mantı

bak yine canım çekti dur söyleyeyim.

yapım aşamasında kaçıp tadım aşamasında başrolde olduğum yemek.

5 saatte yapılan 5 dakikada hüpletilen yemek.

yapması zor, yemesi kolay olan kutsal yiyecek.

annem çok güzel yapar.

en sevdiğim yemek.

ıssız adaya götüreceğim 3 şeyden biridir.

hep derim kardeşceğizim, mantı suya yazılan yazıdır...(bkz: avrupa yakası 147.bölüm)

bir türlü sevemediğim yemek türüdür.

üzerinde bol sarımsaklı yoğurt, biraz kavrulmuş domates salçası ve bolca nane varsa tadından yenmez...

yapması eziyet yemesi meziyet tatlardan biridir.
yemek listelerinin baştacı olması gereken uffff olsada yesek dediğim yemek

yapmaya üşenip hazırını aldığım bir yemektir.bir çılgınlık yapıp yoğurdunu ve domatesli sosunu hazırlayıp * tabağı hapur hupur yerim. tabii ki de kendimizin yapması daha lezzetli olur ama ekonomi eskisi gibi değil. evde yapınca kat kat pahalı oluyor :( .
bir de farklı mantı türleri de var. patates mantısı en çok merak ettiğimdir .(gbkz: bir de çin mantısı)

ne zamandır canımın istediği yemek.

olsa da yesek oskarlarında 2 numarada zira içli köfteden farkı evde yapabiliyorum. elbette açma değil aldığım %100 dana kıymalı el mantısını haşlama olarak yaptığımı söylemek istedim.

logi*

aslında olmayan yemek. mantı aslında yok arkadaşlar. çünkü olsa yeriz, yemeden durmayız. çok harika bişey çünkü. ama yemiyoruz. çünkü neden, löp löp yağ oluyor vücutta. yumuşacık, ağızda kayan içli mantı, üstünde yoğurt ve tereyağının cozurdayan sesi, mis kokusu eşliğinde.... oof, yok böyle bir şey. mantı yok. hiç olmadı. olmamalı. olmadığında yiyemeyiz, yemediğimizde olmaz. ben aslında yoğum.

mantı başlığını görünce aklıma uzun yıllar önce okuduğum mantı destanı geldi. iyi ki internet var, hemen buldum.
1992'de kayseri'nin ilçelerinden biri olan bünyan'da çıkan derginin ilk sayısına konuk olmuş mantı.




kayseri'de birden fazla mantı çeşidi vardır. herkesin kayseri mantısı diye bildiği etli, minik mantı, kızartılan yağ mantısı, peynirli pirov mantısı, tepsi mantısı gibi.

mantı her şeyden önce bir imece yemeğidir. zahmetli yapılışı sebebiyle kalabalıkla yapılması gerekir.
hamuru serttir, açar açmaz küçük karelere kesilir ve kurumadan doldurulması gerekir. mantının içine eser miktarda et konduğu doğrudur ancak o kadar minik bohçaları başka türlü kapatmak zordur.
kaynamış suda haşlanır, çorba değilse bile gayet sulu bir yemektir. susuz mantı kayseri mantısı değildir.
bir kaşığa 40 adet sığmaz. 40 aşırı iddialı bir sayı, olsa olsa 15 mantı anca sığar. hadi bilemedin 20 daha fazla değil.

yağ mantısı pişiye benzer, içinde kıyma vardır. yağda kızartılıp salçalı sos ve yoğurtla servis edilir.

pirov mantısını uzun zamandır görmedim. hatırladığım kadarıyla muska şeklinde olurdu. içinde peynir vardı. ben kızarmış halini yerdim ama sanırım sonra salçalı sosla bir pişirme işleminden daha geçerdi.

tepsi mantısı ise bildiğimiz mantı hamurunun daha büyük kesilmesi, içine daha çok kıyma konmasıyla yapılıyor. mantılar tepsiye dizilip altı kızartılıyor sonra salçalı sosla pişiriliyor. üzerine de yoğurt dökülüyor.

börekaşı ya da börek çorbası var. mantının bir benzeri ancak kapatılış ve pişiriliş şekli farklı. salçalı suyun içinde yeşil mercimek ile pişirilen börekaşı, bol naneyle sunulan bir çorba çeşididir. kapatma şekline istinaden kulaklı mantı denildiği de olur.

bunların dışında da başka iç dolgular ve başka pişirme yöntemleri ile ortaya çıkmış ama daha az bilinen 30 kadar mantı çeşidi olduğu söyleniyor.

yöresel yemekler bulundukları coğrafyada en çok ne varsa onların kullanılması üzerine inşa ediliyor. iç anadolu'nun göbeğindeki şehirde de undan hamur yapıp içine evdeki malzemelerden doldurup pişirmek akla en yatkın olan elbette.
her yörede mantı yapılır, başka başka adları olabilir ama dürüst olalım mantı en çok kayseri'nin yemeğidir.

harika bir türk yemeğidir. sadece türkiye için söylemiyorum bunu. dünya üzerindeki bütün türk toplumlarının bir sürü harika mantı türleri vardır. en sevdiğim iki çeşidi sinop mantısı (cevizli olduğu için) ve kızarmış mantıdır.

basit ve lezzetli yemek tarifi

balon diceklerdir, kötü diceklerdir ama her akşam olsa gık çıkarmadan yiceklerdir.