özbek pilavı

pilavın içinde yer alan kuzu eti ve o turuncuya kaçan rengi ile unesco koruması altına alınmış pilav türü.

daha önce pek yememiş olup evde ilk defa deneyecek olanların baharatları ve havucu az kullanması gereken pilavdır zira hem baharatları ağır gelebilir, hem de havuçtan gelen şeker tadı damak zevkinize uymayabilir.

özbekistan'ın farklı bölgelerinde farklı lezzetleri barındıran pilavdır. misal buhara'da yiyeceğiniz özbek pilavı ile semerkant veya taşkent'te yiyeceğiniz özbek pilavı arasında az da olsa fark söz konusudur. ancak nerede yerseniz yiyin, damak çatlayan bir lezzetle buluşmanız garantidir.

kadiköy'de buhara'dan fazla özbek olduğu için daha çok çeşit bulabiliyosunuz.

(bkz: pirinçli ayçiçek yağı) *

hiç hoş değildir.

türk yurdunda böyle şeylere müsade edilmemeli.

özbek pilavı seven yallah özbekistana. evet.

alasını besh qozon pilavcılıkta yiyebileceğiniz damak çatlatan bir lezzet https://www.youtube.com/wat...

alasını özbek bir ailenin evinde yedim yok böyle bir şey. utanmasam o tencereyi gomerdim...

maalesef arkadaşım kuzu eti yemediği için normal etle yaptık. bence bu kuzu etiyle yapılmalı. tabi birde youtubede tabi görüyoruz büyük tencerelerde yapılıyor ve pirinç kendi pişiyor. et kendisi pişiyor. bunun içine sarı ve kırmızı havuç koyuyorlar.
bende pişmiş suda pişmiş kestane koydum. kuş üzümü. üzüm bir tatlılık veriyor ama tam tatlı değil mayhoş gibi. kestane zaten tatlı. havuç zaten tatlı.

sorun şu ki bu pilavın içine gerçekten safran bulup koymak gerek. iran yemeklerinde görüyorum safran koyuyorlar. oralarda bol tabi. çakması vs derken çeşidi fazladır.
safransiz da güzel oluyor başarılı bir pilav evet.

besh qozon(beş kazan) da orjinalini yediğim pilavdır. gerçekten apayrı bir lezzet. kuzu eti, pirinç ve havucun ideal oranını yazmama gerek yok. ilave olarak üzerinde haşlanmış tavuk ve bıldırcın yumurtasına ek olarak at eti de bulunur.

bir ozbegin elinden yerseniz eger bilin ki yediginiz, yiyeceginiz en leziz pilavi tatmissiniz. cunku o oyle bir guzellik, o pilav otesi bir pilav…
hakikaten nedeni nedir bilmiyorum ama bu pilavi muhakkak bir ozbegin elinden yemelisiniz, zira nasil yapiyorlarsa bir baska yapiyorlar.

oncelikle pilav her ne kadar ozbek pilavi olarak nam salmissada aslinda tum orta asya ulkelerince bilinen, sevilerek tuketilen bir pilav turu. ve ozbek pilavi bir yana, tum orta asya ulkelerinin mutfak kulturu, yemeklerinin lezzeti hemen hemen birbiriyle aynidir.

neyse pilava geri doneyim; lezzetinin baslangic yeri oncelikle kullanilan yagi. pilav imkan var ise kuyruk yagi veyahut sade yağ ile yapilmasi gerekir. ondan sonraki en onemli basamak kullanilacak ettir efenim. tarifler icerisinde her ne kadar kuzu kusbasi kullaniliyor olsada kuzu pirzolasi ya da kemikli kusbasi kullanimi pilavin lezzetine daha da lezzet katar. kuzu etinden sonraki ana lezzet unsurlarindan birisi havuc, digeri tane kimyondur. ufak bir ekleme; havuc kesinlikle rendelenmemeli. rendelenmise yakin ama elle minik minik kiyilmis kucuklukte havuc taneleri olmasi gerekir. akabinde mumkun mertebe sogani bol ve soteleme asamasinda karamelize olmus soganla pilav yapilmali.

sonuc olarak; hafif yagli, eti- havucu- sogani bol, buram buram kimyon kokan, tek basina bile ana yemek olabilecek kadar doyurucu, ayran ve mumkunse lahana tursusuyla bir acayip kombine olan muthisli bir pilav bu meret. yaparsaniz afiyetler- ballar- sekerler olsun.

izmir/kemalpaşa'da bir at çiftliğinde(restoranı falan da var) tanıştık kendisiyle.
harika bir yemek, başka bir açıklamaya gerek yok.
aynı yerde özbek mantısı ve bir sürü o bölgeye özel yemekler yapıyorlar.
merak edenler olursa mekan ismini söylerim.

türkmen ve özbek arkadaşlarımla öğrencilik yıllarımda yapıp da yediğimiz yemek. tabii öğrenci evinde kuzuyu nereden bulacağız biz genelde tavuk eti, kuru soğan ve havuçla yapardık. yanına da turşu ooh mis. ideali büyükbaş hayvan etiyle olmalı bence. zaten eti kokusundan dolayı zor tüketen biriyim bir de koyuna katlanamam.

"bir pulun kaldıysa pilav ye, bir günün kaldıysa pilav ye." demiş özbekler. özbek pilavı da gayet iyi yaptığım söylenen yemeklerdendir. özbekler sanılanın aksine bu pilavda safran değil; az miktarda zerdecal (sarıkök) kullanırlar.