yoğurt

doğdum doğalı koyun yoğurdu yediğim için inek yoğurdu pek sarmıyor ama yoğurt olsun yeter herşeyin yanında gidiyor.

besin içeriği olarak hemen hemen süt ile benzerdir. sadece yoğurt formuna dönüşmesi için uygulanan fermentasyon işlemi ile bir miktar laktoz laktik asite dönüşür ve karbonhidrat değeri azalır. fermentasyon işlemi sırasında proteinler çeşitli seviyelerde hidrolize olduğundan, serbest aminoasit ve peptit oranı yükselmektedir.
besin içeriği açısından inceleyecek olursak ;
-karbonhidrat olarak başlıca laktoz içerir.
-protein olarak kazein , laktoalbumin ve laktoglobulin içerir.
-yağ asidi olarak üçte ikisi doymuş yağ asidi ( başlıca palmitik asit ) kalan kısmı ise doymamış yağ asidi ( başlıca oleik asit ) içerir.
-vitamin olarak ; a , b2 , b6, a , d , e , k vitaminleri açısından zengindir.
-mineral olarak ; kalsiyum , fosfor ve magnezyum mineralleri açısından zengin bir kaynaktır.
ayrıca yoğurt tahıllar ile birlikte kullanıldığında özellikle lizin yönünden aminoasit örüntüsünü tamamlar ve protein kalitesini yükselmiş olur. örnek verecek olursak: bulgur çorbası, ayran aşı çorbası, yayla çorbası gibi çorbaların biyoyararlılıkları ve protein kaliteleri yüksektir.

balkan göçmeni ailelerde yapılan şerbetli tatlının yanına eşlik eden yiyecektir.
manası; tatlının şekerini elimine ederek mideyi rahatsız etmeden ve tatlı hissini keserek afiyetle yemektir.
böylelikle normalde yiyeceğinizden daha fazla tatlı tüketebilir hem de alınacak kiloları bir süreliğine engellemektir.
cidden yoğurdun ekşiliği ve tatlının şerbeti birbirini inanılmaz derecede dengeler. balkan ailelerinin geleneksel olarak tatlı ile birlikte yeme ritüelidir ; yoğurt.
tetalar işini bilir be yav!!

teta : teyze (yaşını almış kadın)

sanırım eşimle en türk olduğumuz kısım yoğurtsuz akşam yemeğine oturamamak. yoğurtsuz bi hayat yavan olurdu benim için

allah'ım iyi ki yoğurt var yoksa ne yicektim

yoğurt için öncelikle koyun sütünü odun ateşinde pişireceksiniz böyle dibi yanacak hafiften sütün sonra onu ılımaya biracaksiniz ılık oldumu bir miktar (süt oranına göre değişiklik gösterir tabi)
yoğurt ile mayalayip üzerini iyice kapatıp bir gece mayalanmaya bırakacaksınız sabah üzerini açıp biraz dışarıda bekletip buz dolabına koyacaksınız bir gün buzdolabına dinlenmeside şart bence
afıyet olsun

indirimli hali 17.75. eski parayla 17 milyon. onyedi arkadaşla onyedi. fiyat artışı bu kadar saçma olabilir mi ya?

inekleri sevme sebebim.

bence göktengrinin bize bahşettiği aziz bir varlık. hem tatlı oluyor hem tuzlu oluyor. meze yapıyorsun çorba yapıyorsun ayriyeten sos olarak kullanabiliyorsun. hele ki ev yapımı olanı en bir sevdiğim. ayrıca hiç keçi koyun karışımı yoğurt yediniz mi bilmiyorum ama dünyada ki en güzel şeylerden biridir.

günde "-3" öğün yemek yiyen tutan'a sormuşlar. dünyada ölmeyecek şekilde beslenebileceğin tek bir şey söyle?
-bira
-o sayılmaz
-yoğurt.

mısır ekmeğinin iyi dostu

süt ve bakterilerin hammaddesi olduğu mucizevi bir besin. bugün mutfaklarımızda peynir, yumurta, süt gibi olmazsa olmazlar arasında yer almıştır. dolma, ıspanak, kızartma, mantı, iskender gibi yemeklerin başlıca eşlikçisi olmuştur. çorba, yemek, börek, çörek veya başka hamur işlerinde de yoğurt pişirilerek kullanılır.

hayvandan çıkan sütün cinsine göre farklı kıvam ve yapıda olabilir. kiminin kaymağı yok denecek kadar ince, kiminin kaymağı orta derece, kiminin kaymağı da parmak kalınlığındadır. kalınlaşan kaymağın rengi sarı renge dönüşür. lezzeti de yoğurttan yoğurda farklılık gösterir. yoğurdun tadını iyi veya kötü kılan da öncelikle sütün cinsidir. sütte bulunan yağ miktarı lezzet hususunda önemli paya sahiptir. inek sütü, koyun sütü, keçi sütü, manda sütünden yapılan yoğurtla farklı görüntü ve farklı lezzet gösterirler. mesela yoğurdun lezzet ve kalitesi yönünden en fazla beğeni ve övgü toplayan keçi sütünden yapılandır. keçi sütünden yapılan ayran, peynir ve dondurmanın eşsiz olduğu bilinen ve bazılarımız tarafından denenmiş gerçektir. inek sütünden yapılan yoğurdun kaymağı ince, koyun sütünden yapılan yoğurdun kaymağı orta kalın, manda sütünden yapılan yoğurdun kaymağı da çok kalın olur.

sütün fazlalığı ve ulaşılabilmesi de mevsimsel ve bazen kısıtlı olur. bu konuda inek sütü istisnadır. çünkü inek sütü en fazla ve kolayca ulaşabileceğimiz süttür. ev yoğurtları ile market raflarındaki yoğurtların kaynağı inek sütüdür.

saydıklarımız dışında, tuzlu yoğurt, tava yoğurdu, süzme yoğurt, yanık yoğurt, yoğurt ürünü olan keş ve peskütan ile yoğurttan elde edilen çökelek peyniri gibi buna benzer farklı yoğurt ve mamulleri vardır.

yabancilarin ekşi süt adını verdikleri silifke nin meşhurlarindan.

harika bir şey.

ben süzmeciyimdir lakin tava yoğurdu da yerim, ev yoğurdu da yerim.

hem güzel hem tok tutar.

isteğe göre tuzlu, acılı ya da şekerli tüketilen bir nimet.

içine pekmez ya da birtakım meyveler koyarsan sana tatlı olur.
biraz pul biber kekik at, cipsine sos olur.
içine sarımsak kıy, üstüne zeytinyağı dök rakına meze olur.

bazı yemeklerin üstüne eklenir, tamamlayıcı olur.
ve bir de su katınca ayran oluyor utanmaz. içini serinletiyor.

daha ne olsun ya? isviçre çakısı gibi mübarek.

onsuz nasıl yaşanır bilmiyorum. her şeyle yiyorum bende yeri çok ayrı.

yemekle, yemeyle hiç arası olmayan biri olarak ömrüm boyunca sadece yiyebileceğim tek şey.
eğer evde yoğurt yoksa bunalıma giriyorum.
dip: bahsi geçen yoğurt, halis ev yoğurdudur. nişastalı süt tozu dondurması değil.

yoğurt, türk mutfağının dünyaya armağanıdır. yoğurt bizdendir, soframızın olmazsa olmazıdır.
yoğurtla yemediğim balık yemekleri dışında her öğünde sofraya koyarım mutlaka.
yoğurt olmasa sofralar biraz eksikti.

özü hayvancılık olan atalarımızın dünyaya hediyesi.
yani, biz olmasaydık yoğurt olmazdı.
biz neymişiz ya.

(bkz: aleyna tilki) nin muhteşem twitini akla getirir.


(bkz: cacık)
(bkz: ayran)
kimyagerler yazsın ne tür bi karışımdı.

(bkz: süzme) (bkz: manda)
tüm ülkelerde benzer şekilde ifade edilir türk icadıdır.