cağ kebabı

çok özür dileyerek erzurumlulara dair sevdiğim tek şey diye tanımlamak istediğim enfes yiyecek.

ulan başlığı görünce bile garip hissettim. garip değil de gariban. 5 sene erzurumda okudum da parasızlıktan şunun tadını hiç bilmedim. hiçbir zaman deneyecek param olmadı. güzel mi çirkin mi bilmiyorum ki. riske atamazdım çünkü çok pahalıydı. atandıktan sonra görev icabı erzuruma gidince denedim. çok güzelmiş lan. ıyi ki öğrenciyken yememisim.

istanbul'da "tarihi sadabad cağ kebapçısı"nda yemenizi şiddetle tavsiye ettiğim mükemmel ötesi lezzet. teşekkürler erzurum...

gece 02.16 da görmesem iyiydi dediğim yemektir.

yemin ederim gidip biskrem yiyeceğim öyle bir hayat.

su dakika ekmeksiz 20 sis gomerim oyle csn cektirdi vay arkadas.

bunu bu saatte aklıma sokan net vicdansızdır.

dönerin atasıdır. gerçi kendisi de bir çeşit dönerdir.

düz mangal ya da barbeküde benzeri için tarifi olan mesajlasın.

erzurum yoresine ait olan kuzu etiyle yapilan bir kebap turu. simdi bu nimete kebap demisler ama kesinlikle kebap otesi bir lezzet.
"adana urfa da neymis ki" dedirtir mi bence kesinlikle dedirtir. bu kadar ovdum o zaman bu kebabin olayi nedir biraz izah edeyim;

lezzetin ana nedeni efendim, kuzunun cinsinde ve etinin kalitesindedir. cag kebabi icin yetistirilen hayvanlar yaylalarda, dogal ortamlarinda yetisen ozellikle (bakiniz buna dikkat) kekikle beslenen hayvanlardir. neden ozellikle kekik; birincisi kekikle beslenen hayvanin eti yumusak olur, ikincisi kekigin o kokusu kuzunun etine de isler bu da ete ayri bir lezzet katar. bir diger onemli detay hayvanlar bir yasindan kucuk olmaktadir ki hatta bildigim kadariyla genellikle disi degil de koç tercih edilir (kocun eti daha yumusak ve kokusuzdur cunku).
ıste bu gibi etmenlerden oturu bilhassa cag kebap alaninda restorant zinciri isletenler kendi hayvanlarini kendileri yetistirirler. ve soylenene gore istanbul'daki cag kebapcilar dahil turkiye'nin bircok alaninda restorant isletenler bilhassa dogal ortamda yetistigi icin etini erzurum'dan getirtmekteymis.

cag kebabin bu arada iki turlusu yapiliyor. birinci ve en yaygin olani; kuzu eti tipki yaprak doner gibi doner şişine takilir ve koz atesinde yanlamasina done done pisirilir. ıkinci versiyonu ise; kuzu butun olarak marine edilir yine koz atesinde yavas yavas pisirilir. (bu genellikle erzurum'da gorulebilir) ayrica pisilecek et bir iki gun oncesinden karabiber ve tuz ve sutle marine edilir diye de biliyorum.
bu arada benim gibi kuzu etini sevmiyorsaniz dahi, emin olun bu kebabi yerken kendinizden gececeksiniz bunu garanti edebilirim. ve ufak bir dipnot; bu nimetin yanina suzme manda yogurdu fena yakismakta, yiyeceginiz mekanda yanina manda yogurdu da mutlaka isteyin.

dünyada sadece tek bir yemek seçme şansım olsaydı seçeceğim yiyecek.
bunu tadan bir insan ne vegan, ne vejeteryan olabilir.
iyi ki türkiye'de doğdum da yeme fırsatı buldum diyebileceğim bir tat.

hayatımda bir kere yedim, bir daha yemek istemiyorum. o kadar güzeldi ki cağ kebap benim için o anda kalmalı.

ben erzuruma her gittiğimde yiyorum. başka bir yerde de yenmez.

canım çekti. şimdi gidip 1 kilo yiyeceğim.

sirkeci'de hocapaşa sokağı'nda şehzade var. sanıyorum ki istanbul'da daha iyi yapan bir yer yok. sabreder ve sıranın size gelmesini beklerseniz, neden bu kadar sıra olduğunu anlarsınız.

dönerin 51 tonu....
dönerden farkı; saplanan şişlere cağ deniyor...

yapmayin, donere benzetecek kadar zevksiz olmayin. hatta bilinen diger kebap turleriyle de kiyas etmeyin. kuzunun ustunde lezzetli bir et olabilir mi? hele en dogalindan yaylada otlanmis bir kuzunun?

erzurum oltu ilçesine özgü bir kebap. dünyanın en iyi yemekleri listesine 20. sıradan girmiş. hiç yemedim, dönerin yatay hali gibi bir şey.

ermenice caġ ճաղ “metal şiş, mil” anlamında.

bico; erzurum- tortum'da ağaçtan yapılan şiş.

eskiden cağ kebabı yerken bico kullanılırmış. eski ağaç bicolar yerini bugün krom ve demir şişlere bırakmış. bico denmekten vazgeçilmiş cağ denmeye başlanmış.

eskiden gidip her seferinde 5-6 şiş yerdik.
bir keresinde gaza gelip 10 şiş yemişliğim de vardır.
şimdi 6 şişe 1000 lira bırakır çıkarsın.
(eskiden dediğim de 3 yıl öncesi)

bendeniz et dönerciyim efenim.. (ama öyle endüstriyel hazır marka olanlar değil. gerçek usta işi olanları.) ama cağ kebap varsa döneri anında unutabilirim. varın düşünün.