salatayı bir üst noktaya çıkaran detaylar

salatasina gore degiskenlik gosterecek detaylar silsilesidir. oyle salatayi salata olarak genelleyemezsiniz, kati suretle izin ver mem efendim!!!

salata vardir lezzetinin kaynagi sosudur. balsamik sirkesi/nar eksisi/limonu/tahini/hardalı bunlarin dengeli oraniyla lezzet ustune lezzet katilir.

salata vardir tum detaylari icine eklenmis baharatlarinda saklidir. sumak/isot/kekik/kurutulmus feslegen gibi baharatlari bir salataya ekleyin de gorun.

peki salatayi hic peynirle denediniz mi? tulum/old cheddar/parmesan/ufalanmis ezine/greek feta/fresh mozerella gibi…

ayriyeten kurutulmus meyve, kurutulmus domates, haslanmis bakliyatlar, kinoa, misir, ufalanmis ceviz, yer fistigi, sarimsakli yogurt/mayonez, karides, tavuk eti, somon, tuna baligi, hatta kup kup dogranabilen elma/portakal/ananas turevi meyveler… hepsi basli basina salataya ilave edilmesiyle salatayi evereste cikaran detaylarin ta kendileri olur. hepsi salatasina gore degisen leziz mi leziz detaylar. hepsi muhim, hepsi farkli.
salata ince cizgimiz, azicik özen, azicik saygi*.

tanımların arasında lahmacun gördüm. bunun üstü olamaz. tanım orada son bulmalı.

içine hiçbir suretle konsantre sos kullanılmaması. nar ekşisi ve limon suyu gibi katkılar, salatayı berbat bir şekilde şekerlendiriyor ve tadını kaçırıyor.

kullanılan malzemelerin oranı ve yağ, limon, tuz dengesi.

balkabağı ve ıspanak*
zeytinyağı, bal, susam, çam fıstığı, limon suyu ve hardal.
ilk masaya söylendiğinde ıyy dedim, çatalı ağzıma attım ağzımdan çıkan "oha"yı duymalıydınız...

kaliteli bir zeytinyağı, ve iyi bir tulum peyniridir.

içine küçücük doğranmış mısır ekmeği eklemek. trabzon'da köftecilerden öğrendiğim lezzet olur kendisi.

söylemesi ayıp, bu akşam yediğim salataya ekledim. ardından yedim. sıcacık kuru mısır ekmeği artı bol limonlu rengarenk kış salatası. yemede yanında yat.demedim yedim.
ciddi ciddi salata tavsiyesidir, deneyiniz.

yanında bir porsiyon sultanahmet köftesi olması.

arş-ı ala.

zeytin.
zeytinin yakışmadığı bir salata daha yoktur. girdiği her salataya lezzet katar.

bir salatada en belirgin olması gereken tat nedir? evet doğru bildiniz! ekşidir. peki ekşiyi belirgin hâle getiren malzemeler nelerdir? havuç, turp, pancar gibi rendelenerek eklenen kök sebzelerdir. o zaman bunlar salatayı bir üst noktaya çıkarır diyebilir miyiz? diyebiliriz.

peki başka bir açıdan bakalım. hangi baharat hangi durumlarda eklenir? örneğin nar ekşisi yerine limon ya da turunç kullandıysanız gönül rahatlığıyla sumak da ekleyebilirsiniz. ben nar ekşisiyle kombinasyonundan hoşlanmıyorum. yine aynı şekilde eğer limon kullanıyorsanız zeytinyağını normalden biraz daha az tutmalısınız. çünkü ben öyle uygun gördüm.. şaka şaka, zeytinyağı limonun etkisini düşürüyor. limonla birleşince çok daha yağlı bir his bırakıyor. bunlar ne biçim tasvirler inanın ben de bilmiyorum, gastronomi dünyası şu an şokta.

bu söylediklerim tabii klasik salatalar içindi. örneğin roka salatasından bahsedelim. kendisi dünyanın en mükemmel salatası olabilir. onun olmazsa olmazı nedir? sarımsaktır. peki bir üst noktaya nasıl taşırız? sarımsağı dövmek yerine küçücük, minicik doğrayarak. evet, yanlış duymadınız? sarımsak, limon ve zeytinyağı bu yöntemle birleştiğinde tadını yavaş yavaş bırakır ve sofrada bulunduğu her bir dakika salatanız aynı lezzeti korur. yani bence.. size bu söylediklerimi kanıtlayamam ama yemin edebilirim.

limon ve tuzunun ayarı.

roka