yazarların balık tercihi

hamsi-roka.

lüfer, levrek, hamsi, istavrit istek sırasına göre yazıldı.

(bkz: torik)

sırasıyla ;
ton balığı
somon
çipura
palamut

elbette çiğ. pişmişine nazaran her zaman sashimi hali tercihimdir. şu somonla ton balığının güzelliğine bakar mısınız? altlarında hoş kokulu shiso yaprağı, yanında soya ve wasabi. iki farklı balık arası paleti temizlemek için de yanında zencefil turşusu. offff

istavrit>hamsi (gönül ister kalkan yazalım lüfer yazalım ama tadamadık ki daha)

ama hangisi daha tazeyse o kazanır demeliyim.

mezgit>hepsi. duyulsa karadenizlilikten atılırım ama biraz da gerçekler.

hamsi>palamut>istavrit sıralaması ile.

denizin mevsimi ve yörenin bereketi belirler kanımca. ( mevsiminde hamsinin yeri ayrıdır tabii. hamsi balık değildir, denizde yaşamasına aldanmayın, bizim gibi kadim bir göç geleneği var malum. kod benzerliğimiz var. bizde üç tarafı deniz olan ama denizci olmayan bir halkız.) bol salata ve bol rakı.. özetle balık deniz balığı , yer denizin hemen kıyısı, deniz esintisi meze portföyünün ana menüsü ve rakı yoldaş olmazsa olmazlardır. ama rakıyı kırmamak adına dostlarla istisnalar yaşanmasında da sıkıntı yoktur. (örn: eğirdir'de gölkıyısı bir restoranda kendilerine özgü pişirdikleri göl alabalığı da yakışabiliyor rakıya. yaşamasam inanmazdım.) papalinanın kanımca hamsinin yerinde gözü var gibi ama bence boş bir hayal. cunda spesiyalitesi o kadar. yeterli büyüklükte bir yat ve para ve vaktiniz varsa lagos ve kalkanlı lezzet adresleri de var tabii. suyun öte yanındaki kadim dostlarımızın deniz mutfağıyla yarışamayız belki ama bizim rakıyla da onlar yarışamıyor. (size birde tüyo, onlarda ramazan sıkıntısı da yok, çok anlayışlılar.!)

beslemek için : koi.
yemek olarak : karadeniz mezgit - yine karadenizden çıkma sarıkanat (soğuğu yemiş, yağlanmış of) ve kalkan.

ben barbun severim, mis gibi deniz kokar.

lüfer, levrek, çipura. ve tabii ızgara.

balık tercih etmemek de bir balık tercihidir diye düşünerek balık tercih etmemek diyorum.

yenmeye hazır olan her balık olabilir.

alabalık
lüfer

ekrem imamoğlu'nun, lüks restauantda ciğerini yediği balığdan yemek isterdim. evet.

somon derim net olarak

(bkz: mosasaurus)

taze ve karadenizden çıkmış olan hamsi ve tereyağında yapılmış sazanın tadı bir başka.