palamut

ufak olup çingene palamudu denenin ızgarası, daha büyük olanının ise tavası , bu balık öyle yenir yani.

ufağı tavada ziyan olur, büyüğü ızgarada saman gibi düşer.

ızgarasını yapmak kolay.
ancak tavası, anadolu mutfak kültürü açısından en güzel amasra' da pişirilir. yağı sadece dış deride kalacak şekilde.
nasıl olur da o kızartma yağı bir damla bile etine bulaşmadan pişer, o da amasra şeflerinin maharetidir.

yeni av sezonunun açılmasıyla beraber tezgahlarda yerini almış balık.

hastasıyım ben bunun, takoz, kızartma, bol salata ve yanında rak.....

rakı yok be maalesef bu sene, napcaz bilmiyorum.
kısmetse seneye.

eylül ayından itibaren yıl sonuna kadar milyoncularda dahi bulabileceğimiz balık.

an itibariyle tavada az tereyağı eşliğinde pişirilirse enfes olur, ev kokuyor diyenlere fırında zeytinyağı eşliğinde pişirmeyi tavsiye ederim ama kasım ortası itibariyle mangal ızgara dışında pişirenleri döverim.

sobada pisirip yerdik. hey gidi hey, ne gunlerdi be.

bu sene bol olacağa benziyor.
bereket versin.
fakir fukara da yesin inşallah.

sadece kızartılmaz;
fırında olur.
daha iyisi pilakisi olur.

- sevdiğim balıklar sıralamasında en başı çeker.
- pelamys sarda, latince adı.
- vonos, uskumru kadar olan boyuna denir ve eylül başlarında görülmeye başlar. bolluğu haliyle palamutun da o kış bol olacağına işaret eder.
- ağırlığı yarım kiloyu bulduğunda çingene palamududur adı artık ya da gaco.
- sonra boy/ağırlık sıralamasına göre kestane palamudu, zindandelen, torik ve altıparmak olarak dizilir.
- peçuta, yedi kilonun üzerindeki palamuta verilen isimdir.
- palamut saatte 11-12 km hızla yüzebilir. hızla yön değiştirebilir ama geri dönemez.
- köküne kibrit suyu sıkılmasaydı, bizan'tan beri halkın en önemli besin kaynaklarından biri olarak kalabilirdi. hatta bizans döneminde paraların üzerinde rölyef şeklinde boy göstermişti.

metro'da tanesi 130 liradan satılan balık. temziletmek için 1 saate yakın sıra bekliyorsunuz. bilginiz olsun.
not: bu arada 2022 yılında ayni başlığa tanesi 25 lira olan balık yazmışım.

halihazırda istanbul'daki bir semt pazarında büyüklüğüne göre fiyatı 120 ila 150 lira arasında değişen balık. birkaç gün önce bizim pazardan alıp ev fazla kokmasın diye fırında sebzeli olarak pişirdim, çok güzel oldu. kızartmasının yerini tutmuyor ama alternatif bir tarif olarak arada denenebilir bence..

akçakocada kocaman kocamanları torik adı verilenler 125 lira falandı. 2 tane alıp memlekete gittim. 2.7 kilo gelmiş. ama benim mide artık balık kaldırmıyor. ne zaman palamut yesem sonu geceyi tuvalette geçirmek oluyor.

en küçük sağ partilerden birisi bulunduğumuz şehirde örgütlendiği esnada rahmetli babamın etrafının ısrarıyla il başkanlığı makamı kucağına bırakılıyor. babam sevmiyor politikayı zaten parti de ümitsiz vaka. oyu % 0,001 olanlardan biri yani. devamlı söyleniyor. zaman ve para kaydı diye.

neyse bizimki başkan olduktan 2-3 ay sonra genel başkan şehre gelecek 2-3 saatliğine sonra devam edecek adam komşu illere. babam da 1 önceki gün kıçtan takma motorlu 5 m. lik bir fiber tekne almış beraber palamuta çıkarız planları yapmışız.

ertesi sabah bir hastane olayı çıkınca palamuta çıkamadık. babam dedi ki ''neyse akşam üstü çıkarız en iyisi.''

bu arada babamı arayıp duruyorlar genel başkan gelmek üzere başkanım il başkanlığına ne zaman geçersiniz diye.
babam da ben '' gelmicem '' diyor.

** '' aman başkanım nasıl gelmezsin koskoca genel başkan bu.''
--babam da ''kardeşim beni arayıp durmayın ben palamuta çıkacam çocukla.''
**ama başkanım!!
--ben bu havayı bulmuşum deniz çarşaf. olmaz palamut kaynıyor ge-le-mem.
**başkanım ne dicez biz sn. genel başkana?
--genel başkana söyleyin gelirse teknede yer var. ağırlarım ben onu teknede.

hahahah baba ya '' sanki yat bu, neremizde ağırlayacaz gemel başkanı kucağa mı oturtacan '' demiştim.

babamı görevden aldı herif.:))