bafra pidesi

pidelerin şahı, eşi benzeri olmayan leziz pide çeşiti.

2 yaz önce çalıştığım yerde kuzenim ve arkadaşlarımla kavurmalısını yediğim ve tadına bayıldığım pidedir. tabii ki her yerde aynı kaliteyi bulamazsınız. biz baya para vermiştik çünkü.

hatta o kadar güzel yapılmıştı ki başlığı okuyunca tadını anımsadım.

ulan bir şehrin yemegini başka şehrin hatta ülkenin sahiplendiğini duymuş ve görmüştüm.
bakınız her ilin köftesinin meşhur olmasi, yunan ve ermenilerin türk yemeklerini sahiplenmesi gibi ama çakallı menemeni ve bafra pidesi ile samsun olayı başka bir aşamaya taşıdı. kendi ilçeleri arasında yemekleri kapışmaya başladı.

geçen arkadasimin nişan töreni için bafra'da bulundum. o sırada tatma fırsatım oldu. belki çoklu yapıldığı içindi bilmiyorum ama o kadar kuruydu ki yutamadim, içindeki soğanın kokusu da gözlerimi yaşartmısti. hala canımsın lahmacun.

yoğurtlusunu beğendiğim pide.

teomanın sevilen şarkılarından bir tanesi. bir bafra pidesi üstünde.

iyi yapan bir yerde yendiği zaman kopamazsınız. yolu düşen yazar dostlarımı misafir etmek isterim. geliyorum dostum demeniz yeterlidir.

iyi güzel tamam da sürekli yenmez obez olursunuz sonra.

ülkemizdeki pide çeşitliliği malum, hemen hemen her yörenin kendine özgü bir pidesi ya da türevi olabiliyor (konya etli ekmek, kayseri cıvıklısı, bursa çantığı, trabzon pidesi, antep lahmacunu gibi belirgin örnekler)

bafra pidesi her ne kadar yöresel olarak trabzon pidesi ile benzer özelliklere sahip olsa da boyut olarak farklıdır ve biraz bıçak sırtı bir pide çeşididir.

bafra pidesi içine soğan, karabiber ve kavrulmuş kıyma koyulan ince uzun ve kapalı olan bir pide çeşididir ve piştikten sonra üzerine bol tereyağı sürülmesi makbuldür. doğru ustanın yaptığı pideyi yiyorsanız gevrek bir pide tüketiyor olmanız gerekir, daha yumuşak olan versiyonları az piştiği gösterir ki tercih edilmemelidir.

samsun ve yöresinde pazar sabahları kahvaltıda tüketilir ve genelde yöre halkı pidenin iç malzemesini kendisi hazırlayarak fırınlara gönderir, pişmiş olarak teslim alınır.

ananemin anlata anlata bitiremediği pidedir. kapalı olurmuş sanırım... küçükken 100 sene önceki bafra'yı oradaki yaşantıyı anlatırdı elf hikayesi gibi... biz de dinlerdik...

bütün pideler birbirinin aynısıdır, sadece şekli değişiktir.

t: bir pide çeşidi.

gidip turan ustada yiyeceksin o pideyi var ya muhteşem .

son dönemde namı yayılan, samsun bafra'ya özgü bir pide. ülkenin bazı yerlerinde aynı isimle satılır ama taklitleri çoktur, üzeri kapalı her pide bafra pidesi değildir. bafra pidesinin standardı vardır. boyu 70-75 cm'yi, eni de 3-4 cm'yi geçmemelidir. tam 6 eşit parçaya bölünmelidir. pidenin eti yöresine özgü danalardan çıkarılan orta yağlı kıymadan oluşmalıdır.

fatih' de istanbul itfaiye müd. nün karşısında fatih karadeniz pidecisi adında 55 yıllık bir mekan var. muhtemelen istanbul' un en iyi bafra pidesini yapan yer.

menüleri zaten sınırlı. çorba bile çıkarmazlar. açık ve kapalı pide , turşu kavurma, ince mısır ekmeği ve salata dışında çeşitleri yok.
tabii ki tereyağından etine kadar her malzemesi seçme yerlerden tedarik ediliyor.

müşterileri genellikle muhafazakar kesim, hatta cemaat kesimi.
ancak, lezzet '' geri gelmeliyim '' dedirten bir mükemmellikte.

bafra usulü pideler ince , uzun ve iyi kızarmış şekilde fırından çıkıyor.


pide değil derya kuzusu mübarekler.

bizzat bafra'da yediğim ve çok lezzetli bulduğum bir ürün. gevrek kıvamında olması gerekiyor, hamurlaşmış bir şekilde geliyorsa ustası iyi yapamamıştır. sabah sabah canım çekti valla, bir bafra mı yapsam acaba.

istanbul'da tarabya'da adını şu an hatırlamadığım bir mekan var. mekan sahibi ve ustası bafralı bildiğim kadarıyla. orijinal bafra pidesi yapıyorlar. gayet leziz.

bafra pidesi diye saçma sapan şeyler iteliyorlar normalde. gerçeğini yemek isteyenler için tarabya iyi bir tercih olabilir.

sadece bafra'ya özgü olmayan kapalı pide.
mesela ben sinop boyabat'lıyım, (ankara'da ikamet ediyorum)
boyabat'ta da hep kapalı pide yapılır, biraz fazla yağlı olur.
ankara'da buna kır pidesi diyorlar, ben kapalı pide demeyi tercih ediyorum.