evde peynir yapmak

yoğurt değilde o kolay. peynir yapmak istiyorum. hatta çökelek. börekler için. bana mantıklı geldi.
küçükken görüyordum halam yapıyordu. sonuçta youtube var tarifler var değil mi. joyce peynir çökelek imalat ltd şti.

cok büyük bir zorluğu olmayan zorunluluktan iki defa deneyimlediğim eylem. yoğurt yaomak için kaynattığım süt kesilince, cumburlop dökmek yerine hemen google'a koştum ki "teknoloji ne güzel şey be" dedirtti sonunda. bu işi daha bilinçli yapan kişilerin peynirleri daha güzel oluyordur muhtemelen ama benim gibi bir aceminin yaptığı peynir de böreklere kullanılıp, tadından güzel randıman alacak kadar olmuştu. hususî uğraşmam ama yine bir zorunlu hal oluşursa yapılır.

öncelikle sütü alıyoruz ve kaynatıyoruz. süt kaynayınca sütün içine limon sıkıyoruz. o ara zaten süt kesiliyor ve topak topak peynirler oluşuyor. onları alıp süzüyoruz. bir bez olabilir bunun için. süzgeç olabilir. tabi günümüzde sütlerin üstündeki yağlar alınmış olduğu için peynir çok ve yağlı olmuyor. üretici artık nasıl yapıyorsa yok o eski sütler yağlı peynirler.

birde sütün içine yogurtla tuz konup yapılan şekli var. bence en iyi limonla yapılan şekli. daha randımanlı oluyor çünkü.
2litre sütten 300-400 gram kadar belki peynir çıktı.
onunla da üçgen börek sardık . napak . halkımız bilimsel çalışmalar içinde yeni şeyler deniyor.

tarihte ilk yoğurdu nasıl yapmışlar. kendi kendisine olmuş olabilirmis. birde örneğin sabah çimenler üzerindeki çiğlerde yoğurdun mayalanması için bakteriler oluyormuş.
öyle olmuş diyorlar yani ilk yogurt peynir .

daha fabrikalar doğru düzgün peynir yapamıyorken biz nasıl yapacağız?

işin pratiğini öğrendikten sonra çok zevkli olan, yaratıcılığını konuşturduğun eylemdir. önce çökelek yapmakla başlarsın sütü limonla kestirerek sonra zamanla sütün sıcaklığını ayarlama konusunda tecrübe kazandıkça peynir suyu, peynir mayası elde etmeye başladıkça hellim ve kaşar peynir gibi lezzetli başarılar elde edersin. kendi yaptığınız peynir öyle tatlı geliyor ki mmm...

evde maya kullanmadan kaşar peyniri yapmayı çok severdim. en sevdiğim aşamasıysa tahta kaşıkla yoğurma, suyunu çıkarmadır. hey gidi günler özlemedim desem yalan olur.

peynir suyunu ve peyniri ayırmak için tülbent kullanmıştık. tülbent mordu eee haliyle peynir de mor oldu. süzerken beyaz tülbent kullanın. *

ınsanin kendi yaptığı peynirde ayri güzel oluyor.aldığımız sutlere rağmen yinede güzel oluyor..

önceden 1-2 l sütle yapmıştım. ilkinde limon kullandım. ama az çıktı ve ben bunu mayasız olmasına bağlamıştım.
doğal sütten el yapımı peynirlere bayılırım. özellikle çörek otu da eklenmişse.
bir ara ınstagramda denk geldim ve gerekli malzemeleri temin ettim. sonrasında youtube' de birkaç video izleyip araştırmalar yapmıştım.
peynir olayında değişik şeyler kullanılıyor veya yapımları değişikti. aynı peynir için çokça farklı yapım vardı. bu biraz kafa karıştırıcı olmuştu.
birisi sütü ilk 34-36 dereceye kadar ısıtıp öyle peynir mayasını döküyormuş.( kaynatılan sütun peynirinin lezzeti az olurmuş.) sonrasında o peynir altı suyunu 80 dereceye kadar ısıtıp tülbent/büyük mendil tarzı ince süzenlerin içindeki peynire o suyun içinde ezme ve şekil verme olayını yapıyor. tabi bu pastörize olarak geçiyor.

birisi yine benzer derecelere kadar ısıttı ama bu sefer peynir altı suyunu tam kaynattı.

tülbente aldıktan sonra tekrar ısıt, uğraş vs. çok uğraştırıcı geldi cidden.
o yüzden ben direkt sütü 80-90 dereceye kadar ısıttım, soğuma aşamasında mayalamak için uygun sıcaklıklara gelince mayaladım. ondan sonra tülbente aldım. ağırlık için dolmada kullanılan çömlek taşlarını koydum. 2-3 saat sonra açıp içine biraz tuz ve çörek otu ekleyerek elimle karıştırdım. tekrar kapattım ve süzülme olayı 5-6 saat sürdü. pofuduk kıvamında yaptım. peynir sevmeyenler bile çok sevdi.
peynir altı suyunu yoğurt mayalamada ve hayvana içirilecek suda kullanabiliyormuşuz. ve tabi ki biz de içebiliyoruz. (faydası çok.) hayvan yok diye bitkilerime kullandım biraz. sulama suyuna ekledim.
tam sert olmayan peynirlerin suyunu çekme olayı varmış. o yüzden annem suyunu peynir için kullandırtmadı. ben de kendime bir bardak ayırdım az tuz katıp ayran misali içmeyi düşünüyorum.
daha sert çıksın diye maya miktarı ve mayalama süresi arttırılmalıymış ama ben bunları sonradan öğrendim. yoğurt mayalamada süre aşımı ekşiliğe neden oluyor diye peynirin ekşimesinden korktum. hiç ekşiyen peynire denk gelmemiştim ama o an inandım buna ondan dakik davrandım. bu anı 2-3 haftadır bekliyordummm. çörek otlu peynir deyince akar sular durur. benim için bu yiyecek bu kadar harika...