pizza

hayır diyemediklerimdendir. maalesef günlük hayatta çok hareket etme imkanı bulamıyorum, düzenli spor da yok. bu yüzden olabildiğince az tüketmeye çalışıyorum ama bazen bu günaha karşı koyulamıyor. çok lezzetli meret.

kilo almak isteyenler gece yesinler.

yemeyi ve yapmayı çok sevdiğim yiyecek. hastasıyım.

bol malzemos yani da da kola canım çekti .

kahvaltıda pek keyif veren yiyecek. bilhassa margarita denen peynir ve domates içereni. nedense peynir içeren her şeyi en çok da kahvaltıda tüketmek mantıklı geliyor. pizzanın yanında çay içmeyi seviyorum diye olası bütün eleştirileri de hak ediyorumdur ama bu böyle.

yemeyin, hele şu malum şirketten hiç yemeyin.
bir pizza uğruna sağ elim iptal.

allah'ın unuttuğu yerde yaşıyorum yemek sepeti vb. aplikasyonlardan sadece dominos ve karşıdaki has döner siparişi geliyo o yüzden barbekü soslu tavuklu pizza yerim ve severim.

evde yapılanın tadı bir başkadır.

dünya’da genelde pizza diye malzemeli amerikan hamuru kakalanan yiyecek çeşididir.

italyan yani orijinal olanı her gün yense yeridir. fesleğen genelde tüm pizza çeşitlerinin olmazsa olmazıdır. italyan usulü pizza yemeyenler pizza yedim demesindir.

en baz hali pizza margherita’dır ve bu en saf hali bile candır.

italyan gevreği.

italyan lahmacunu.

olsa da yesek şimdi.

2 tane büyük boy sipariş edip doya doya yemek istiyorum. muhtemelen hepsini bitiremeyeceğim için birazını da birkaç saat sonra soğumuş halde tüketmek istiyorum.

şu saatlerde insanı cezbeden.
lanet olsun gece açlığına.
t: türkiye'de bir türlü aslı gibi yapılamayandır. domates var, peynir var. neden italyanlar gibi yapamıyoruz. nedeyyynnn?

ıtalya'ya özgü olan fakat ülkemizde oldukça sevilen yiyecek. ilk keşfedildiğin de şekli yuvarlak değil kare şeklinde yapılmıştır.

kullanılan malzeme ve kalitesine bakılarak lezzetli ve italyanlarin pizzasına yakin bir pizza yapmak mümkün. ama birebir aynısını yapmak tabiki de mümkün olmayacaktır.

pizza hamuru, hamurunun açılması, sosu ve tercih edilen malzemelerin birbirleriyle uyumu çok önemli.

hamurunun iki kere mayalandirma yapılması ilki (maya,şeker,un) 15 dakika bekletilmeli ve daha sonra (sıvı yağ,un,tuz) ile iyice yoğrulur tekrar 15 dk. mayalandirma yapmak gerekir. hamurun açılması ve üzerine çatal ile delikler açılması gerekir.

sosu için birçok seçenek var. ama olmazsa olmazı salça ve kekik. bazi kişiler yoğurt, ketçap, sarımsak da koyuyor.

üstüne konulacak malzemenin seçimi size kalmış. yeşil zeytin, sosis olmazsa olmazı bence. malzemeler konulduktan sonra fırına atmadan önce tava da ocak üstünde birkaç dakika pişirmek önemli. hamurun altı daha kıtır ve pizza tabanına uygun oluyor. kaşarı da pismesine yakin fırından çıkarmadan bi 5 dk önce atarsanız daha güzel oluyor.

ev ortamında son derece rahat yapılabilecek muhteşem yiyecek.
muhteşem olması için püf noktaları yazıyorum kağıdı kalemi hazır et eski kuşak, ss almaya hazırlan yeni kuşak.
1. hamur:
sıfır numara un kullanılacak bu kesin. maalesef ülkemizde bulmak hayli zor. bulunanların da fiyatı bu sıra epey yüksek. siz iyisi mi baklavalık un kullanın. bak böreklik değil.
mayalama işlemi bir gece önce başlayacak.
200 gr un, 200 gr su ve eser miktarda maya bir araya getirilip derin bir kapta güzelce karıştırılarak üzeri kapanacak ve oda sıcaklığında 12-14 saat bekleyecek.
gerekli süre geçince üzerine 300 gr un ve 100 gr kadar su kenarda hazır tutulacak.
unun tamamını ön mayamıza dikkatlice boca ediyoruz.
suyu yavaş yavaş yedire yedire vererek hiç durmadan yoğuruyoruz.
su bittikten sonra hamuru bir süre daha yogurup kıvama göre un veya suyunu ekleyerek kenara üstünü kapatıp koyuyoruz ama aradığımız pürüzsüz bir hamur.
bu aşamada yaklaşık bir çay kaşığı tuzu atıp yoğurmaya devam.
yuvarlatıp uzaktan bakınca büyük bir pinpon topuna baktığınızı düşündürmeli.
hamurun üstü kapandı ve en az iki saat dinlenmeye bırakıldı.
en zor kısım tamam.
iki saat kadar sonra hamurumuzu katlamamız lazım.
dıştan içe yukarıdan aşağı hamuru çevire çevire katlıyoruz.
burada amaç mayalamanın son işlemi için araya hava hapsetmek.
ellerinizi zeytinyağı ile yağlamak iyi oluyor bu aşamada.
bir saat daha bekleyen hamur tamam.
2. domates sosu
anneniz eşiniz belki de siz yazın evde domatesleri işleyip kavanozladıysanız mükemmel.
değilse sorun yok.
ufak bir tencerede zeytinyağını ufak ısıtıp varsa taze kekik yaprağı yoksa kurusunu kokusunu verene kadar çevirin. üzerine ince kıyılmış sarımsak
dikkat sarımsakları yakmayın. hemen yanar.
üzerine hazır da olur rendelenmiş domatesi boca edip biraz tuz ve 1 kesmeşeker ekleyip koyulaşana kadar pişirin ve soğutun.
minik bir hile içine biraz salça da konulabilir kıvam için.
3. hamura geri döndük.
ben genelde 4 beze yapıp üzerini bir bezle örtüp yarım saat daha dinlendiririm ama isteyen 2 veya 3 parça da yapabilir.
elinizin mahareti önemli.
buradan itibaren oklava, merdane vs. yok. herşey el ile yapılacak.
dinlenen hamurları elimizle kenardan tutarak çevire çevire hafifçe açtık.
ortasına yumruklarımızla ufak hareketlerle şekil verdik.
mükemmel daireyi aramayın bulamazsınız.
hatta tepsiye koyup acele etmeden parmak uçlarında ağır ağır yayın.
üzerine önce sos. sosu azar azar ve dikkatlice yayın.
4. doğru fırına.
sebebi ev tipi fırınlar max. 220 ile 240 derece arası ısınabiliyor.
aslında bize lazım olan 350-400 seviyesi.
işin püf noktası nalburdan alınmış 6 adet soba taşı veya şömine taşını fırın tabanına dikkatlice koyup en az 30 dakika ısıtıyoruz.
hamur soslu halde o taşın üzerinde kalınlığa göre 4 ila 6 dakika pişecek ve kabaracak.
daha sonra üzerine istediğiniz malzemeyi
beyaz peynir zeytin soğanından, kremalı ekşimik karışımına, klasik malzemesi olan mozzarellasından parmecanosuna, ve hatta taze kaşar mozarella ile üzerine pesto sosuna her yol mübah.
ama deniz ürünü değil bak. tamam zevk meselesi ama ne o öyle ya...
4-6 dakika sonra pizzayı dışarı aldık, üzerine malzemeyi hızlıca serdik,
hop gene fırına.
beş dakika kadar daha pişti.
ve tadaaaa
pizza hazır.
benim tercihim az mozzarella, üstüne taze fesleğen kenarları iyi pişmiş ortası biraz kızarmış... offff....
yanında şiraz veya öküzgözü şarabı.
ağır gelenler oluyor onlar pinot veya merlot alabilir.
sevmeyen beyaz şarap da tercih ediyor ama hiç tarzım değil. bu noktada chardonnay hayat kurtarır.
koladan uzak durun.
ayran için yanında kola içmeyin. yazıktır.
bu aralar antrenmana verdim kendimi ama yazarken yapmış gibi oldum.
ne özlemişim bea.
yaparsam belki resmiyle beraber bir edit gelebilir buraya.

canım çok çekti az önce, baktım yemeksepetine herkes kapanmış, muhiti pek tutmadığım bir yerden hadi bismillah deyip sipariş ettim. valla baya da güzel çıktı. ben çay da demlerim şimdi hiç acımam.

italyanlarla türklerin damak zevkinin yakın olduğunu kanıtlayan, çeşidi ve içeriği bol pide türü.

en pratik olanı teflon pilav tenceresinde pişendir. mayalama yok,bekleme yok. hamuru bisküviden hallice ama daha lezzetli. 3 dakikada hazır, mis gibi bekar yemeği.

ninja kaplumbağalar çizgi filmiyle ülkemiz mutfağına girdiği söylenen, güzel yiyecek.

evet anlatılana göre, pizzayı ilk türk mutfağına sokmaya çalıştıklarında ne anneler ne de yemek yapılan mekanlar ilgilenmiş. sonra da ninja kaplumbağalar çizgi filmininin yayın haklarını, inanılmaz ucuz bir fiyata bir türk televizyonuna vermişler. ondan sonra da ülkemizde pizza önemli hale gelmiş. izleyenler, ninja kaplumbağaların sürekli pizza yediklerini hatırlar.

öyle bir yazı vardı.*