı etli olacak.bol sulu ve baharat dengesi de tutturulursa kaç tane yediğinizin farkına bile varmadan tencerenin dibini görebilirsiniz.

zeytinyağlısını bazen yaprak sarmasından daha çok seviyorum. bu da yaprak sarmasına ihanet ediyormuşum hissi uyandırıyor. *

zeytinyağlı şöyle bol nar ekşili versiyonunu yapmayı da yemeyi de çok severim.

yalnız evde hep şöyle bir tartışma dönüyor, millet tabağındakini bitirirken ben itina ile biberlerimin dış kabuklarının o incecik zarlarını ayırdığım için hep benimle uğraşılıyor. ben de diyorum ki “kendisine saygısı olan insan biber dolmasını soyup yer.” *

kim nasıl yerse yesin beni hiç ilgilendirmez lakin soyulunca tadı gerçekten efsaneleşiyor, uğraşmak istemezseniz bile bir kere bi deneyin be^^

maalesef benim için hiçbir anlamı olmayan, menüde varsa aç kalacağımın göstergesi olan nimet.

biberlerini yemiyorum. mümkün değil yiyemem, içini yesen bir garip yani yemekten keyif alamıyorum.

öyle hiç görmesem unutacağım bir yemek.

dışını yiywn adamla
selamı sabahı keserim

normal bi insn biber dolmasının dışını yemez ya
biber orda süstür, aroma vericidir
nasıl ki tarçın çubuğunu kıtır kıtır yemiyoruz
biber de öyle
biraz gastronomi lütfen

içi yenip biberler atılmasın diye tabağına konulunca yiyen o kişi misin? sen adamın dibisiniz. beni bul yiğidim.