güne bir gastronomi bilgisi bırak

yarım çorba kaşığı halis antakya nar ekşisi ve yarım çorba kaşığı kuru kahvenin yutulması sonucu geçmeyen ishal çeşidi yoktur.

nasıl oluyor da oluyor anlayabilmiş değilim. hekim bir dostumuz yanıtlarsa çok sevineceğim.

ograten (au gratin): fransızca’ dan ingilizce’ ye gratin olarak geçmiş bir kelime olup anlamı "hafif üstü kızartılmış" demektir.

gastronomi diyince aklıma gaziantep geliyor ve enfes yemekleri.

tarhana corbasi dogru kivama gelene dek yavas yavas saat yonunde karistirmak gerekir, aksi taktirde dibi tutar.

una yoldaşlık etme.

humusa pancar eklerseniz pespembe şirin bir humusunuz olur.

patates kızartması için:
patatesleri parmak kalınlığında kesin. kestikten sonra soğuk suyla bütün nişastası gidene kadar yıkayın.
kızartma yapacağınız yağı iyice kızdırın. patateslerin hepsini birden atmatın. bu yağı soğutur ve patatesin yağ çekmesine neden olur. patatesleri teker teker yağın içine bırakın. pembeleşinceye kadar kaşıkla, çatalla vs karıştırmayın. karıştırmak için tencereyi sallayın. tuzunu pembeleştikten sonra atın. afiyet olsun.
yedikten sonra teşekkür edersiniz.

tuzlu yemeğin telafisi yoktur.
edit: iyi denemeydi montaigne ama tutmadı hdahsfhh

tuzlu yemeğin telafisi vardır.. piserken icine bir patates soyup doğrayıp koyarsınız.. patates fazla tuzu cekecektir..
zeytinyağlı bakla taze soganla pişirilir.. içine biraz da un katılır pişerken.. kıvamlı olsun diye..

(bkz: az ye az)

mehmet şef normal hayatında da gergin asabi bir adamdır. öyle olmasa kızı bu kadar tozutmazdı galiba.

süt ve fıstık ezmesini et marinelerinde kullanıp lezzetli mi lezzetli yemekler yapabilirsini. meslek sırrımı veriyorum şu an. tavuğunuzu rakıyla marine ediyorsunuz arkadaşlar.

- domates salçası koyduğunuz her yemeğe bir küp şeker atın, asit dengesi önemli. evet her yemeğe.
- köri, kimyon, zerdeçal, taze kekik gibi keskin tatlı ve kokulu baharatlar başta olmak üzere baharatların çok büyük bir kısmının yemeğe eklenmeden önce ısıl işleme tabi tutulması elzemdir.
- bütün bir tavuğun piştiği anlamak için eğer mutfak termometreniz yoksa (varsa ortalama 80 derece) fırından çıkardığınız tavuğun en kalın yerinden bir bıçak batırın. bıçağın üzerinde kalan sıvı şeffafsa tavuk pişmiştir. eğer bıçak kupkuru çıkıyorsa soğutun ve tavuğu sokak hayvanlarına verin. bir sonraki pişirmenizde daha kısa süre fırında tutarsınız, denemeye devam.
- her türlü kırmızı et marinasyonunuza bir yemek kaşığı sirkeyi mutlaka ekleyin ekleyin. sarımsağı söylemeye gerek duymuyorum.
- mangalda, ızgarada balık pişirirken telin üzerine limon dilimleri dizerseniz hem balığın ızgaraya yapışmasını engellemiş hem de lezzeti katlamış olursunuz. ve allah aşkına somonu mangalda pişirmeyin.
- göz yumurta pişirirken* yumurtaları kırdıktan hemen sonra tavaya bir küp buz atın. yumurtanın her kısmının eşit oranda pişmesini istiyorsanız tabii.
- profiterol, ekler, tulumba vb. tatlıların hamuru olan şu hamuruna* tamamen soğutmadan yumurtaları eklemeyin. ılık, az ılık, soğuğa yakın, tüm bu dereceler hamurunuzun yumurta kokmasına sebep olur. ne kadar soğursa yumurtaları hamura yedirmek o kadar zor oluyor biliyorum ama yapacak bir şey yok. emeksiz yemek olmaz.
- mutfağı sevin. sevilmeden yapılan yemek lezzetli olmaz.

sucuklu puding süper bir lezzet.

anneannemden bir tavsiye ile geldiim!
lahana sarmasının daha lezzetli ve tatlı olmasını istiyorsanız pişerken bir tutam şeker serpin.elinin lezzetinden mi? attığı şekerden mi? bilmiyorum. ama ayrı güzel oluyor.

filtre kahve yaparken kaynamış suyu kahvenin üzerine hemen dökmeyin kahveyi yakarsınız. french presste kahve için en uygun su sıcaklığı 95°c'dir. bu sıcaklığa ulaşmak için kaynamadan hemen önce suyun altını kapatıp 4-5 saniye bekleyebilirsiniz. kahve demlendikçe asitliği artar ve tadı da değişir. kahvenizi 4 dakikadan fazla demlemeyin.

pilav yaparken bir çay kaşığı toz şeker atın. biraz da limon sıkın. aslında bunu pilavdan başka bütün zeytinyağlı yemeklerde uygulayın.

pişmiş aşa su katılmaz

sebzeleri tavla zarı boyutuna yakın şekilde doğrama şekline brunuaz , türkçe tabiriyle fare dişi denir. türk mutfağında çoğu yemeğin açılışı fare dişi doğranan soğanla başlar.

kıymalı sütlaç.
tototototo.